水果及蔬菜中维生素C含量的定量测定
范开祥 金文 党承兰 徐娇
（河西学院生命科学与工程系08级（2）班  甘肃张掖  734000）
摘要
本文以橙子，猕猴桃，青椒为材料，用实验室通用的2，6-二氯酚靛酚法测定维生素C的含量。还原型抗坏血酸能还原染料2，6-二氯酚靛酚钠盐，本身则氧化成脱氢抗坏血酸。在酸性溶液中，2，6-二氯酚靛酚呈红，被还原后变为无。因此，可用2，6-二氯酚靛酚滴定样品中的还原型抗坏血酸。如无其它杂质干扰，样品提取液所还原的标准染料量与样品中所含的还原型抗坏血酸量成正比。
关键词 抗坏血酸　2，6—二氯酚靛酚  2%草酸 
引言  橙子（学名：Citrus sinensis）是芸香科柑橘属植物橙树的果实，常绿小乔木，高达4～6米。枝细长，有长棘针。花期春季，果期秋季。　橙子又称黄果。原产中国南部，南方
各省均有分布，而以四川、广东、台湾等省栽培较为集中。15世纪初从中国传入欧洲，15世纪末传入美洲，我国江苏、浙江、安徽、江西、湖北、湖南、四川、云南、贵州等地均有栽培。果圆形至长圆形，橙黄，油胞凸起，果皮不易剥离。无苦味。中心柱充实；汁味甜而香。含有大量的糖和一定量的柠檬酸以及丰富的维生素C，营养价值较高。果实还含维生素P，具极高的医药价值。橙子味甘、酸，性凉。具有生津止渴、开胃下气的功效。正常人饭后食橙子或饮橙汁，有解油腻、消积食、止渴、醒酒的作用。橙子营养极为丰富而全面，事实上，它的维生素C含量丰富，能增强人体抵抗力，亦能将脂溶性有害物质排出体外，是名实相符的保安康抗氧化剂。橙皮又叫黄果皮，除含果肉中的成分外，胡萝卜素含量较多，可作为健胃剂、芳香调味剂。橙皮还含一定时的橙皮油，对慢性支气管炎有效。猕猴桃  （　学名：Actinidia chinensis Planch）是猕猴桃科植物，落叶藤本；枝褐，有柔毛，髓白，层片状。猕猴桃的适应性强，喜温、喜湿，常在阴湿的林边、荒坡或灌木丛中生长，不耐旱，也不很抗冻；猕猴桃的根系发达，生长旺盛。因其维生素C含量在水果中名列前茅，一颗猕猴桃能提供一个人一日维生素C需求量的两倍多，被誉为“维C之王”。猕猴桃还含有良好的可溶性膳食纤维，外皮除含有丰富果胶，可降低血中胆固醇，更包含猕猴桃中百分之八十的营养，因此食用其外皮为最佳地选择。猕猴桃中所含纤
维，有三分之一是果胶，特别是皮和果肉接触部分。果胶可降低血中胆固醇浓度，预防心血管疾病。青椒  （学名：C. frutescens）茄科辣椒属植物的果实，为一年生草本植物，大多开白花卉，果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿，成熟後变成鲜红、黄或紫，以红最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。其味极辣，辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。中国各地普遍栽培，辣椒中含有丰富的维生素C、β—胡萝卜素、叶酸、镁及钾；辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险；在几个人体试验研究中发现，有辣椒的饭菜能增加人体的能量消耗，帮助减肥；经常进食辣椒可以有效延缓动脉粥样硬化的发展及血液中脂蛋白的氧化并且可以预防和胃溃疡。
维生素C其它名称:抗坏血酸、维生素丙、力度伸、维体康、Ascorbic Acid,对于人类来说，维生素C举足轻重。它不仅参与人体糖代谢及氧化还原过程，参与细胞间质的形成，降低毛细血管的脆性，加速血液的凝固，维持正常的凝血功能，还参与体内解毒过程，从而增加人体抗感染能力。维生素C能促进四氢叶酸的形成，增加铁在肠道内的吸收，从而促进血红蛋白的形成。此外，由于维生素C有较强的抗氧化作用，它能帮助人体清除自由
基，保护人体组织细胞免受自由基的破坏和损伤。而当人体接触致敏物质时，维生素C又可以发挥它的抗组织胺作用，从而减轻或避免过敏反应。可以说，在人体多数生命活动中，维生素C都起着至关重要的作用，因此，它的用途是非常广泛的。例如，用它坏血病和其它维生素C缺乏症；特发性血小板减少性紫癜；不育症；用来防治肺炎；防治冠心病；辅助肝病；防治肿瘤；用来提高人体免疫功能；防治白内障；重症感染合并脏器功能衰竭及多种危重疾病……由于我们人体不能合成维生素C，故新陈代谢所需的维生素C只能从食物中摄取，必要时则需通过药物补充。
生物发酵法是生产维生素C的主要途径，目前具有工业应用前景的维生素C发酵途径主要有葡萄糖发酵工艺和山梨醇发酵工艺。提高成年早期的峰值骨量是预防骨质疏松症的重要措施，而儿童时期骨密度持续增长，是影响获得最佳峰值骨量的关键时期。该文就影响儿童期骨发育的因素、生命前期获得的骨量与中老年期骨质疏松的关系、铅毒对骨发育的危害、维生素C对骨发育的促进作用弄口对骨铅毒防治作用等。尽管维生素C是人体不可缺少的营养元素，然而，美国研究人员最近发现，对于人类来说，维生素C并非有百利而无一害，在特定情况下，它也能够诱发生成破坏DNA的物质。 美国宾西法尼亚大学的一个研究小组通过实验发现，维生素C能够作为催化剂帮助生成一种基因毒素，这种毒素与DNA即
遗传物质脱氧核糖核酸作用后，将会导致DNA发生突变。维生素C能清除人体细胞内有害的自由基，而这些有害自由基是高度活跃分子，除了能直接损伤DNA外，还拿通过转化亚油酸间接地发挥作用。自由基先将人体内的亚油酸转化为脂类氢过氧化物，当某种金属离子存在并充当催化剂时，脂肪类氢过氧化物就会进一步降解成为能破坏DNA的基因毒素。然而在试管实验中，研究人员发现，维生素C能够在没有金属离子存在的情况下替代其作用，而诱发脂类氢过氧化物产生基因毒素。 科学家由此认为，维生素C在保护DNA的同时，还具有伤害DNA的能力。但他们同时又指出，这与维生素C对人体具有的多种有益功能并不相互排斥。
1试剂与器材   
1.1试剂
2%草酸溶液  0.1%2，6—二氯酚靛酚溶液  蒸馏水 
1.2器材及材料
橙子  猕猴桃  青椒  研钵  50ml容量瓶  烧杯  吸量管  移液管  电子秤  培养皿  铁架台  蝴蝶
夹  滴定管  锥形瓶  玻璃棒  洗耳球  漏斗  过滤纸
2 实验方法
2.1 水果及蔬菜中抗坏血酸含量的测定
（1）橙子，猕猴桃，青椒洗净个20克，晾干，剪碎至于研钵中，加少量石英砂和10ml2%草酸溶液，研成匀浆，分三次共用90ml2%草酸溶液冲洗后转移到烧杯中。
（2）准确称取烧杯中的匀浆5g倒入50ml容量瓶中以2%草酸溶液稀释至刻度，静止10min。
（3）将容量瓶中的液体过滤后各量取10ml移入锥形瓶中
（4）准确吸取样液各10ml两份，分别放入100ml锥形瓶中，微量滴定管以0.1%二氯酚靛酚溶液滴定至淡红，并保持15s即为终点。滴定过程易迅速，一般不超过xujiao2min。
2.2  2%草酸溶液液的制备
准确称取草酸晶体2g溶于100g蒸馏水中直至溶解完全，完全制备此溶液600ml
3 实验结果
表1 橙子，猕猴桃，青椒中所含抗坏血酸滴定所用的染料（0.1%2，6—二氯酚靛酚溶液）的体积
量取样液体积(ml)
所用染料体积Ⅰ(ml)
所用染料体积Ⅱ(ml)
橙 子
10ml
1.92
1.84
猕猴桃
10ml
4.00
3.85
青 椒
10ml
4.82
4.55
3 实验分析
3.1水果及蔬菜中维生素C含量的定量测定
(1) 橙子所用染料量前后变化0.08ml属误差变化正常范围
（2）猕猴桃两次所用的染料量变化0.15ml
（3）青椒所用的染料量前后两次变化较大为0.27ml
4实验讨论 
参考文献
1王镜岩，朱圣庚，徐长法，生物化学教程；
2王林嵩，生物化学实验技术；
3 韩晓东，张惟材，张通，维生素C发酵研究进展
4 长江大学医学院,湖北荆州，铅和维生素C对儿童骨发育影响研究进展