饮食营养知识
一、10种营养素的来源
二、食物的十八“反”
三、人体健康与蛋白质咨询
四、一个预言
五、大豆蛋白质技术的发展
六、蛋白质：
1、科学开发合理摄取
2、开发正未有穷期
3、摄入蛋白质要适量
4、人类生命的物质基础
5、生命的物质基础
6、食入适量蛋白质才能练出肌肉块
七、什么是大豆中的搞营养物质
八、人体中蛋白质有哪些用途？
九、蛋白质在人体内的功用。
猴年新春到！告诉大家食品小知识：
一、 10种营养素的来源
钙……………………牛奶、肉卷、蔬菜、芥末、酸乳酪、沙丁鱼、萝卜叶。
铁……………………牛羊肉、梅脯汁、肝、干豆、青豆、粗粮、绿叶蔬菜、营养丰富的粮食制品。
糖……………………谷物、土豆、干豆、玉米、面类、红薯、糖类等。
蛋白…………………肉、鱼、禽、干豆、青豆、蛋类、果仁、瓜子、奶酪等。
脂肪…………………酥油、奶油]油类、咸肉、香肠、花生、果仁、瓜子、豆类、人造黄油、拉油 等。
维生素A或A原………肝、白薯、奶油、胡萝卜、绿叶蔬菜、人造黄油等。
维生素B……………瘦肉、果仁、粗粮等。
维生素C……………菜花、草莓、土豆、芒果、柑桔、杨梅、西瓜、番木瓜、卷心菜、小白菜、西红柿
绿叶蔬菜等。
维生素E……………肝、牛奶、酸乳酪、某些蔬菜、粗粮、粮食制品等。
烟 酸………………肝、肉、鱼、禽、花生、粗粮、干豆、青豆、果仁、营养丰富的粮食制品等。
二、食物的十八“反”
1、菱角反猪肉，会引起肚子痛；
2、柿子反白酒，会引起中毒；
3、栗子反牛肉，会引起呕吐；
4、蜂蜜反洋葱，会伤眼睛；
5、西瓜反羊肉，会伤元气；
6、萝卜反木耳，会得皮炎；
7、狗肉反绿豆，会引起中毒；
8、蜂蜜反豆腐，会耳聋；
9、芹菜反兔肉，会引起脱发；
10、香蕉反马铃薯，面部会生斑；
11、芹菜反鸡肉，会伤元气；
12、香蕉反芋头，会腹涨；
13、鸡蛋反鹅肉，会伤元气；
14、花生反黄瓜，会伤身；
15、苋菜反甲鱼，会中毒；
16、萝卜反水果，可致甲状腺肿大；
17、对虾反维生素c，可致坤中毒；
18、鲤鱼反干草，会引起中毒；
所以，上述食物不宜同时服用，但可以分开进食，吃完一种后，最好相隔4小时以上再吃另外一种食物。
三、人体健康与蛋白质咨询
一个预言：人体补充蛋白健康将有保障
大豆蛋白技术的发展
蛋白质：科学开发合理摄取
蛋白质：开发正未有穷期
蛋白质与人体的作用
摄入蛋白要适量
蛋白质—人类生命的物质基础
蛋白质：生命的物质基础
蛋白质：生命的基础
食入适量蛋白质才能练出肌肉块
什么是大豆中的抗营养物质
人体中蛋白质有那些用途
蛋白质在人体内的功用
蛋白质与人体健康
蛋白质摄入过量亦有害
蛋白质：并非多多益善
肌肉衰老与摄入蛋白质方法有关
一种蛋白质可防止脑细胞死亡
法专家发现导致过敏的蛋白质
动物研究发现一种消耗脂肪的蛋白
胶原蛋白可否抗衰
金属硫蛋白：健康卫士
脂蛋白质的好与坏
用蛋白质延缓骨质衰老
高脂蛋白血症的饮食
蛋白质与食物
如何摄取蛋白质食物
鲜豆浆优质蛋白质源
选择蛋白质食物
植物蛋白三宝—芝麻、向日葵、大豆
蛋白质与食品工业加工
国外植物蛋白研究应用不断出新
不可小觑的植物蛋白
用苜蓿叶提取蛋白质
健康饮食知识
氨基酸在食品工业中的应用
食品加工对蛋白质营养价值的影响
高蛋白血粉
氨基酸在食品工业中的三个问题
酶——特殊功能的食品亦加剂
蛋白质与婴幼儿
蛋白质对婴幼儿生长发育的影响
蛋白质功效比值—代乳品营养的“硬指标”
一个预言：人体补充
蛋白健康将有保障
营养状况不容乐观
20多年的改革开放，极大地增强了我国的综合国力，提高了人民的生活水平。但是，不容忽视的一个现实是，随着工作效率的提高，竞争的加剧，工作与生活节奏的加快，国人的生存压力却越来越大，很多人无暇顾及自己的膳食营养。在膳食结构方面，突出表现为重视用餐方式的多样化与快节奏化，而忽视了膳食营养的合理化与科学化。虽然每个人都知道“民以食为天”的道理，但是，并不 是每个人对自己身体真实的营养状况以及缺乏营养带来的危害都有清楚的认识。那么，中国人的营养状况到底如何呢？
中国预防医学科学院和国家大豆行动计划领导组的报告指出，无论是在老年人、中青年人、妇女、学生与少年儿童中，都有相当多的人营养不足，很多人的营养问题还十分严重。
比如在我国学生中，营养不良，身高不足，贫血严重等问题相当普遍地存在。调查表明，目前中国2.7亿在校生存在严重营养问题，有近40%的学生营养不良，有相当的学生营养素摄入量不足。据统计，营养不良的男生约占35%，女生约占45%。这些学生的蛋白质摄入量仅为所需量的65%，维生素A和B2、铁、钙、锌严重不足，其中维生素A的摄入量仅为所需量的15%。一项调查同时表明，我国11岁以下儿童一般身高比标准身高低5厘米，7岁至1
4岁男童的身高比一项低于我国的日本同龄男童矮2.28厘米！据对农村和城市青少年的调查，有1/5的5岁以下儿童身高与体重不足，并普遍存在贫血；同时，我国青少年的贫血率高于其他年龄段，男生贫血者占38%，女生占贫血者占37%。
又如我国老年人的营养状况，目前我国有60岁以上的老年人口1亿3千多万，相当于日本的全国人口。老年人因新陈代谢缓慢，胃肠动力迟缓，消化吸收不好，所以身体普遍缺乏蛋白质。肌肉因经常缺乏蛋白而无法维持水分平衡，造成肌肉萎缩。随着年龄的增大，身体各机能的衰退，冠心病等多种老年性疾病乘虚而入，成为老年人、子女们的心头大患。癌症是威胁人类生命的头号杀手，而且越接近老年，癌症的发病率就越高。很多上了年纪的人，还容易患动脉硬化和高压类疾病。心脑血管疾病、导致老年痴呆症的脑溢血、脑软化等都是威胁老年人生命的重要原因之一。所有这些老年性疾病，都与缺乏蛋白质有关。
1996年，我国食物与营养咨询委员会在11个省市（自治区），12个县（市）的24所学校进行了试点，经试验学生每人每日午餐提供了一杯200ml的豆奶。在试验期间进行了体况检查和血红蛋白测定，并安排了对照参加试验的学生共13000多人。试验结果分析表明，参试学生疾病明显减少，抗病力普遍增强。试验点区的调查发现，有常吃豆制品习惯的山西
某县，居民生活水平较低，但该地学生的身高、体重和血红蛋白都达到正常水平，而江苏省某市属较发达地区，但由于其膳食结构不甚合理，部分学生有挑食、偏食的习惯，其东降镇实验小学学生的贫血率竟高达47.7%—50.4%。这充分说明大豆食品对身体生长发育和健康的重要性。
缺乏蛋白质对人体的危害
如果一个人蛋白摄取不足的话，就会使体力下降，对病毒的抵抗力也随之减弱，还容易造成精神紧张。表现为身体各种功能低下，无精打采，精力来集中，过早衰老，皮肤干涩，心力衰竭，头发枯白等一系列不良症状。
女性缺乏蛋白质就无法形成胶原蛋白，所以会过早地出现皱纹，导致身体缺乏蛋白，可引起胎儿发育受阻。儿童及青少年缺乏蛋白质可导致发育受阻，体型变得异常、矮小。成人缺乏蛋白质会造成抵抗力减弱，出现消瘦、腹胀水肿，容易诱发各种心脑血管疾病。老年人缺乏蛋白质会导致各种老年性疾病，如高血压、心脑血管疾病、癌症等。所以，少年儿童、中青年人，老年人、妇女在青春期、妊娠期、哺乳期和更年期都需要大量补充蛋白质，但由于一般食物营养含量低，人们往往不能从日常饮食中摄取足够的蛋白质以供给身
体所需。
蛋白质长期摄入不足对人体内生理化作用的影响：
血浆蛋白质含量 ↓→ 营养不良性水肿；
血红蛋白合成 ↓→ 蛋白质缺乏性贫血；
小肠粘膜腺体更新↓→ 消化不良，慢性腹泻；
肌动球蛋白合成 ↓→ 肌无力、萎缩、呼吸肌麻醉；
免疫蛋白合成 ↓→ 免疫力低下；
蛋白质长期摄入不足可导致
婴 幼 儿：低体重、低身高、大脑发育障碍；
儿 童：生长发育迟缓、智力低下；
青 少 年：生长发育迟缓、体质不佳智力低下；
成 人：易疲倦、工作效率差、抗病能力差；
生育期妇女：贫血、早产、先天性畸形；
哺乳期妇女：乳汁分泌减少；
蛋白质是生命的基石
是什么原因使中国人的健康状况不容乐观呢？有调查数字揭示了其中的奥秘：与日本人相比，日本人平均每天摄入大豆蛋白达30克—40克，而中国人则只有10克！
蛋白质是组成细胞组织都由蛋白质组成。蛋白质约占人体全部重量的20%，含量仅次于水。在生命的任何阶段，身体的成长、发育和维持健康都离不开它。蛋白质是生命现象中最重要的物质，是构成人体的基石，对组成人体血肉和维系生命起着至关重要的作用。它是人体健康的动力源，缺乏一定数量的蛋白质就无法维持生命。人体由数十亿个细胞组成，蛋白质正是形成每一个细胞的要素。没有蛋白质，身体就不能生长。
机体的免疫功能主要由白细胞、抗体、补体等完成。构成白细胞、抗体和补体需要充足的
蛋白质。吞噬细胞的作用与摄入蛋白质量有密切关系，大部分吞噬细胞来自骨髓、脾、肝、淋巴组织。长期缺乏蛋白质，这些组织显者萎缩，失去制造白细胞和抗体、补体的能力。从元素组成来看，蛋白质是人体惟一所需氮的来源，碳水化合物和脂肪都替代不了它。胰岛素、肾上腺素、甲状腺素等激素均是蛋白质；所有的酶主要由蛋白质构成；对呼吸极为重要的血红蛋白，参与血液凝固的物质，产生视觉的物质等等，都是蛋白质。它们在调节生理机能、催化代谢过程中起着十分重要的作用。蛋白质还具有抗癌、抗菌，促进食欲，降低血清胆固醇等功能。
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