营养膳食知识竞赛试题(测试卷一)
姓名：得分：
此次健康膳食知识竞赛试题均为单项选择题（共20题，每题5分，满分100分）将该答案的序号填在横线上。
A谷类B动物性C植物性
2.人体需要的营养素及主要膳食成分主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、__ ___和水等七类。
A微量元素B膳食纤维C有机酸
3.健康膳食的关键在于。
A 食物的种类
B 食物的数量C食物种类和数量的合理搭配
4.膳食中，脂肪提供能量所占比例的适宜范围是。
A 12-15%
B 20-30%
C 40%
5.按照《中国居民平衡膳食宝塔》，成年人每天摄入克的谷类食物为宜。
A 50-100
B 250-400
C 少于50
6.居民应当每日喝奶，建议每人每天喝奶。
A100克B 200-400克（1-2杯）C越多越好
7.为防止脂肪摄入过多，每人每天烹调用油应当。
A不超过25克（半两）B 50克（一两）C 无所谓
8.为了预防和控制高血压，建议每人每天食盐摄入量应当控制在。
A 10克
B 6克以下
C 14克
9.控制食盐摄入量考虑调味品（如酱油）、其他食物（如咸菜）中的盐分。
A 需要
B 不需要C无所谓
10.熟肉再次食用时。A 要加热彻底后才能食用B 可以从冰箱中拿出来就直接食
用C大致热热就可以
11.熟食在室温下不得存放以上。
A 2小时
B 4小时
C 6小时
12.所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏，最好在以下。
A 5℃
B 8℃
C 10℃
13.为了减少营养流失，蔬菜要。
A 先切后洗
B 切碎后浸泡C先洗后切
14.禽畜肉烹调要合理，应当采用的烹调方法。
A 烧、炖、焖、蒸
B 煎、炸
C 烟熏
15.炒菜时，什么时候放盐合适：。
A 临出锅时放盐B油一热先放盐再放菜C 盐和菜同时入锅炒
16.理想的早餐应当包括谷类、动物性食物和蔬菜等食物。
A 一类B二类C 至少三类
17.食物经过油炸后，能量。
A 基本不变
B 会增加许多
C 减少
18.成年男性一天适量饮酒的酒精限量是不超过。
A 15克
B 25克
C 50克
19.在平衡膳食中应该占有“主食”的地位，提供的能量应当达到总膳食能量的50-60%。
A薯类食物B谷类食物C 动物性食物
20.谷类食物要做到粗细搭配，需要多吃杂粮，最好每天应当有杂粮或全谷物食物。
A 低于50克
B 50—100克
C 全部吃杂粮
营养膳食知识竞赛试题(测试卷二) 姓名：得分：
此次健康膳食知识竞赛试题均为单项选择题（共20题，每题5分，满分100分）将该答案的序号填在横线上。
1.深蔬菜富含胡萝卜素，是我国居民的主要食物来源。
A 维生素A
B 维生素D
C 脂肪
2.不爱吃蔬菜的人，是否可以用水果代替？。
A 可以
B 不可以
C 不知道
3.平衡膳食建议成年人每天摄入的肉、禽、蛋和水产品的总数量是。
A 20-50克
B 125-225克
C 200-450克
4.鸡蛋营养丰富好吸收。但是鸡蛋中的胆固醇是我市居民膳食胆固醇的主要来源之一，因此一般成年人。
A 每天吃鸡蛋应当是2个
B 每天吃鸡蛋不要超过1个
C 不吃鸡蛋
5.大豆和大豆制品营养丰富，建议每人每天摄入克大豆及其制品。
A 15
B 30-50
C 75
6.生命不能离开水，人体缺水时，将直接影响体内新陈代谢。建议从事轻体力活动的成年人每天至少饮水。A 500毫升 B 1200毫升 C 2000毫升
7.对于儿童青少年，是最好的饮料。A 白开水B 软饮料C 啤酒
8.在家庭中烹调扁豆应当。A 用开水焯后凉拌B 烧熟煮透C急火爆炒
9. 经常监测体重有助于控制体重。我国成年人正常体质指数（BMI）为。
A 24-27.9
B 18.5-24
C 低于18.5
10.保持身体健康，预防疾病，在食品的选择上，最主要的是。
A应用膳食补充剂B 通过膳食本身满足营养需要C 经常吃保健食品
11.体质指数（BMI）正确计算方法为。
A体重kg/身高m2 B体重kg/身高m C身高m/体重kg
12.以下关于中国成年人身体质量指数（BMI）正确的为。
A过轻体重：BMI13．高盐饮食对健康造成有那些危害：。
A易引起肾病B易引起肝病C 易引起高血压、心脏病、动脉硬化14．食用盐加碘的好处是：（）A预防缺碘性甲状腺肿（俗称大脖子病）B 预防胎儿或儿童发育不良、智力低下（俗称呆小病）C以上都是
15.人体必需的七种营养素是：。A蛋白质、脂肪B 碳水化合物、无机盐C维生素、纤维素、水D 以上都是
16．饮食卫生主要包括哪几个方面。A一日三餐，定时定量B不挑食和不偏食C 少吃或不吃零食；D 饭前便后要洗手E 预防食物中毒。F 以上都是17．怎样预防肥胖症。A 要注意平衡膳食，控制碳水化合物和脂肪的摄入量B 加强体育锻炼C 提倡吃植物油，少吃动物油；D以上都是
18.什么是平衡膳食。A 平衡膳食就是要求膳食中的食物营养成分齐全，数量充足，比例适当，能满足机体的需要，达到供给和消耗的平衡。B 多吃蛋白质 C 食物要精细D 按嗜好饮食
19.怎样预防营养缺乏症。
A 食物多样化
B 改变挑食和偏食的不良习惯
C 加强运动以促进食物中
营养素的吸收D 以上都是
20.人体必须的营养素有几种。
A 4种
B 5种
C 7种健康饮食知识
D 9种
营养膳食知识竞赛试题(测试卷一)答案：AACBB BABAA AACAA CBBAB
营养膳食知识竞赛试题(测试卷二)答案：ABBBB CABBB AFCAD DDADC
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