健康饮食知识竞赛题库（附答案）
★★题库在手，逢考无忧★★
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一、单选题
（一）单选题（60题）
A.3
B.4
C.5
D.6
2.一般来说，健康成人每天需要水（D）ml左右。
A.1200
B.2000
C.2200
D.2500
3.饮水时间应分配在一天中任何时刻，喝水应该少量多次，每次（C）
左右。
A.100
B.150
C.200
D.250
4.中国营养学会建议成年人适量饮酒的限量值是成年男性一天饮用酒精量不超过（B）g。
A.15
B.25
C.50
D.75
5.木薯、苦杏仁、苦桃仁等果仁中含（A），摄入过多可引发食物中毒。
A.氰苷类化合物
B.秋水仙碱
C.龙葵素
D.皂苷和血球凝集素
6.为增加铁的吸收和体内利用，建议多摄入富含（C）的食物。
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
7.孕期选择动物性食物应首选（A）。
A.鱼类
B.禽类
C.畜类
D.瘦肉
8.（C）是钙的最好食物来源。
A.鱼类
B.虾类
C.乳类
D.大豆9.为增加钙的吸收和利用，应注意补充（D）。
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
10.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议，乳母膳食钙适宜摄入量为每日（D）mg。
A.600
B.800
C.1000
D.1200
11.孕妇产后（B）即可给新生儿喂奶。
A.5分钟
B.30分钟
C.24小时
D.48小时
12.给婴儿添加辅食应首先添加（A）。
A.谷类食物
B.蔬菜汁
C.水果汁
D.动物性食物
13.除了母乳以外，对6月龄～12月龄的婴儿建议首选（C）。
A.普通液态奶
B.蛋白粉
C.较大婴儿的配方奶
D.米粉
14.锌最好的食物来源是（A）。
A.贝类食物
B.动物内脏
C.坚果类
D.豆类
15.摄入足量（A）可防治皮肤干燥和上皮角化症。
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
16.（C）有抗氧化作用，能减少体内脂质过氧化物，消除脂褐质，降低血胆固醇浓度。
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素K
17.（C）对老人有防止动脉粥样硬化的作用。
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
18.谷类蛋白质的限制性氨基酸是（A）。
A.赖氨酸
B.蛋氨酸
C.氨酸
D.苏氨酸
19.一般而言，食物血糖生成指数（GI）小于（B）为低GI食物。
A.50
B.55
C.65
D.70
20.下列除了（D）均是膳食纤维的生理作用。
A.预防便秘
B.预防血脂异常
C.预防糖尿病
D.提供能量
21.奶类是一种营养成分齐全、营养价值高的天然食品，下列除了（B），奶类均可提供。
A.维生素A
B.膳食纤维
C.蛋白质
D.钙
22.中国居民膳食指南建议成人每天饮奶（D）g或相当量的奶制品。
A.180
B.200
C.250
D.300
23.（A）是最好的基础食物，也是最便宜的能量来源。
A.谷类
B.蔬菜
C.水果
D.薯类
25.反式脂肪酸在（B）中含量很低。
A.氢化油脂
B.天然黄油
C.人造黄油
D.起酥油
26.坚果好吃但不宜过量，每周吃（C）g是适宜的。
A.25
B.30
C.50
D.65
27.对于乳糖不耐受者，下列做法中（A）项是不合理的。
A.空腹饮奶
B.饮奶时合理搭配食物
C.饮奶要少量多次
D.可选食酸奶、低乳糖奶、奶酪
28.一般情况下，建议在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（B）ml。
A.200
B.1200
C.2000
D.2500
29.（A）是满足人体健康、最经济实用的首选饮用水。
A.白开水
B.纯净水
C.自来水
D.矿泉水
30.茶叶中（B）等活性物质可以使血管保持弹性，还能消除动脉血管痉挛，防止血管破裂。
A.
B.茶多酚
C.微量元素
D.鞣酸
31.下列做法中，（D）项不能降低食品污染的风险。
A.挑选
B.清洗
C.消毒
D.用纸擦32.为避免食物交叉污染，下列做法中（C）项是正确的。
A.直接入口食物、待加工食物和原料三者可以混放
B.厨师加工生食后可直接接触熟食
C.食品不得与有毒物和不洁物混放
D.生、熟食物可以放在一起
33.对于孕早期妇女，下列饮食行为中（A）项是错误的。
A.多食多餐
B.保证摄入足量富含碳水化合物的食物
C.多摄入富含叶酸的食物并补充叶酸
D.膳食清淡、适口
34.对于孕中期、孕末期妇女，下列说法中（D）项不准确。
A.适量增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品的摄入量
B.适量增加奶类的摄入
C.常吃含铁丰富的食物
D.维持体重的持续增长
35.为满足乳母对蛋白质的需要，《中国居民营养素参考摄入量》建议，乳母每日应增加摄入蛋
白质（B）g。
A.15
B.20
C.25
D.30
36.对于母乳的特点，下列说法中（C）项不准确。
A.母乳中的蛋白质最适合婴儿的生长发育
B.母乳中的脂肪丰富，且含有丰富的脂肪酶，可帮助消化脂肪
C.母乳中维生素的含量不易受乳母营养状况的影响
D.母乳含许多免疫活性物质
37.母乳喂养有益于母婴健康，下列说法不正确的是（B）。
A.母乳喂养可降低婴儿患感染性疾病的风险
B.母乳喂养不会降低成年期非感染性疾病及慢性疾病的风险
C.母乳喂养有利于预防儿童期过敏性疾病的发生
D.母乳喂养可降低乳母患乳腺癌的风险
38.植物油是人体所需（C）的主要来源。
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素K
39.产妇尽早开奶可减少婴儿某些疾病的发生，但不包括（D）。
A.生理性黄疸
B.生理性体重下降
C.低血糖
D.儿童期肥胖
40.正常母乳喂养婴儿时，每日应补充维生素D（C）IU。
A.200～400
B.400～600
C. 400～800
D. 600～800
41.对于采取混合喂养方式的婴儿，下列说法中（C）项不正确。
A.尽量保持母乳的分泌
B.定时喂奶
C.挤出的奶装在消毒好的瓶子里密封，放入冰箱保存可使用数天
D.母乳不足部分可添加适量婴儿配方食品
42. 对于采取人工喂养方式的婴儿，下列说法中（C）项不正确。
A.为婴儿选择合适的奶瓶
B.奶的温度要适宜
C.每次喂奶时间应当在30分钟以上
D.两次喂哺间隔一般在3～4小时43.世界卫生组织提倡，在对婴儿添加辅食的同时，应继续母乳喂养到（C）岁以上。
A.1
B.1.5
C.2
D.3
44.给婴儿添加动物性辅食时，下列顺序中（B）项是最理想的。
A.蛋黄泥、鱼泥、肉末、全蛋
B.蛋黄泥、鱼泥、全蛋、肉末
C.鱼泥、蛋黄泥、全蛋、肉末
D.鱼泥、蛋黄泥、肉末、全蛋
45.对于1～3岁的幼儿，每日应喂给不少于相当于（D）ml液态奶的幼儿配方奶粉。
A.200
B.250
C.300
D.350
46.如果幼儿不能摄入适量奶制品，可用（C）g左右鸡蛋经适当加工来代替补充蛋白质和钙质。
A.50
B.75
C.100
D.150
47.父母应定期检测1～3岁幼儿的生长发育状况，建议时间间隔为（B）。
A. 1～2个月
B. 2～3个月
C. 3～4个月
D. 4～5个月
48.学龄前儿童钙的适宜摄入量为（B）mg/d。
A.600
B.800
C.1000
D.1200
49.接受一定量的紫外线照射，有利于体内（D）的合成，保证骨骼的健康发育。
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
50.为了促进心理健康并保持健康体重，儿童青少年最好每天进行至少（D）分钟的运动。
A.30
B.40
C.50
D.60
51.与成年人健康有关的运动形式不包括（C）。
A.有氧耐力运动
B.肌肉力量训练
C.无氧运动
D.关节柔韧性练习
52.体育锻炼的活动量不能用（B）来表达。
A.运动持续的时间
B.运动的类型
C.运动的强度
D.运动的频度
53.老年人吃粗粮的好处不包括（A）。
A.可以获得更多的淀粉
B.可以获得丰富的B族维生素和矿物质
C.有效调节血糖
D.防治心血管疾病
54.中国老年人膳食指南建议老年人每天最好能吃到（A）g粗粮或全谷类食物。
A.100
B.150
C.250
D.400
55.矿物质（C）是老人维持和调节正常免疫功能所必需。
A.钙
B.铁
C.锌
D.钠
56. 矿物质（D）可提高机体抗氧化能力，与延缓衰老有关。
A.钙
B.铁
C.镁
D.硒
57.适量的微量元素（B）可使胰岛素充分发挥作用，并使低密度脂蛋白水平降低，高密度脂蛋白
水平升高。
A.锌
B.铬
C.硒
D.铜
58.预防老年人营养不良和体重不足的做法不包括（B）。
A.保证充足的食物摄入，提高膳食质量
B.严格遵循三餐进食
C.适当服用营养素补充剂
D.定期称量体重，监测营养状况
59.在选择蔬菜时，下列做法中（C）项是错误的。
A.最好选择新鲜、应季的蔬菜
B.尽量选择多种蔬菜
C.特别注意选择浅蔬菜
D.尤其要少选含盐较多的腌菜和酱菜
60.中国居民平衡膳食宝塔中建议每人每天吃（A）g蛋类。
A.25～50
B.30～50
C.50～75
D.75～100（二）多选题（20题）
1.大豆包括（ABC）。
A.黄豆
B.黑豆
健康饮食知识C.青豆
D.红豆
2.合理烹调蔬菜的正确方法包括（ABCD）。
A.先洗后切
B.切后即炒
C.急火快炒
D. 开汤下菜
3.下面动、植物性食物中含有天然毒素的有（ABCD）。
A.河豚鱼
B.鲜黄花菜
C.发芽马铃薯
D.四季豆
4.脂溶性维生素包括（AD）。
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
5.果蔬汁饮料可以补充（BCD）。
A.脂溶性维生素
B.水溶性维生素
C.矿物质
D.膳食纤维
6.禁忌饮酒的人包括（ABCD）。
A.儿童和少年
B.准备怀孕的妇女
C.血尿酸过高的人
D.乳母
7.过量饮酒可以增加哪些疾病（ABCD）的危险。
A.脂肪肝
B.中风
C.乳腺癌
D.骨质疏松症
8. 储藏粮食、干果类食品的基本条件是（ACD）。
A.低温
B.潮湿
C.通风
D.避光
9.下列哪些食物（ABD）富含叶酸。
A.动物肝脏
B.深绿蔬菜
C.牛奶
D.豆类
10.含铁丰富的食物包括（BCD）。
A.大白菜
B.动物肝脏
C.黑木耳
D.红枣
11.母乳中的（BCD）含量较多，为婴儿大脑及视网膜发育所必需。
A.乳糖
B.牛磺酸
C.花生四烯酸
D.二十二碳六烯酸
12.给婴儿添加辅食的理由是（ABCD）。
A.补充母乳中营养素的不足
B.增强消化机能
C.促进神经系统的发育
D.培养良好的饮食习惯
13. 给婴儿添加辅食的原则是（ABCD）。
A.从一种到多种、由少量到多量
B.从稀到稠、从细到粗
C.不要强迫进食
D.单独制作
14.制备婴儿食品时应尽可能做到（AC）。
A.少糖
B.低盐
C.少加食用油
D.不限调味品
15.有氧运动锻炼方式包括（ACD）。
A.慢跑
B.跳远
C.游泳
D.爬山
16.纯能量食品包括（ABCD）。
A.淀粉
B.食用油
C.白糖
D.酒类
17.对于食用油组成成分的表述，下列说法中（ACD）项是正确的。 A.玉米油富含亚油酸
B.橄榄油富含α-亚麻酸
C.大豆油富含亚油酸和α-亚麻酸
D.菜籽油中含有较多不利于健康的芥酸
18.多不饱和脂肪酸包括（BCD）。
A.油酸
B.亚油酸
C. DHA
D.EPA
19.关于谷类食物的认知错误是（ABC）。
A.大米、面粉越白越好
B.吃碳水化合物容易发胖
C.主食吃得越少越好
D.糙米和全麦粉营养价值比较高
20.蔬菜和水果是（AB D）的重要来源。
A.维生素
B.矿物质
C. 碳水化合物
D. 膳食纤维
（三）判断题（10题）
1.蔬菜与水果可以相互替换。（×）
2.加工的水果制品可以替代新鲜水果。（×）
3.深蔬菜的营养价值一般优于浅蔬菜。（√）
4.刚挤出来的牛奶可以直接饮用。（×）
5.喝豆浆必须煮熟，不然大豆中的抗营养因子可能引起中毒。（√）
6.零食提供的能量和营养素是全天膳食营养摄入的组成部分，在评估能量和营养素摄入量时应
计算在内，不可忽视。（√）
7.冷藏温度不仅适用于短期贮藏食物，还适用于长期贮藏。（×）
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