饮食养生42：先吃水果后吃饭
饭前半小时喝水1-2杯，有利于稀释血液，加速血液对随后进食营养物质的吸收代谢，避免大分子食物堵塞血管，防止血栓形成。同时，由于与吃饭相隔半小时，水已经离开肠胃进入血液，因而又不会冲淡消化液而影响消化。 先吃生食，后吃熟食。生食中如果有水果，先吃水果，因为水果消化最快，可以率先通过胃肠完成代谢。如果先吃饭，后吃水果，水果可能会与食物中的蛋白质等混合发酵，产生胀气。另外，水果通常含水85%以上，饭后大量吃水果，可能冲淡胃酸和消化液，影响消化，形成胀气。 《脂肪和油》一书的作者Udo Erasmus发现，熟食后，人体血液和肠道中的白细胞迅速增加，这是一种免疫抵抗反应，因而人会疲倦。而生食后则没有这种反应。当一半的食物生吃，但如果先吃熟食，同样的反应就会出现。然而，如果先吃生的一半，这种反应就不会出现。 这首先是因为生食可保存食物中大量的酶，包括各种消化酶，利于食物在体内的消化吸收。酶又称酵素，是由多种氨基酸、维生素及矿物质等构成的活性蛋白质。人体大概需要5000多种酵素，几乎所有的生命活动过程，都需要酵素的参与。体内酵素活性降低或不足时，会出现亚健康和多种慢性病。因此，美国科学家弗朗西斯在《选择健康》一书中说，酵素是许多疾病的“公分母”。而酶的最适宜温度在35-40度之间，60度以上失去活性。正因为此，生的食物更易于消化，并且可以帮助消化熟食。 其次，生的食物如蔬菜，体积往往很大，因而利于控制过多进食。 先吃低血糖指数食物，后吃高血糖指数食物。这是因为高血糖指数食品，进入体内后会刺激胰岛素大量分泌，造成血糖大幅度波动，增加代谢障碍，加剧肥胖、“三高”、糖尿病等代谢综合征。而先吃低血糖指数食物，则会避免或减轻上述问题。低血糖指数食品包括各种新鲜的鱼类、肉类、蛋类及新鲜的绿叶蔬菜和低糖水果等，高血糖指数食品包括各含糖食品、饮料，包括各种米面等淀粉类食物。此外，各种加工食品如罐装食品、包装食品等，因为含多种添加剂，即便属于低血糖指数食品，如肉罐头、香肠等，也不宜多吃。 更多内容请参阅《西木博士的营养革命》。 | |
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