加入不同比例除气雪碧、除气可乐和蔗糖的
张佳生酿1202班 1020412227
同组成员：乔伟华倪高玉齐齐格指导老师：王栋
实验目的：本实验在张裕干型红葡萄酒中，以不同比例加入雪碧、可乐和蔗糖溶液。
正式实验前，通过预实验分别选定加入雪碧、可乐和蔗糖溶液合适的比例，通过四次
验数据的分析，选取合适的加入配比比例。最后，进行正式实验，让24名接受过感
官训练的品评人员进行感官品评。通过统计和分析，得出加入除气雪碧、除气可乐和蔗糖对葡萄酒带来的影响和其所体现的方面。与此同时，统计出其喜爱偏好。
1. 实验材料和器材
1.1 实验材料
周扬青家庭背景曝光雪碧（糖度11%，1L）：预实验1瓶；正式实验1瓶
可乐（糖度10.5%，1L）：预实验1瓶；正式实验1瓶
蔗糖（白砂糖）饮用水（一桶，实验室有）
张裕干型红葡萄酒（750ml）：预实验5瓶，正式实验11瓶，1瓶备用
1.2 实验器材
一次性杯子（预实验200个，正式实验400个）
浙江卫视主持人伊一烧杯（1000ml）7个；量筒（1000ml）1个；玻璃棒4根；试剂瓶（1000ml）4个
2. 样品预处理及试剂的准备
2.1 蔗糖溶液配置2022年五一疫情能结束吗
需配置糖度为11%（与所用雪碧糖度相同）的蔗糖溶液，将11g蔗糖加入89g纯净水配制，溶液搅匀，用糖度仪测量所配溶液糖度是否与雪碧可乐相同。预实验用手提式折光仪测出雪碧为11.0%、可乐为10.5%、干型红葡萄酒为5.3%
2.2 雪碧、可乐喝蔗糖与葡萄酒的配比比例
预实验：
8个品评人员；7个浓度梯度，分别为1:0、1:1、1:2、1:3、1:4、1:6、1:8；一共三大组实验，分别为葡萄酒中加入蔗糖、雪碧、可乐。（可乐和雪碧分为除气和未除气两种）在张裕干型红葡萄酒中根据不同配比加入蔗糖、雪碧、可乐，用玻璃棒搅匀，分装到一次性杯子中，每杯大约20ml，其中比例1:0作为原酒样对照。
正式试验：
24个品评人员，分为两组，一次12人品评；4个浓度梯度，分别为1:0、1:3、1:4、1:6；一共四大组实验，分别为葡萄酒中加入蔗糖、除气雪碧、除气可乐。
评估报告在张裕干型葡萄酒中根据不同配比加入蔗糖、除气雪碧和除气可乐，用玻璃棒搅匀，分装到一次性杯子中，每杯大约20ml，其中比例1:0作为原酒样对照。一共需384个样品。
3. 实验方法
想买护肤品不知道哪个好3.1 预实验方法
为能到合适的配比比例，从而使品评者能够容易察觉出相应加入雪碧、可乐和蔗糖的比例，在正式实验前先进行预实验。
本次预实验共4组，每组平行实验共7杯酒样，其分别为：
A 雪碧/酒（除气和未除气）：0:1、1:1、1:2、1:3、1:4、1:6、1:8
B 可乐/酒（除气和未除气）：0:1、1:1、1:2、1:3、1:4、1:6、1:8
C 蔗糖/酒：0:1、1:1、1:2、1:3、1:4、1:6、1:8
D 除气雪碧/酒为1:4、除气可乐/酒为1:4、蔗糖/酒为1:4、原酒
预实验品评小组由8名品评者组成（分为一大组），包括3名男生和5名女生。在品评过程中每个人在独立品评室进行品评，相互之间不打扰不交流。品评后填写好品评表交予工作人员。
3.2 正式实验方法
在预实验之后，进行正式实验。正式实验在预实验的基础上，统计出品评者感官评价信息，根据能分辨出的配比比例和其偏爱程度两个方面，选择出3个合适的配比比例来进行正式实验。
本次正式实验共4组，每组平行实验共4杯酒样，其分别为：
A 除气雪碧/酒：0:1、1:3、1:4、1:6
B 除气可乐/酒：0:1、1:3、1:4、1:6
C 蔗糖/酒：0:1、1:3、1:4、1:6
D 除气雪碧/酒为1:4、除气可乐/酒为1:4、蔗糖/酒为1:4、原酒
注：以上三个配比比例暂定，要根据预实验的统计结果，筛选出合适的配比比例
正式实验品评小组由24名品评者组成（分为两大组），包括5名男生和19名女生。在品评过程中每个人在独立品评室进行品评，相互之间不打扰不交流。品评后填写好品评表交予工作人员。最后进行数据统计分析得出一定的结论。
注：品评室一次容纳12人，分为两个大组。当第一组品评完后，接下来第二组开始品评，第一组品评人员休息，等第二组品评完后，第一组接着品评，该步骤连续。
4. 统计及分析
统计数据的同学根据收集的品评表，统计出品评人员的基本信息和其感官品评结果，用Excel2014和统计软件进行数据处理。
通过数据可预测出其影响雪碧的感官评价的因素和得到其品评人员的偏好。
4.1 实验数据分析方法
（1）得分最大值/优势（深阴影）、得分最小值/劣势处理（浅阴影）或者：针对每一个感官评测标准项（总数为n）的得分求平均值K n，然后进行寻他们的最大值和最小值，并且绘制感官评测标准项平均值表（如表1）和绘制感官评测标准项平均值图（如图1）。不同比例的加入样品分别和原酒的得分情况进行比较，并且分析，最大值和最小值对应的感官评测标准项进行比较，观察是否最大值和最小值所对应的感官评测标准项是否有波动，波动
的趋向，是朝着受欢迎的方向发展，还是被认为发生了不好的变化。同时观察整体的感官评测标准的趋向。
（2）求和处理：由上面已经计算到各个项的平均值K n，进行求和∑K n。观察哪个加入比例的∑Kn最大，然后进行分析结果。
（3）偏好度处理：根据数据分析得到所有品评员（总数为j）整体偏好度平均值P j。
（4）平均值处理：由上面得出的∑K n进行平均值处理∑K n /n，之所以这样处理，就是为了可以在一张图表上同时表示平均值和偏好度，便于更直观的分析加入物质到原酒中对原酒所产生的影响，同时进行绘制出标准偏差线和基于偏好度的趋势线。
4.2感官实验数据分析
4.2.1 加入除气可乐样品数据分析
表1：加除气可乐的感官评测标准项平均值
进行最大值处理时，样品中颜偏好表现为最大值且与原酒相比没有变化，说明加入除气可乐不会对颜有影响，如表1深阴影区。纵观整体感官评测标准项，加入除气可乐对原酒的香气是影响最大的，原酒的果香味降低，但是品评员认为加入的除气可乐香气让人愉悦，给人一股清新的感觉，口感喜好增加。
考研数学三
进行最小值处理时，品评员认为原酒的甜度不够，随着除气可乐的加入比例的增加，甜度不够的缺陷减小，甜度在增加。但是却有增加原酒酸度的降低趋势，可能是可乐中存在的酸类，酒体酸度的协调造成了影响。如图1所示。
图1：加入除气可乐的感官评测标准项平均值
图2：加入除气可乐的样品数据分析图
进行求和处理时，比例为1：03的样品得分最高，且比原酒高，整体偏好度也最高，如图2。综上可见加入比例为1：03的除气可乐样品受品评员的喜爱，为适宜加入除气可乐比例。
4.2.2 加入蔗糖样品数据分析
发布评论