2021.3作者简介：彭珊(1982-)，女，贵州省威宁县人，高级畜牧师，主要从事畜牧统计监测及畜禽技术
推广工作。
*
通信作者：张瑞文(1966-)，男，云南省昆明市人，研究员，主要从事畜牧技术推广及试验示范工作。
彭珊1蔺俐仲2朱靖1李登赴1郎洪权2张向鹏2张瑞文1*
(1，贵州省贵阳市畜牧站550081;2，贵州省贵阳市草地站550081)
摘要：猪肉是肉食品消费结构中占比最高的一种肉类，猪肉价格的波动直接影响人民生活水平。受全国非洲猪瘟疫情的影响，进入2020年以来，贵阳市毛猪价格呈高位运行状态。本文采用2020年1月以来贵阳市生产、屠宰、销售环节价格数据，分析猪肉价格变动原因，提出稳定价格发展建议。关键词：猪肉价格；数据分析；影响因素；发展建议
号、并加盖检验日期等。(5)生产企业。是否已注册商标并印制在外包装、产品说明书、产品标签。
(6)索质留证。在购买使用饲料前，应向饲料生产经营者
索要饲料生产企业《生产许可证》《产品批准文号》
《产品质
量检验合格证》，进口饲料还需有《饲料、饲料添加剂进口登记证》等资质材料，签订购销协议。同时，除注意上述事项外，还要甄别饲料产品有无结块、受潮，是否有刺鼻的异味和霉变的味道等。
2.3饲料添加剂
(1)严禁使用有害添加剂。禁止添加农业部公告的禁用药
物，如2019年7月9日农业农村部第194号作出调整的部分兽药添加剂；肉用畜禽使用药物添加剂要严格执行停药期。禁止添加危害人体健康、生命安全及畜牧业发展的违禁有害添加剂，如盐酸克伦特罗等。
(2)使用“绿饲料添加剂”。在保证畜禽产品质量和人
民生命安全的前提下，主动合理使用饲料添加剂，如非蛋白氮添加剂、胃酸缓冲剂等，以获得较好的经济效益。
(3)杜绝滥用。市面上涵盖有营养型、保健助长型、保鲜
型等饲料添加剂，且引诱性极大。对此，养殖者要要综合饲喂
效果、性价比、料肉比等因素科学合理选用饲料添加剂，切忌
滥用。更不可多种添加剂盲目混合使用，造成人为的非必要经济损失。
(4)预防品种单一化。使用饲料添加剂是为了提升饲料各
种营养水平，提高饲料利用率，降低饲养成本，获取最大经济效益。动物不同生长阶段所需的饲料不尽相同，不同类别添加剂发挥的作用各不同，不同品种的添加剂适用的畜禽种类也不相同，如在整个饲养周期内只选择单一品种的添加剂不能使经济效益最大化。
2.4其他注意事项
(1)防止失效。任何饲料添加剂均有一定的保质期，应根
据饲养量、仓储条件、气候变化、抗风险能力等综合因素选购，避免增加养殖成本。同时，添加剂在使用前严禁加热、蒸
煮、发酵等处理。
(2)慎重自行配料。养殖者缺乏严谨的动物营养知识，易
出现自配料营养不均衡，不能满足畜禽各生长阶段营养需求。同时，饲料加工时混合程序、工具等容易发生产品残留、交叉污染等加工安全隐患。
(3)无产品质量管控措施。采购的饲料原料真假难辨，如
果仅凭感官评估难以把控原料质量，且易出现超量添加、触犯法律等风险，导致饲料成本不降反升。
猪肉是肉食品消费结构中占比最高的一种肉类[1,2]
。猪肉
价格的变化直接影响物价水平
[3,4]
。猪肉生产和价格问题对人
民生活和社会经济造成很大影响
[5]
。本文从生产、屠宰、销售
等环节分析贵州省省会城市贵阳市2020年猪肉价格变化的情况，以期助力下一步生猪生产及猪肉供给。
1贵阳市猪肉价格现状
1.1生产环节生猪出栏价格高位运行，但涨幅收窄
受全国非洲猪瘟疫情的影响，进入2020年以来，贵阳市毛猪价格呈高位运行状态,2月份均价达到38.93元/kg，随后连续3个月呈持续下降走势,5月份下降为30.08元/kg。6月份略有小幅回升。随后受全国价格变化影响,7月份、8月份
连续上涨,8月份上涨至38.98元/kg。9月份又开始回落。虽然价格有所波动，但9月份生猪出栏价格同比涨幅已较年初收窄了116个百分点。参见图1。
1.2屠宰环节屠宰量少价高
2020年1~9月，贵阳市生猪屠宰量为49.23万头，同比减
少35.4%。从屠宰猪源来看，贵阳市本地占31%，贵州省省内其他市州占66%，贵州省以外生猪占3%，贵阳市屠宰场上市猪肉以省内其余市州调入为主，参见图2。9月份日均屠宰量
近2000头，但仅为常年水平的57%。2020年以来，白条猪出场均价较去年同期上涨60%。总体而言，屠宰场呈现量少价高的状态。
专题综述
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图1贵阳市毛猪价格变化
(数据来源：贵阳市农业农村局农产品价格采集)
1.3销售环节猪肉零售价格三季度有所波动
2020年以来，贵阳市猪肉零售价格在2月份达到顶点。随
着疫情防控逐步进入常态化，各行业复工复市、供应增加、物流通畅，从3月开始，全市猪肉零售价格逐步回落,3~6月，连续4个月“四连降”。但进入三季度开始出现反弹,8月继续回升,9月略有下降。参见图3。
2影响猪肉价格变动的原因2.1供需状况
从全国整体现状来看，供需矛盾依然存在。首先，因生猪生产周期性问题，国内生猪产能正处于积极恢复阶段；其次，当前国际新冠疫情形势尤其是我国主要猪肉进口国欧盟和美国等地疫情不容乐观，进口猪肉受挫。从贵阳市现状来看，贵阳市屠宰场生猪主要靠外调，本地产量不能满足供给，供需矛盾
较大。
2.2养殖成本
在非洲猪瘟、环保压力等多重因素的影响下,2020年贵阳市生猪养殖成本显著增长。自繁自养生猪养殖场较去年增长25%；商品猪养殖户生产成本较去年增长50%。主要原因为：全国玉米价格已从去年的1500元/t 左右涨到2700元/t 左右，饲料成本增加；同时，非洲猪瘟后时代的养殖场生物防控成本显著增加，以单批饲养500头生猪场为例，生物防控投入要比以前多投入1.5万元；此外，仔猪也已从去年的平均600~700
元/头涨到平均1600元/头左右，进一步推高养殖成本。
2.3层层传导
从生猪生产—屠宰—销售这一产业链来看，从毛猪批发到白条猪肉批发再到终端零售，平均上涨约10~15元不等，层层传导，也是导致2020年猪肉价格较高的一个影响因素。
3稳定猪肉价格的发展建议3.1巩固提升生猪产能
进一步加强中央、省、市有关扶持稳定生猪生产的政策宣传和兑现，引导金融资金积极向生猪产业放
贷，扩大能繁母猪和育肥猪养殖保险覆盖面，加快生猪生产项目建设进度，发挥生猪养殖龙头企业带动作用，进一步加大中小生猪养殖户支持力度，提升生猪产能。
3.2补齐生猪产业链
充分利用省会市场优势，进一步优化屠宰企业产能配置及市场结构，深入推进屠宰及加工转型升级。加快发展肉制品精深加工，积极引进猪肉精深加工技术与装备，改造提升加工能力。同时，对饲料生产企业进行扩能改造升级，提高工艺装备水平和生产能力，降低生产成本。
3.3加强平价猪肉供应改善消费预期
积极履行惠民生鲜超市稳供保价的公益性职责，鼓励社会化大型生鲜超市发挥公益性作用。加大替代性肉食产品如鸡、鸭、鱼、
牛肉
、羊肉的供应量
全国猪肉价格连降10周，缓解猪肉价格上涨时的压力。适时启动冻猪肉储备投放。
3.4持续做好非洲猪瘟防控
提升防控能力，建立常态化联防联控机制，做好非洲猪瘟检测，严防严查私屠滥宰、注水注药、屠宰贩卖病死猪等违法行为，确保生猪产业健康发展和市场有效供应。
4结论
加大对中小生猪养殖户支持力度，提升生猪产能。优化屠宰企业产能配置及市场结构，提高工艺装备水平和生产能力,
降低生产成本。启动冻猪肉储备投放，加大替代性肉食产品。持续做好非洲猪瘟防控工作，稳定猪肉价格，提高人民生活水平。
参考文献:
[1]王慧敏.我国城市居民消费行为研究[D].内蒙古：内蒙古农业大学,2014.[2]司国艳.我国猪肉价格上涨的原因及对策[J].大东方,2020(1):160,119.[3]谢锦涛.娄底市猪肉价格的影响因素分析及预测[J].湖南农业科学,2020(2):91-93,98.
[4]陈雁.猪肉价格上涨对CPI 的影响[J].时代经贸,2020(12):12-13.[5]付晶园.兰州市猪肉价格变动分析[J].市场研究,2020(6):57-58.
图2贵阳市屠宰场生猪来源占比图
(数据来源：贵阳市屠宰场定点监测)
图32020年贵阳市猪肉价格变化图
(数据来源：贵阳市农业农村局农产品价格采集)
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