学生餐厅菜肴基本价格设计方案
一、菜肴价格设计方案
学生食堂饭菜价格(高中低档比例为2: 5:3)
1、自选餐菜品设计如下:
每个档计划15个菜品,具体排布:主荤菜3个+精炒菜3个+ 花荤菜4个+花素菜2个+素菜3个
例如:
主荤区 3.5元/份 全国猪肉价格连降10周 | 精炒区 3元/份 | 花荤区 3元/份 | 花素区 2.5-3元/份 | 素菜区 1元/份 |
红烧鱼块 | 芹菜炒肉 | 豆角炒肉 | 芹菜香干 | 炒豆芽 |
红烧肉 | 香干回锅肉 | 香干炒肉 | 油淋辣椒 | 红烧豆腐 |
油炸小鱼仔 | 西红柿鸡蛋 | 包菜豆腐 | 炒包菜 | |
西葫芦炒鸡蛋 | 红烧冬瓜 | |||
备注:以上仅供参考,根据实际要求每周调整菜品,模式如上。
2、营养套餐系列设计如下:
(1)8-10元/份:纯主荤+花荤菜+素菜+小菜
例如:①鸡扒饭(鸡扒2克+豆角炒肉120克+土豆丝60克+ 萝卜干20克);②猪扒饭(猪肉块2克+芹菜炒肉120克+小青菜 60克+烧黄豆20克)
(2)6-8元/份:花荤+素菜+单品菜+小菜
例如:①土豆鸡块饭(土豆烧鸡2克+小青菜120克+荷包蛋1 个+萝卜干20克);②红烧肉饭(红烧肉烧豆腐2克+油麦菜120
克+香肠60克+榨菜丝20克);
(5) 5元/份:花荤+2素菜+小菜
例如:①西红柿鸡蛋饭(西红柿鸡蛋2克+土豆丝120克+红烧 豆腐60克+咸菜20克);②蒜薹肉丝饭(蒜薹炒肉2克+油淋青菜 120克+红烧冬瓜60克+半片鸡蛋)
另设有免费汤,免费调料,备注米饭均免费管饱。
、菜品质量价格控制(含早餐)
1.0元素菜系列(每餐10个左右) | |||||
序号 | 品名 | 荤素搭配比 例 | 油料重量(克) | 菜肴重量(克) | 价格(元) |
1 | 包菜 | 全素 | 20 | 2 | 1. |
2 | 芽白 | 全素 | 20 | 2 | 1. |
3 | 萝卜丝 | 全素 | 20 | 2 | 1. |
4 | 猪血汤 | 全素 | 20 | 2 | 1. |
5 | 青炒南瓜 | 全素 | 20 | 2 | 1. |
6 | 酸菜 | 全素 | 20 | 2 | 1. |
7 | 生菜 | 全素 | 20 | 2 | 1. |
8 | 豆腐块 | 全素 | 20 | 2 | 1. |
9 | 青炒豆芽 | 全素 | 20 | 2 | 1. |
10 | 红烧豆腐 | 全素 | 20 | 2 | 1. |
11 | 青炒冬瓜 | 全素 | 20 | 2 | 1. |
12 | 炒莴笋叶 | 全素 | 20 | 2 | 1. |
13 | 蒸土豆 | 全素 | 20 | 2 | 1. |
14 | 青炒萝卜丝 | 全素 | 20 | 2 | 1. |
1.5元系列(每餐10个左右) | |||||
1 | 包菜粉丝 | 全素 | 20 | 2 | 1.50 |
2 | 米豆腐 | 全素 | 20 | 2 | 1.50 |
3 | 磨芋豆腐 | 全素 | 20 | 2 | 1.50 |
4 | 胡萝卜粉丝 | 全素 | 20 | 2 | 1.50 |
5 | 酸包菜炒粉 皮 | 全素 | 20 | 2 | 1.50 |
6 | 酸菜炒蛋 | 2: 8 | 20 | 2 | 1.50 |
7 | 洋葱炒蛋 | 2: 8 | 20 | 2 | 1.50 |
8 | 洋葱炒火腿 | 2: 8 | 20 | 2 | 1.50 |
9 | 香葱蛋饼 | 2: 8 | 20 | 2 | 1.50 |
10 | 海带片 | 全素 | 20 | 2 | 1.50 |
11 | 青炒茄子 | 全素 | 20 | 2 | 1.50 |
12 | 红烧豆腐 | 全素 | 20 | 2 | 1.50 |
13 | 蒸蛋 | 全素 | 20 | 2 | 1.50 |
14 | 南瓜丝 | 全素 | 20 | 2 | 1.50 |
15 | 白瓜 | 全素 | 20 | 2 | 1.50 |
16 | 西葫芦 | 全素 | 20 | 2 | 1.50 |
17 | 莴笋炒韭菜 | 全素 | 20 | 2 | 1.50 |
18 | 芹菜炒香干 | 全素 | 20 | 2 | 1.50 |
19 | 清炒花菜 | 全素 | 20 | 2 | 1.50 |
20 | 炒萝卜干 | 全素 | 20 | 2 | 1.50 |
21 | 炒雪里红 | 全素 | 20 | 2 | 1.50 |
轻荤类2.0元系列(每餐20个左右)荤素比:1.5: 8.5 | |||||
1 | 西红柿炒蛋 | 4: 6 | 20 | 2 | 2. |
2 | 川豆炒肉 | 1.5: 8.5 | 20 | 2 | 2. |
3 | 黄瓜炒火腿 | 4: 6 | 20 | 2 | 2. |
4 | 煎黄瓜 | 20 | 2 | 2. | |
5 | 胡萝卜丝炒 肉 | 1.5: 8.5 | 20 | 2 | 2. |
6 | 四季豆肉泥 | 1.5: 8.5 | 20 | 2 | 2. |
7 | 洋葱红薯粉 | 20 | 2 | 2. | |
8 | 青椒炒蛋 | 4: 6 | 20 | 2 | 2. |
9 | 芹菜香干 | 20 | 2 | 2. | |
10 | 包菜炒豆腐 | 20 | 2 | 2. | |
11 | 鸡蛋豆腐 | 20 | 2 | 2. | |
12 | 凉薯炒肉 | 1.5: 8.5 | 20 | 2 | 2. |
13 | 笋丝炒肉泥 | 1.5: 8.5 | 20 | 2 | 2. |
14 | 油豆腐 | 20 | 2 | 2. | |
15 | 黄豆炒肉泥 | 1.5: 8.5 | 20 | 2 | 2. |
16 | 萝卜干炒香 肠 | 1.5: 8.5 | 20 | 2 | 2. |
17 | 油淋辣椒 | 20 | 2 | 2. | |
18 | 藕片炒肉 | 1.5: 8.5 | 20 | 2 | 2. |
19 | 酸豆角炒肉 | 1.5: 8.5 | 20 | 2 | 2. |
20 | 榨菜丝炒肉 | 1.5: 8.5 | 20 | 2 | 2. |
21 | 花菜炒鸡 | 1.5: 8.5 | 20 | 2 | 2. |
22 | 青皮豆炒鸡 | 1.5: 8.5 | 20 | 2 | 2. |
23 | 川豆炒肉 | 1.5: 8.5 | 20 | 2 | 2. |
花荤类2.5元系列(每餐15个左右)荤素比:2: 8 | |||||
1 | 日本豆腐 | 22 | 2 | 2.50 | |
2 | 青蒸鱼头 | 一个鱼头 | 22 | 2 | 2.50 |
3 | 土豆条炒鸡 | 2: 8 | 22 | 2 | 2.50 |
4 | 水笋片肉丝 | 2: 8 | 22 | 2 | 2.50 |
5 | 干扁四季豆 肉泥 | 2: 8 | 22 | 2 | 2.50 |
6 | 腊香干炒肉 泥 | 2: 8 | 22 | 2 | 2.50 |
7 | 鱼块 | 2: 8 | 22 | 2 | 2.50 |
8 | 莴笋片炒肉 | 2: 8 | 22 | 2 | 2.50 |
发布评论