职业技能鉴定题库
公共营养师四级理论知识模拟试卷（四）
注  意  事  项
1.本试卷依据2021年颁布的《公共营养师》国家职业技能标准命制。
2.考试时间：90分钟。
3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
一
二
三
总  分
得  分
评分人
得  分
评分人
一、判断题（第1题～第10题，将判断正确的打“√”错误的打“×”,每小题1分，满分10分）
1.(    )《中国食物成分表2002》中包含脂肪酸含量表。
2.(    )DRIs是应用于健康人的膳食营养标准,也是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准。
3.(    )头围是指眉弓上方突出部,绕经枕后结节一周的长度。
4.(    )尿液中加人少量氯仿,可作尿糖的测定。四级满分
5.(    )肥胖是一种慢性疾病。
6.(    )我国目前维生素A的来源主要是胡萝卜素。
7.(    )作为人体3种主要供能营养素之一,碳水化合物是其中最廉价的。
8.(    )制定食谱时,必须严格要求每份食谱的能量和各类营养素均符合目标要求。
9.(    )食品营养标签是指标注在食品标签上的营养信息。
10.(    )感官检验中，区别检验要求有25-40个参与着,要求有较好的感官灵敏度。
得  分
评分人
二、单项选择题 (第11题～第80题，选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中，每题1分，满分70分)
11.检索食物成分表中植物性食物的维生素A含量时，VtA(ugRE)的数值是通过(    )。
A.直接测定所得
B.测定植物性食物中B-胡萝卜素所得
C.测定植物性食物中其他类胡萝卜素所得
D.由B和C的测定结果计算所得
12.如果大米饭的生熟比值是0.35，那么煮1000克大米饭需要加多少水(  )。
A.350mL        B.450mL        C.550mL        D.650ml       
13.对被调查者一日三餐的食物进行称重，并计算出营养素摄入量的膳食调查方法是(    )。
A.频率法        B.记账法        C.称重法        D.膳食史法
14.称重法调查的时间通常是(  )。
A.1-3天          B.2-5天          C.3-7天        D.4-6天
15.食物的生熟比是指（  ）。
A.生食物体积÷熟食物体积          B.熟食物体积÷生食物体积
C.生食物重量÷熟食物重量          D.熟食物重量÷生食物重量
16.对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法(  )。
A.称重法        B.查账法        C.24小时回顾法  D.化学分标法
17.关于UL的说法正确的是(    )。
A.UL是一个建议的摄入水平
B.UL不是一个建议的摄入水平
C.如果某一营养素没有UL值，那意味着过多摄人这种营养素没有潜在的危害
D.如果说达到UL的摄人量，那就意味着对健康的损害
18.EAR是指(    )。
A.推荐摄入量      B.平均需要量    C.适宜摄入量    D.可耐受最高摄入量
19.小王在食堂里吃了130g青菜，食物成分表中显示为青菜的“可食部”是94%，维生素C的含量每100g是64g，请计算出小王从青菜中得到的维生素C(    )。
A.88.3mg          B.83.2mg        C.78.2mg        D.63.2mg
20.一般100g鸡蛋的蛋白质含量为(    )g。
A.12.4            B.13.4          C.21.5            D.25.8
21.膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为(    )kcal/g.
A.4,2,7            B.4,7,2          C.7,2,4          D.7,4,2
22.膳食营养素参考摄人量(DRIs)不包括(    )。
A.EAR            B.RNI          C.RDA          D.UL
23.营养状况评估的第一步是(    )。
A.膳食调查        B.体格检查      C.生化检查      D.都需要
24.成年人可用(    )来判定身体是正常、肥胖还是消瘦。
A.体力指数        B.体格指数      C.体能指数      D.标准体重指数
25.衡量个体营养状况和肥胖程度的较好指标是(    )。
A.腰围            B.体重          C.身高          D.头围
26.身体测量常用指标不包括(    )。
A.身高            B.上臂长          C.体重            D.皮褶厚度
27.人体体格测量中最重要的指标为(    )。
A.皮褶厚度        B.身高和体重      C.腰围和胸围      D.臀围
28.受膳食影响最小的尿液是(    )。
A.24小时尿        B.餐后尿          C. 晨尿          D.负荷尿
29.使用头发作为生物样品的优点是(    )。
A.保存时间长,对人无伤害              B.能够精确反映人体的营养状况
C.能够快速反映人体的营养状况          D.没有污染。
30.(    )可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度, 为营养评价提供客观的依据。
A.膳食调查                            B.问卷调查
C.实验室检查或生化检查                D.体格检査。
31.人的头发数量有(    )根。
A.2万-5万        B.5万-10万        C.10万-15万      D.15万-20万
32.头发的主要成分是角蛋白,由多种氨基酸组成,其中以(    )的含量为最高。
A.脯氨酸          B.胱氨酸          C.蛋氨酸          D.氨酸。
33.头发样品收集的正确方法是剪取被测者(    ),从发根部起2-3cm的头发。
A.枕部发际处至耳后                    B.耳后部
C.头顶至前额                          D.后脑勺至耳后
34.适合国人理想体重计算的公式是(    )。
A.Broca            B.Broca 改良公式    C.平田公式      D.体质指数
35.按照我国现行建议,成人BMI值>28,但小于30时,属于(    )。
A.正常            B.超重            C.肥胖            D.二级肥胖
36.目前我国常用于判断儿童及青少年营养不良和超重的方法是(    )。
A.年龄比身高法    B.总体脂肪法      C.年龄比体重法    D.身高比体重法
37.儿童发育迟缓是指与同龄人相比(    )。
A.体重低于正常儿童                    B.身高/体重低于正常儿童
C.身高低于正常儿童                    D.胸围低于正常儿童
38.体质指数的公式为(    )
A.体质指数=体重(kg)÷[身高(cm)]3      B.体质指数=体重(kg)÷[身高(cm)]2
C.体质指数=体重(kg)÷[身高(m)]3        D.体质指数=体重(kg)÷[身高(m)]2
39.标准体重的公式是(    )。
A.标准体重(kg)=身高(cm)-90            B.标准体重(kg)=身高(cm)-95
C.标准体重(kg)=身高(cm)-100            D.标准体重(kg)=身高(cm)-105
40.在每日膳食中,鲜蔬菜类食物宜多选(    )。
A.豆荚菜          B.绿叶蔬菜        C.根茎菜          D.瓜果类
41.能量需要2800kcal的人可摄入奶类(    )。
A.100g            B.200g            C.300g            D.500g
42.碳水化合物应占总能量的(    )为宜。
A.10%              B.10%-15%        C.20%-30%        D.55%-65%
43.我国目前居民膳食中维生素A的来源主要是(    )。
A.肝脏            B.全牛奶        C.鸡蛋          D.深的蔬菜水果
44.正常男性体内铁的储存量约为(    )。
A.1000mg          B.1500mg      C.10000mg      D.100mg
45.成人优质蛋白应占总蛋白质供给量的(    )为好。
A.1/2以上        B.1/3以上      C.1/4以上        D.1/5以上
46.编制食谱时副食品种和数量的确定应在已确定主食用量的基础上,依据副食提供的(    )确定。
A. 蛋白质质量      B.脂肪质量    C.碳水化合物质量  D.能量
47.1g膳食纤维可产生(    )kcal能量。
A.2                B.4            C.7              D. 9
48.从事轻体力劳动的健康某成年男子,能量推荐摄人量为2400kcal/日,则编制此男子一日食谱时碳水化合物所提供的能量应为(    )kcal。
A.720-960          B.1320-1560      C.1680-1920      D.以上全不正确
49.谷类中的碳水化合物主要以(    )形式存在。