您的姓名： [填空题] *
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A．使用价值 |
B．食用价值(正确答案) |
C．价值 |
D．用途 |
2．烹饪原料食用价值的高低对于烹任原料品质的好坏起着（）作用 [单选题] *
A．决定性(正确答案) |
B．主要 |
C．次要 |
D．基础性 |
3．烹任原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性（）三个方面 [单选题] *
A．价格性 |
B．季节性 |
C．适口性(正确答案) |
D．地区性 |
4．食用安全性是指由某种原料加工而成的菜点（） [单选题] *
A．具有营养价值 |
B．具有良好的口感 |
C．具有良好的口味 |
D．食用后对人体无害(正确答案) |
5．根据烹任原料的来源属性，可将烹任原料分为（）、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类 [单选题] *
A．鲜活原料 |
B．干货原料 |
C．复制品原料 |
D．动物性原料(正确答案) |
6．对烹任原料进行分类可使烹任原料学的学科体系更加（）、系统化。 [单选题] *
A．条理化 |
B．科学化(正确答案) |
C．实用 |
D．大众化 |
7．下列选项中属于矿物性原料的是（） [单选题] *
A．素 |
B．香精 |
C．食盐(正确答案) |
D．琼脂 |
8．下列选项中属于矿物性原料的是（） [单选题] *
A.石膏(正确答案) |
B香精 |
C．素 |
D.琼脂 |
9、按烹饪原料的（）分类，可将烹任原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类 [单选题] *
A．加工与否 |
B.商品种类 |
C.烹饪运用 |
D．来源属性(正确答案) |
10，按烹任原料的（）分类，可将烹任原料分为鲜活原料、干货原料和复制品原料三大类 [单选题] *
A．加工与否(正确答案) |
B．商品种类 |
C．烹任运用 |
D．来源属性 |
大闸蟹的正确做法11、按烹任原料的（）分类，可将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类 [单选题] *
A．加工与否 |
B．商品种类 |
C．烹缸运用(正确答案) |
D．来源属性 |
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