2016年上海市食品安全有奖知识竞赛
一、单选题（每题只有一个正确答案，共25题，每题2分，共50分）
1.保健食品的标签、说明书不得涉及（），内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致。
A.预防疾病、疾病 B.功能疗效、功能 C.辅助、疾病预防 D.疾病预防、功能
2.专供婴幼儿和其他特定人的主辅食品，其标签除因满足预包装食品标签的一般要求外，还应当标明（）。
A.主要营养成分及其含量 B.产品注册备案号 C.“专供食品”字样 D.食品的保健功能
3.蛋白质是人体必需的营养素，以下乳制品中蛋白质含量最低的是（）。
A.牛奶 B.酸奶 C.奶粉 D.乳饮料
4.早期欧洲航海家经常遇到大量水手得败血症的情况，这是因为饮食中缺乏（）导致，因此日常饮食中应多食用新鲜蔬果加以补充。
A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D
5.以下做法正确的是（）。
C.吃快餐时直接将食物放置在彩的宣传单上 D.存放在冰箱内的熟食加热后再食用
6.以下有关野生蘑菇的说法正确的是（）。
A.颜鲜艳的野生蘑菇有毒 B.被虫咬过的野生蘑菇是无毒的
C.野生蘑菇晒干并彻底煮熟能去除毒素 D.野生蘑菇无法通过外观和气味辨别是否有毒
7.深海肉食性鱼类体内可能富集（），对人体造成危害，因此孕妇应当控制深海肉食性鱼类的摄入量。
A.镉 B.甲基汞 C.铅 D.无机砷
8.1岁以下的婴幼儿不能食用蜂蜜主要是因为（）。
A.蜂蜜含激素，可引起性早熟 B.蜂蜜可能含有肉毒芽孢杆菌
C.糖含量过高，影响发育 D.以上均是
9.一般情况下，以下哪种食用油脂最适合作为煎炸用油？（）
A.玉米油 B.棕榈油 C.大豆油 D.葵花籽油
10.（）有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
11.以下哪种食用植物油，若不经过充分的精炼加工，会残留天然的对人体有害的物质，不宜食用？（）
A.芝麻油 B.米糠油 C.棉籽油 D.大豆油
12.关于有机食品，以下表述正确的是（）。
A.有机食品的营养价值比普通食品高 B.有机食品是安全性较高的食品
C.有机食品是名牌食品 D.有机食品生长在深山老林中
13.以下关于热气肉、冷鲜肉和冷冻肉的表述，正确的是（）。
A.热气肉营养价值高、更易被消化吸收 B.冷鲜肉保质期比冷冻肉时间更长
C.冷冻肉的营养并未流失，与冷鲜肉同样营养美味 D.冷鲜肉应放在0℃～4℃储存
14.关于荔枝，以下说法错误的是（）。
A.荔枝果皮出现黑或者褐，说明荔枝已经变质，不宜购买和食用
B.荔枝果皮水润圆滑为佳，如果果皮发干，则不宜购买
C.荔枝的龟裂片相对较大且规则的为佳
D.荔枝糖分多，适宜空腹食用
15.含有活性乳酸菌的饮料不宜空腹时直接饮用，因为空腹时胃酸的pH值较低，易将活性乳酸菌杀死，（） 饮用效果较好
A.清晨 B.饭前2小时 C.饭后2小时 D.睡前
16.重金属元素更容易蓄积在鱼虾的（），因此不宜多吃。
A.尾部 B.肉 C.头部 D.卵
17.大米过度淘洗容易损失（），因此，食用前轻轻淘洗2～3遍即可。
A.维生素A B.B族维生素 C.维生素E D.维生素C
18.《食品生产许可管理办法》规定，食品包装上应当标注食品生产许可证编号，由字母“SC”加上14位阿拉伯数字组成。为了避免生产者包装材料和食品标签浪费，国家食品药品监督管理局给予生产者最长不超过3年的过渡期，即（）及以后生产的食品不得再使用“QS”标志。
A.2018年10月1日 B.2019年10月1日 C.2019年10月10日 D.2020年10月1日
19.以下哪种烹饪方式容易产生致癌物质？（）
A.炒 B.蒸 C.煮 D.油炸
20.关于橄榄油，以下说法错误的是（）。
A.橄榄油含有丰富的单不饱和脂肪酸 B.橄榄油更适合做凉拌菜
C.橄榄油是适合人体营养的食用油，应该每天大量食用 D.橄榄油不宜用于高温煎炸食品
21.生产或经营不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或经营者要求支付价款（）或者损失3倍的赔偿金。
A.5倍 B.10倍 C.20倍 D.30倍
22.以下哪种物品经常使用不易对健康造成危害？（）
A.带“釉上彩”的瓷器 B.锡壶 C.用废旧铝制品改制的餐具 D.竹筷
23.以下食品中，（）可能含有较多的反式脂肪酸，不宜多食。
A.肥猪肉 B.鸡蛋 C.含有大量氢化植物油的加工食品 D.黑巧克力
24.生猪如果喂食了瘦肉精，瘦肉精一般会蓄积在（），因此购买时一定要在正规渠道购买。
A.肉皮 B.猪肝 C.瘦肉 D.肥肉
25.《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日修订通过，修订后的《中华人民共和国食品安全法》，自（）起施行。
A.2016年10月1日 B.2016年9月1日 C.2015年9月1日 D.2015年10月1日
二、多选题（每题有多个正确答案，共10题，每题3分，共75分）
1.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明（）等内容。
A.食品名称 B.生产日期或生产批号 C.生产经营者名称、地址、 D.保质期
2.关于食品添加剂，以下说法错误的是（）。
A.天然的食品添加剂比人工合成的安全
B.三聚氰胺、苏丹红、盐酸克仑特罗不是食品添加剂，是非法添加物
C.食品添加剂对身体有害，应该禁止使用
D.发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用
3.与新修订的《食品安全法》同步实施的《上海市食品安全信息溯源管理办法》规定，上海市对以下哪些食品进行追溯管理？（）
A.酒类 B.食用油 C.婴幼儿配方乳粉 D.猪肉
4.以下哪类食品属于新修订的《食品安全法》规定的应实行严格监督管理的食品？（）
A.特殊医学用途配方食品 B.保健食品 C.进口食品 D.婴幼儿配方食品
5.使用规范热处理加工制成的复原乳酸奶与用鲜奶生产的酸奶相比，主要营养成分差别不大，因为复原乳与牛奶相比，其（）等营养成分并未流失。
A.蛋白质 B.脂肪 C.钙 D.维生素
6.关于食品安全，以下说法错误的是（）。
A.食品安全必须零风险 B.含有防腐剂的食品不一定是不安全食品
C.纯天然食品一定安全 D.吃了含有致癌物质的食物就会得癌症
7.以下瓶装水可以用的产品名称有（）。
A.饮用天然矿泉水 B.饮用纯净水 C.矿物质水 D.其他饮用水
8.正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，以下关于使用冰箱的说法，正确的是（）。
A.不要将冰箱塞满，否则会导致冰箱内温度不均 B.从冰箱中取出的熟食可以直接食用
C.冰箱不是保险箱，不要食用在冰箱里放置过久的食品 D.至少每3个月对整个冰箱进行清洁消毒
9.关于大闸蟹，以下说法正确的是（）。
A.用手触碰蟹眼睛，没反应的蟹不新鲜 B.把蟹翻至腹部朝上，能迅速翻转且爬行快的是好蟹
C.吃蟹时应去除蟹鳃、蟹心、蟹肠和蟹胃 D.个头越大、价钱越高的蟹越好
10.以下哪些现象说明虾已经不新鲜或者变质，不宜购买和食用？（）
A.虾头与身体紧密相连，不易分离 B.虾体摸上去松软没有弹性
C.虾壳黏手 D.闻上去有一股氨臭味
三、判断题（共20题，每题1分，共25分）
1.列入保健食品原料目录的原料只能用于保健食品生产，不得用于其他食品生产。
A.对 B.错
2.代可可脂添加量超过5%的巧克力产品应命名为代可可脂巧克力。
A.对 B.错
3.野生小龙虾比养殖小龙虾更安全。
A.对 B.错
4.消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，可以向入网食品经营者或者食品生产者要求赔偿。
A.对 B.错
5.野生的生鲜蜂蜜味道更加香甜，可以每天适量食用。
A.对 B.错
6.编造、散布虚假食品安全信息，构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。
A.对 B.错
7.超过保质期的食品原料经检验符合食品安全标准后，可以用于食品生产。
A.对 B.错
8.酸奶可为人体提供蛋白质和钙，改善乳糖不耐受的问题，因而多多益善。
A.对 B.错
9.荸荠、莲藕、菱角等水生植物，很容易感染姜片虫等寄生虫，最好做熟后食用，不宜生食。
A.对 B.错
10.银筷子可以用来鉴别食物是否有毒，并可以辨别自然或化学污染。
A.对 B.错
11.在中国境内市场销售的进口预包装食品应当有中文标签，其品质也应当符合我国食品安全国家标准。
A.对 B.错
12.买菜要买有虫眼的，因为这样的菜没有农药污染，是最安全的。
A.对 B.错 大闸蟹的正确做法
13.陶瓷制品按照工艺分为釉上彩、釉中彩和釉下彩三种，相比较而言，釉中彩、釉下彩的陶瓷餐具比釉上彩的更安全。
A.对 B.错
14.压榨油比经过精炼加工后浸出油更安全。
A.对 B.错
15.保健食品广告除应当符合食品安全法的相关规定外，还应当声明“本品不能代替药物”。
A.对 B.错
16.罐头食品可以不添加任何食品防腐剂。
A.对 B.错
17.在广告中对食品作虚假宣传，欺骗消费者的，依照《中华人民共和国广告法》的规定给予处罚。
A.对 B.错
18.保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。
A.对 B.错
19.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，五年内不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
A.对 B.错
20.食用四季豆时只要略炒即可，不宜烧煮过久，否则会颜发黑，并且损失大量的维生素。
A.对 B.错
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