中式烹调师知识竞赛题库附答案（IOo题）
一、单项选择题
1.冷菜正常食用温度O味觉最敏感温度。
A.高于
B.等于
C,低于（正确答案）
D.不同于
2.酱制菜的原料应需先进行腌制及O处理
A,焯水或炸制（正确答案）
B.刀工
C.上浆或挂糊
D.大闸蟹的正确做法滑油
3.油发的目的是使干货原料（），成为半熟或全熟的半成品。
A.膨胀松脆