《山家清供》校译[宋]林洪撰
山家清供校译
[宋]林洪 撰
校译序
《山家清供》一卷，宋林洪撰。
林洪，字龙发，【凤麟按：宋韦居安《梅磵诗话》卷中：“泉南林洪字龙发，号可山，疑业杭泮，粗有诗名。理宗朝，上书言事，自称为和靖七世孙，冒杭贯取乡荐。刊中兴以来诸公诗，号《大雅复古集》，亦以已作附于后。时有无名子作诗嘲之曰：‘和靖当年不娶妻，只留一鹤一童兒。可山认作孤山种，正是瓜皮搭李皮。’盖俗云以强认亲族者为瓜皮搭李树云。”】号可山。【凤麟按：宋叶厘《爱日斋丛钞》卷三：“近时《江湖诗选》有可山林洪诗：‘湖边杨柳如金，几日不来成绿阴。’人多传诵，却似梅宛陵‘不上楼来今几日，满城多少柳丝黄。’”】福建泉州人，宋绍兴间进士。【凤麟按：《乾隆泉州府志》卷三三《选举志》“宋特奏名”中有林洪，在政和五年。】林逋七世孙。【凤麟按：林洪《山家清事》：“先
大祖（瓒）在唐，以孝旌，七世祖逋，寓孤山，国朝谥和靖先生。高祖卿材、曾祖之召、祖全，皆仕。父惠，号心斋，母氏凌姓。其妻，德真女张与。自曰小可山。”所述历历落落，则瓜皮搭李皮之嘲非是也。】
书名“山家”，意与钟鼎之家相对；“清供”则与“浊食”相对。作者意旨自明。“供”又有供养之意，故特别安排“青精饭”作开篇，说“首以此，重谷也。”明确民以食为天，食以供养为的的创作思想。他在《山家清事·山林交盟》里写道：“山林交与市朝异：礼贵简，言贵直，所尚贵清。善必相荐，过必相规；疾病必相救药，书尺必直言事。初见用刺，不拘服。主肃入叙坐，称呼以号及表字，不以官，讲问必实言所知所闻事；有父母者，必备刺拜报谒问，自后传入。一揖坐，诗文随所言，毋及外事、时政、异端；饮食随所具；会次坐序齿，不以贵贱；僧道易饮，随量；诗随意；坐起自如，不许逃席，乏使令则供执役，请必如期，毋违客例；有干，实告，及归，不必谢。”很好地表达了自己对审美、饮食、诗文等的好尚。所以如“银丝供”一条，没有写真正的食品，只是为表现张鎡的清雅而已。
在《山家清供》里，林洪借他人酒杯，浇自家垒块，往往借写清供表情意。如在“青精饭”一条中，论及李白、杜甫时说：“当时才名如杜李，可谓切于爱君忧国矣，夫乃不使之壮年以
行其志，而使之俱有青精、瑶草之思。”就表达了士君子应该忠君爱国，而在上者应该尊重人才、人尽其用的思想。再如“苜蓿盘”一条说：“东宫官僚，当极一时之选，而唐世诸贤见于篇什，皆为左迁，令之寄思，恐不在此盘。宾僚之选，至起‘食无鱼’之叹，上之人乃讽以去。吁，薄矣！”表达对薛令之怀才不遇的同情。“冰壶珍”一条阐释了“食无定味，适口者珍”的哲理。“蓝田玉”条说：“不须烧炼之功，但除一切烦恼妄想，久而自然神清气爽，较之前法差胜矣。”破除魏晋以来服食五石散妄图求长生的陋习。“旁林鲜”一节议论“大凡笋贵甘鲜，不当与肉为友。今俗庖多杂以肉，不思才有小人，便坏君子。”“紫英菊”一条说：“杞、菊，微物也，有少差，犹不可用，然则君子小人，岂容不辨哉！”都表现他惩恶扬善的正能量。虽然书中也有一些迷信的、陈腐的东西，但作者引经据典，并非妄言，只是今天的读者应该理性地看待。
以前从网上读到此书，但错讹颇甚，近得商务印书馆据夷门广牍本影印者及中国商业出版社注译本，即以影印夷门广牍本为底，校以注译本，又参以涵芬楼本《说郛》卷二二之本，略作校对，庶不致谬种流传。关于作者，资料颇乏。读书虽说要知人论世，但文本才是最真实的载体，读其为文，想其为人可矣，故偷懒不作繁琐考证，所以仅作文本校释，尚希读者谅诸！至于翻译，则才力未逮。受出版社之邀，勉力为之，信达尚欠，敢希雅致？
姑存梗概而已。2013年10月6日柴立中草于安顺。
山家清供卷之上
宋林洪著
明周履靖、陈继儒同校
青精饭①
青精饭，首以此，重谷也。②按本草：南烛木，今名黑饭草。又名旱莲草，即青精也。③采枝叶捣汁，浸上白好粳米，不拘多少，候一二时，蒸饭曝干，坚而碧，收贮。如用时，先用滚水，量以米数，煮一滚，即成饭矣。用水不可多，亦不可少。久服，延年益颜。仙方又有青精石饭，世未知石为何也。按本草：用青【凤麟按：《说郛》本作“赤”。】石脂三斤、④青粱米一斗，水浸三日，捣为丸，如李大，白汤送服一二丸，可不饥。是知石即【凤麟按：二字据《说郛》本补。】石脂也。
二法皆有据，第以山居供客，则当用前法；如欲效子房辟谷，当用后法。每读杜诗，既曰：
“岂无青精饭，令我颜好。”又曰：“李侯金闺彦，脱身事幽讨。”当时才名如杜、李，可谓切于爱君忧国矣，天乃不使之壮年以行其志，而使之俱有青精、瑶草之思，惜哉！⑤
【注释】
①青精饭：用南烛草木汁染米制作的饭。蒸而曝干，经久耐藏；坚而碧，有似压缩饼干，所以“服一二丸，可不饥”。由此可见张良的“辟谷”术，仅仅是孟康说的“服辟谷药而静居行气”，但在陶真人《太极真人青精干石□（字左食右迅）饭上仙灵方》里，即美化曰：“于是扇南烛之东晖，招始牙之朱灵。五液夷泯，关百通盈。神乐三宫，魂柔魄宁。……服尽一剂者，命不复倾，五云生身，体神气清。……亦能终岁不饥，还老反婴。”南烛草木染成的饭，玄之又玄，被道士们（道教不等于道家，姚崇曰：“道士者，本以玄牝为宗，初无趋竞之教，而无识者慕僧家之有利，约佛教而为业。敬寻老君之说，亦无过斋之文，抑同僧例，失之弥远。”）追捧成了仙药。不过，本来的“碧”，跟阴阳五行学说一杂交，“东方青，藏精于肝”、“精者，身之本也”（《黄帝内经·素问·金匮真言论》），就成为使我颜好的“青精饭”了。●宋胡仔《苕溪渔隐丛话前集》卷十一引《学林新编》云：“《赠李太白诗》：‘岂无青精饭，使我颜好。’注诗者曰：‘《梁书·安成康王秀传》：或橡饭菁羹，惟
日不足，或葭墙艾席，乐在其中。’某按青菜为羹，谓之菁羹，《字书》：‘菁，蔓菁也。’《书》所谓菁茅，《礼》所谓菁蒩，即此物也。子美诗盖用道书中陶隐居《登真诀》有干石青精□（字左食右迅）饭。□（字左食右迅）音迅，谓飡也。其法即南烛草木浸米蒸饭，暴干，其青如黳珠，食之可以延年却老，此子美所谓青精饭也。《神农本草》木部有南烛枝叶，人服，轻身长年，令人不饥，益颜，取汁炊饭，名为乌饭，又名黑饭草。在道书谓之南烛草木，在《本草》谓之南烛枝叶，盖一物也。以菁羹为青精，则误甚矣。”
②这句说明此书的编排体例，以“青精饭”列于卷首，是民以食为天，重视五谷的意思。《黄帝内经·素问·脏气法时论》：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。气味合而服之，以补精益气。”
③南烛木：梁陶弘景《登真隐诀·太极真人青精干石□（字左食右迅）饭上仙灵方》：“其树是木而叶似草，故号‘南烛草木’也。一名猴药，一名男续，一名后卓，一名惟那木，一名草木之王。”宋唐慎微《证类本草》卷十四：“南烛枝叶：味苦，平，无毒。止泄除睡，强筋益气力。久服轻身长年，令人不饥，变白去老。取茎、叶捣碎渍汁浸粳米，九浸，九蒸，九暴，米粒紧小，正黑如珠。袋盛之，可适远方。日进一合，不饥，益颜，坚筋骨，能行。
取汁炊饭，名乌饭，亦名乌草，亦名牛筋，言食之健如牛筋也。”又曰：“其子如茱萸，九月熟，酸美可食；叶不相对，似茗而圆厚，味小酢，冬夏常青，枝茎微紫。大者亦高四五丈，而甚肥脆，易催折也。”其异名之多，又不仅黑饭、旱莲也。
④青石脂：《神农本草经》：“青石、赤石、黄石、白石、黑石脂等：味甘、平。主黄疸，泄利，肠癖，脓血，阴蚀，下血，赤白，邪气，痈肿，疽痔，恶创，头疡，疥搔。久服，补髓益气，肥健，不饥，轻身延年。五石脂，各随五补五脏。生山谷中。”
⑤杜甫《赠李白》：“二年客东都，所历厌机巧。野人对膻腥，蔬食常不饱。岂无青精饭，使我颜好？勰苦乏大药资，山林迹如扫。李侯金闺彦，脱身事幽讨。亦有梁宋游，方期拾瑶草。”（前解写杜，后解赠李，皆各有苦处）李白好神仙，饮酒，乃是范传正所谓“欲耗壮心、遣馀年”的不得已之举。林氏此语，寄托了对李、杜深切的同情，也抒发了山林之士的愤懑。此书闲而不闲，每每在叙述美食之余，发抒其感慨。
【今译】
青精饭，篇首安排此物，是重视五谷，以食为天的意思。考查记载药物的书籍，记载说：
南烛木，现在名叫黑饭草，也叫旱莲草，也就是青精了。采取南烛木的枝、叶，捣烂成汁，用这汁浸泡上好的白粳米，不论米有多少，都要等泡一两个时辰才漉起蒸熟成米饭，把这米饭晒干，就成了坚硬而泽青碧的青精饭了，可以久藏而不坏。如果食用，先要把水烧开，再量取适当的米（青精饭），放在开水里煮一下，就变成真正的青精饭了。开水不能多也不能少，要像黏稠的稀饭一样。这种饭，长期吃，可以延长寿命、增强体质，红光满面。