水果品类商品知识手册
                    2014年1月
目 录
第一章 水果概述    4
第一节 水果定义    4
第二节 水果的分类    4
第二章 如何选购水果    5
第一节 猕猴桃如何挑选    5
第二节 红毛丹的特点及如何选购    6
第三节 生西瓜与熟西瓜怎样鉴别    6
第四节 哈蜜瓜怎样挑选    6
第五节 菠萝怎样挑选    6
第六节 红枣怎样选购    6
第七节 杨桃怎样选购    7
第八节 香蕉怎样挑选    7
第九节 荔枝怎样挑选    7
第十节 柚子如何挑选    7
第十一节 龙眼如何挑选    8
第十二节 苹果怎样选购    8
第十三节 桔子如何选购    8
第十四节 柠檬怎样选购    8
第十五节 草莓怎样选购    8
第十六节 山竹怎样选购    8
第十七节 榴莲如何选购    9
第十八节 葡萄如何选购    9
第十九节 木瓜如何选购    9
第二十节 柿子如何选购    9
第二十一节 桃如何选购    9
第二十二节 李子如何选购    10
第二十三节 芒果如何选购    10
第二十四节 椰子如何选购    10
第二十五节 番茄（小柿子）如何挑选    10
第二十六节 梨如何选购    10
第二十七节 樱桃如何选购    10
第二十八节 橙子如何选购    10
第二十九节 杨梅如何选购    10
第三章 水果相关常识一    11
第四章 水果的相关常识二    15
第五章 水果的功效    23
第一节 吃梨的好处    23
第二节 吃苹果的好处    23
第三节 吃橙子的好处    24
第四节 吃柚子的好处    24
第五节 吃桔子的好处    24
第六节 吃柠檬的好处    24
第七节 吃西瓜的好处    24
第八节 吃菠萝的好处    24
第九节 吃樱桃的好处    25
第十节  吃草莓的好处    25
第十一节 吃桂圆的好处    25
第十二节 吃猕猴桃的好处    25
第十三节 吃香蕉的好处    25
第十四节 吃石榴的好处    25
第十五节 吃火龙果的好处    26
第十六节 吃葡萄的好处    26
第十七节 吃山竹的好处    26
第十八节 吃榴莲的好处    26
第十九节 吃杨桃的好处    26
第二十节 吃木瓜的好处    27
第二十一节 吃山楂的好处    27
第二十二节 吃荔枝的好处    27
第二十三节 吃柿子的好处    27
第二十四节 吃桃的好处    27
第二十五节 吃李子的好处    27
第二十六节 吃甜瓜的好处    28
第二十七节 吃芒果的好处    28
第二十八节 吃人参果的好处    28
第二十九节 吃杨梅的好处    28
第三十节 吃杏的好处    28
第三十一节 吃枇杷的好处    28
第三十二节 减肥效果好的五种水果    29
第六章 水果收验货标准    29

第一章 水果概述
第一节 水果定义
  水果是对部分可以食用的植物果实和种子的统称，指多汁且有甜味的植物果实，不但含有丰富的营养且能够帮助消化。
第二节 水果的分类
一、水果的种类很多，依构造和特性大致可将水果分为五类：
1、浆果：外果皮为一层表皮，中果皮及内果皮几乎全部为浆质。如葡萄、蕃茄等。
2、瓜果：果皮在老熟时形成坚硬的外壳，内果皮炎浆质，如西瓜、哈密瓜等。
3、橘果：外皮含油泡，内果皮形成果瓣，如柳橙、文旦等。
4、核果：内果皮形成硬核，包有一枚种子，如桃、李等。
5、仁果：花托发育成肥厚的果肉，包围在子房的外面，外果皮及中果皮与果肉相连；内果皮形成果心，里面有种子，如梨等。
二、根据习性水果可分为哪几类？
1．寒凉类水果：柑、橘、菱角、香蕉、柿子、西瓜等，体质虚寒的人对这类水果应慎用；   
2．温热类水果：枣、栗、桃、杏、龙眼、荔枝、葡萄、樱桃、石榴、菠萝等。体质燥热的人吃这灯水果应适量；
3．甘平类水果：梅、李子、椰子、枇杷、山楂、苹果等，这种水果适宜于各种体质的人。
三、根据口感水果可以分为哪几类？
1．酸性：桔子、葡萄柚、凤梨、柠檬、酸的苹果、酸的葡萄、酸的李子、酸的梨、奇异果等；
2．亚酸性：新鲜无花果、甜的樱桃、甜的梨、甜的杏、甜的苹果、甜的枣、甜的葡萄、草莓、芒果等；
3．甜性：木瓜、香焦、蜜枣、无花果、柿子等。
四、根据品种水果可分为哪几类？
1．苹果品种：蛇果、红星苹果、富士苹果、国光苹果、黄元帅、咖喱果；
2．梨的品种：白梨、雪花梨、水晶梨、南果梨、花盖梨、香梨、贡梨、红皮梨、贵妃梨；
3．桃的品种：蜜桃、家桃、杨桃、黄桃；
4．香蕉品种：有地产的海南香蕉、进口的菲律宾香蕉；
5．葡萄的品种：巨丰、玫瑰香、红提、青提、黑提；
6．柑橘、橙、柚的品种：密橘、小叶橘、沙田橘、贡橘、金桔、碰柑、芦柑、脐橙、密柚、青柚、黄柚、红柚；佛头果是什么水果
7．瓜的品种：无籽西瓜、麒麟西瓜、咖啡瓜、香瓜、小凤瓜、黑美人西瓜、白兰瓜、沙白瓜、哈密瓜；
8．杂果：杏 、芒果、荔枝、圣女果、草莓、西莓、人参果、杨莓、李子、山竹、毛丹、火龙果、桂圆、樱桃等。
第二章 如何选购水果
第一节 猕猴桃如何挑选   
购买猕猴桃时要选表面绒毛整齐、外表自然散发光泽无斑点，要注意果实不能软化，果实变软后，几天就会酸败变质，果肉硬朗的为好，不宜贪大果，以果个中等，不使用化学药剂进行处理的为好（使用化学药剂处理过的猕猴桃，果个明显大，果皮颜发青、发绿）。
第二节 红毛丹的特点及如何选购
    在选购红毛丹时，要看其外表是否美观，皮是否鲜红，外表新鲜的果实，品质口感自然鲜美，以果皮表面柔红中带绿的果实品质最佳。
第三节 生西瓜与熟西瓜怎样鉴别       
1．看西瓜：瓜皮光滑鲜亮，花纹清晰明显，一般成熟度高；
2．看瓜蒂：成熟的瓜，瓜蒂自落，蒂部深凹，带有瓜蒂把的往往是生瓜；
3．看瓜背颜：颜越黄，瓜越成熟，如果颜淡青或淡黄，说明此瓜尚未成熟；
4．听声音：左手托瓜，右手轻轻拍击，如果发生嘭嘭的清脆声，说明此瓜已经成熟。
第四节 哈蜜瓜怎样挑选         
1． 看瓜型：椭圆形或橄榄形的，泽鲜艳的为成熟度好的瓜。
2． 闻瓜香：一般有香味的，成熟度适中，无香味或香淡薄的，则是成熟度差的瓜。
3． 按压瓜身，若瓜身坚实微软，则成熟度过大。
4． 看瓤：瓜瓤为浅绿的，吃时发脆；金黄的发绵；白的柔软多汁。
第五节 菠萝怎样挑选         
    质量优的菠萝，果形呈椭圆形，果实饱满，果身硬挺，果皮老结，泽鲜艳，呈橙黄，闻之透发出一股清香，果眼无溢汁，这种菠萝吃起来味甜而香浓，脆嫩而多汁，鲜食最佳。如果皮青黑，果型不大，果身酥软，香汁外溢，果实不饱满，果眼深陷，去皮费劲，肉薄汁粗，这种菠萝吃起来鲜食味道差。