全国最⽜逼的菜名
炒苍蝇头
苍蝇头？听这名字就很惊悚，苍蝇头怎么能吃呢？其实这是⼀道既可下饭⼜可配粥的⼩菜，是⽤⾖⾓、⽪蛋和⾁丁组成的⼩炒。关于这“苍蝇头”的来历，据说还有个有趣的⼩故事。⾖⾓炒⽪蛋本是台北餐厅很常见的⼀道⼩炒，但有⼀天⽼板听客⼈讲怎么菜⾥好像有很多苍蝇头，仔细⼀看，原来这所谓的“苍蝇头”实际上是菜⾥⾯调味⽤的⼲⾖豉，⿊如苍蝇头，不少客⼈⼀见之下⼤惊之⾊，吃过以后却连连称赞。于是⽼板灵机⼀动，就说⼲脆给菜起名叫“苍蝇头”好了。⼀个⼩误会成就了⼀道怪菜，⽽这道菜虽然原料都是家常的普通⾷材，但搭配⼀起再经巧妙烹制，吃起来就特别的下饭，称之为⽶饭杀⼿毫不为过。
英荟萃
在巩汉林和赵丽蓉⽼师的⼩品《打⼯奇遇》⾥有这样⼀道菜叫英荟萃。这道菜⾥的原料有宫廷⽩萝⼘、宫廷青萝⼘、宫廷胡萝⼘和宫廷⽔萝⼘。还为这道菜特意改编了⼀⾸歌曲，这⾸歌的曲⼦源⾃谢东的《笑脸》，歌词⼤概是这样
的：“你看这道菜英荟萃，⼀盘80⼀点都不贵，你瞧⼀瞧，你看⼀看，嚼在嘴⾥特别的脆……。它为什么那么脆，其实它就是⼀盘⼤萝⼘。”
霸王别姬
抗战前⼣，京剧⼤师梅兰芳先⽣去徐州演出《霸王别姬》，演绎精彩全城为之轰动。演出结束后东道主设宴饯⾏，席上有⼀道菜就是“霸王别姬”。这道菜⼀上桌，只见⼀⼤瓷盆⾥有鳖有鸡，汤味滋醇浓郁，鸡鳖鲜嫩酥烂。梅先⽣尝了之后⼤加赞赏，连⾷两鳖，座上其余诸客也都拍案叫绝。原来，鳖与别、鸡与姬，都是谐⾳。鳖、鸡就是“别”、“姬”。这道名菜借鸡、鳖的谐⾳，来烘托霸王别姬这⼀历史题材，含义委婉，意境甚妙。
汉宫藏娇
当⽩⽩嫩嫩的⾖腐与鲜⾹嫩滑的泥鳅不期⽽遇，名字能有多惊艳呢？“汉屋藏娇”有点遐想，有点情愫。泥鳅钻⾖腐，就要吃鲜，吃⾖腐那带着清冷感的鲜，泥鳅那滑爽的鲜、芋头那带着丝滑与缠绵的鲜……最后舀⼀勺汤顺着喉咙滑下，在⾆尖惊起⼀⽚涟漪，然后在胃⾥打个圈，徒留⼀⽚挥之不去的念想后，消失得⽆影⽆踪，正如那汉宫中深藏的美⼈，徒留下惊艳的余韵。
绿野仙姑
这是⼀道“仙⽓飘飘”的菜肴，“仙姑”实际上“鲜菇”，“绿野仙姑”也就是清炒鲜蘑菇了。这道菜采⽤谐⾳双关的⽅式来命名，显得既别具风情⼜富有内涵。
油炸桧
著名的南⽅油炸⼩吃，却有着恶狠狠的名号。不仅名号恶狠狠，⽽且这种恨意还能正当，很正义。这个⾷品就是全国风靡的油条。在南宋时,⼈们对卖国贼秦桧恨之⼊⾻，在京城有个姓丁的⼩⾷贩，把⾯团做成⼈形,⼊油锅炸之，取名油炸桧。
熊猫吃翔
好端端的咖喱熊猫饭团，不知道哪位⾼⼈取出了这么接地⽓的⼀菜名！其实成品还是很萌的，味道也很不错。
⽕辣辣的吻
⽕辣辣的吻，名字很好听，但是它是猪妹妹的吻！如果辣椒多点的话，这个吻还真是⽕辣辣！
⼀不怕苦，⼆不怕死
取这个菜名的⼈⼼机很巧，把⼀盘苦⽠烧肥肠，整得像战⼠要去赴汤蹈⽕⼀样。
狗浇尿饼
青海西宁有⼀种本地⼈喜欢、外地⼈好奇的名⼩吃：“狗浇尿”。名字带着乡野⽓息的意趣，⼟得掉渣⼉，让⼈不及品尝就想⼀究其得名的原由。据说上世纪50 年代以前，当地居民厨房灶台上多使⽤陶制的⼩油壶盛放清油，由于那时候油特别珍贵，⼈们舍不得多⽤油，烙饼时，就⽤⼩油壶沿锅边浇少许油进去，这样，饼不会糊，⼜不费油，烙出来的饼看着还好看。烙饼时⽤⼩油壶浇油的动作，犹如狗在墙根撒尿的姿势，故称“狗浇尿”。作为青海当地家喻户晓的主⾷之⼀，“狗浇尿”味道着实不赖：⾊泽⾦黄油润，⼊⼝⽪脆内喧、⾼原菜籽油散发出的独特⾹⽓诱⼈⾷欲。
中国名小吃⼑拍前男友
⼀盘普通的拍黄⽠，⾃从取了这个名字以后⽴刻备受欢迎，不得不佩服⽼板的创意！
情⼈相思泪
听起来含情脉脉！⼤多数情⼈上馆⼦估计都会点这个，最起码名字就衬托爱。但你肯定想不到！它由笋丝、萝⼘丝和⾦针菇三个菜品凉拌的，由于⾥⾯拌有芥末油，吃⼀⼝芥末会上⿐⼦的，你会因为想念⾃⼰⼼爱的⼈⽽流泪难过~
棺材板
棺材板是台南市有名的⼩吃之⼀，由名唤许六⼀的棺材板先⽣发明的。有些店家为求吉利，将其改称
为官财板。棺材板的前⾝是⽤西式酥盒加上鸡肝等中式配料做成的。⼀开始不称棺材板，⽽为鸡肝板。或许由于制作特别、⼝味特殊，加上名称的“怪”与“邪”，最后这种点⼼受欢迎的程度，远远超过了“鸡肝板”，成为台南⾄今盛⾏的独特⼩吃。
黄⼭⼀绝
就是指黄⼭上的野⽣⼭蕨菜。这是黄⼭有名的⼭菜，可作鲜⾷，也可盐腌，还可⼲制。鲜⾷时⽤开⽔煮⼆三分钟，再炒⾷或冲汤；盐腌时应选择粗细整齐、⾊泽鲜艳、柔软鲜嫩的，配以适量的盐，制成腌菜备⾷；⼲制则稍蒸后，摊晒成⼲菜备⽤。⽆论采⽤何种⽅法⾷⽤，不变的是黄⼭蕨菜的鲜⾹可⼝。
太太乐
亦名妃⼦笑，其实就是普通的⾲菜炒蛋，因为传说⾲菜有壮阳之功，鸡蛋寓意得⼦，故有此名。
⼀夜情
当客⼈⼀脚踏进阳江江海陵岛闸坡的餐馆，刚落座好，开⼝询问“有什么好吃的？推荐⼀下。”餐馆⾥的服务⼩，便⼀边举着菜牌，⼀边笑眯眯地说：“来个⼀夜情，怎么样？”⼀夜情？真够刺激！刚落座的客⼈，脸⾊不免有些尴尬起来：我是叫你推荐好吃的菜呢，你怎么却毫⽆顾忌地推荐起风流的“⼀夜情”
来了？这地处⼴东西南沿海地区的⼩城阳江，什么时候也变得如此的开放和暧昧了？
“⼀夜情”其实是⼀夜埕，这是⼴东阳江地区⼀种咸鱼的叫法。以前出海打鱼的渔民因担⼼海鱼变质，遂将海鱼整条扔进装着海盐的埕(⼀种器⽫)中腌着达到保鲜效果，待鱼在埕⾥腌了⼀夜之后再取出来烹饪⾷⽤，故⽽称之为“⼀夜埕”。上世纪九⼗年代初期，阳江饮⾷娱乐和旅游产业进⼊迅猛发展期，“⼀夜埕”中与⼴东话“情”字同⾳的“埕”，被当地饮⾷业策划⼈⼠偷换过来，变成了今天的“⼀夜情”。然⽽，就是“⼀夜情”这样⼀个颇具“噱头”的称谓，⼀定程度上令这道普通的鱼肴菜式“⼤⾏其道”，成为当地饮⾷业家家必备、风⾏⾄今仍令游客垂涎的最⽜菜式。
饮⾷界⼈⼠称，撇开“⼀夜情”的噱头不说，这道集咸、⾹、鲜、嫩等味觉集于⼀⾝的鱼肴风味菜，本⾝尝之就令⼈“回味⽆穷”。⼀条⽤盐腌过⼀夜的鱼，被煎得两⾯⾦黄，既有咸鱼之⾹，⼜不失鲜鱼之甜，实为下饭之佳品。
⽣死恋
“⽣死恋”就是把咸鱼和鲜鱼⼀起合蒸。据说有⼀次渔民在出海做饭时刚做到鲜鱼时发现没有盐了，有个⼈想出了⼀个急招：把咸鱼放进去与鲜鱼⼀起蒸，结果发现味道很特别，这个菜就传了下来。此菜很有意思，与咸鱼合蒸过的鲜鱼，更有⼤海的⽓息，空⼝吃下，清⾹绕⾆。
男⼈靠得住
男⼈靠得住，母猪会上树！这是我们常听到的⼀句俗语，调侃男⼈的话不可信。⽽在这道菜中，猪真的上树了！其实这是⼀道象形甜点，⼀个个⼩包⼦被做成了猪仔的模样，可爱极了。
⽟⼥脱⾐
这菜名，真是让⼈浮想联翩，⼤概很多⼈会忍不住点⼀盘看看到底是什么。其实就是⼀盘削了⽪的黄⽠！要怪，只能怪⾃⼰思想不纯洁吧！
黯然销魂饭
还记得让星爷登上⾷神宝座的黯然销魂饭吗？这个名字，叫⼈⼀听就迫不及待的想要尝⼀尝，到底是有多么好吃，才能叫⼈“黯然销魂”？原来，这本是⼀碗普通的叉烧饭加荷包蛋，但是叉烧要选半肥瘦的梅头⾁作为原料，新鲜烤出的叉烧⾁质软嫩多汁、⾊泽鲜明、肥瘦相间、带着脂⾹，叉烧的⾁汁被镇在纤维⾥，⾥⾯的⾁筋仿佛被打碎，⼊⼝极松化，还加上那焦边嫩黄的煎蛋，粒粒分明的⽩⽶饭，名副其实的「黯然销魂」！
吻别
轻轻⼀吻，尝尽螺蛳的美味，从此告别，再不相见。
⾼楼⼤厦平地起
名字看起来挺有诗意，也很有内涵，但是如果你忍不住点上⼀份，上桌后就⼀定会后悔，因为它就是4个千层饼叠在⼀起~
⿁鸡
光听名字让⼈不经吓⼀哆嗦，但是味道好极了！此菜可是有来历的，景颇族历史上有杀鸡祭⿁的习俗，“⿁鸡”就是供祭献⿁后，景颇族⼈将煮熟的鸡晾凉后撕碎，在野外佐以剁碎的姜、蒜、缅芫荽、柠檬叶等相关配料，配⼊盐、味精、酱油等调料制成。为了能常常吃到这道美味，聪明的景颇族⼈将“⿁鸡”端上了饭桌，并作为款待客⼈的上好佳肴。
侏罗纪鸡
“侏罗纪鸡”⼀上桌，视觉⾮常震撼，雄赳赳站⽴的造型，浇上酒点着⽕，霸⽓⼗⾜，的确有点恐龙的影⼦。据说，这道菜灵感正是从电影《侏罗纪公园》获取。为保证⼊味，鸡要放进秘制卤⽔⾥腌制18个⼩时，然后把腌好的鸡放⼊烤炉⾥吊烤风⼲12个⼩时，层层⼯序才能达到⽪脆⾁嫩、鲜⾹⽆⽐的⼝感。最后上桌时，点⽕助燃，让⾷客们在吃之前先享受⼀顿视觉盛宴。
九菜⼀汤
上桌⼀盘⾲菜汤，叫来⽼板⼀脸⽆辜：“九菜=⾲菜啊，有什么不对吗？”
男欢⼥爱
⼀看菜名这么不正经，对这道菜抱着很⼤的期望，结果希望有多⼤，失望就有多⼤，特别是看到⼀盘粉肠头酿野⼭椒的时候！
⽜欢喜
⽜欢喜这道菜在两⼴地区⼀直存在，但是前⼏年⾹港电影《低俗喜剧》把这个⾷物介绍给了⼴⼤中国同胞认识。⽜欢喜其实就是母⽜的⽣殖器官。在《低俗喜剧》⾥⾯，⽜欢喜这⼀道菜是⽤来招待从⾹港到来的贵宾的。那⼀句台词“我杀了多少头⽜才能给你炒⼀道⽜欢喜啊？！”令⼈记忆犹新。在这⾥，⽜欢喜则变成了⼀个富贵的象征，因为它稀少难做，所以只有在贵客的时候才会拿来招待。
泰⼭三美
⽩菜、⾖腐、⽔合称"泰⼭三美"。据说早在明洪武时期，皇帝朱元璋登过泰⼭，当时泰安县令宴请皇帝的招牌菜就是⽩菜⾖腐。⼀只⽩瓷汤碗⾥，汤汁⽩似乳汁，⾖腐⽩如脂⽟，⽩菜则是⽩⾥透着淡淡的黄，朱元璋光看就舒服，加⼀块⾖腐尝尝，⼗分软滑，⼏乎是⼊⼝即化，却⼜有⼀点筋道，那味道甜⽽不涩。平时在宫廷吃的任何⾖腐都⽆法与之相⽐；再吃⼀筷⼦⽩菜，细嫩，⽆筋，微含脆意；舀⼀勺汤，慢慢咂着滋味，清⾹、鲜美、淡远。朱元璋⾼兴地说：“这⾖腐也美，这⽩菜也美，煮这道菜的⽔也美，真乃泰⼭三美也！”从此泰安的⽩菜⾖腐就改名叫“泰⼭三美”，后来被收⼊孔府菜馔。
美⼥亮膘
⼀⾏⼈去了⼀个乡村的⼩饭馆吃饭，发现有⼀道菜叫美⼥亮膘，怎么想也不知道这菜到底是什么就点了，上来才发现是⼀盘⼩⼟⾖。。。
⼤显神通
蚬⾁……要⼋仙过海各显神通啊！果然菜如其名！
卧底
⼤盘鸡，下⾯有条⼦。
青龙点将
青龙点将
原来点将就是点酱，⾄于青龙，原来指的是黄⽠！
三巴汤
以⽜尾、⽜唇、⽜鞭为主料煨汤，味道醇厚鲜美，冬季享⽤尤佳。⾄于为什么叫“三巴”么……
⽤⼼良苦
取苦⽠两条，切成⼨段，将中间的瓤掏去，成苦⽠盅；如若嫌蒸后太苦，⼝感不好，可以先把⽠盅在沸⽔中抄⼀下，备⽤。将泡好的⾹菇，挤去⽔分切碎，荸荠、胡萝⼘、仔姜、⼩葱等切碎，⼀并加⼊⾁末⾥，放少量⽩糖、盐、黄酒、鸡精后，搅拌均匀，也可以打⼀个鸡蛋⼊⾁馅，这样会增加⾁馅的鲜嫩，再把调好的⾁馅放⼊苦⽠盅中，码在盘中⼊锅蒸，上汽后10分钟左右出锅，最后淋上调好味道的⾼汤即可。⾁馅鲜嫩不油腻，⽠盅带着淡淡的苦味，⾷后有隐约的回⽢和清⾹，就是这道“⽤⼼良苦”了。
⾦屋藏娇
摒弃了咸鸭蛋的蛋清，保留了流油的蛋黄，注⼊糯⽶、腊⾁、⽟⽶、豌⾖等⾷材，再包上锡纸蒸熟，这就是坊间传说的⾦屋藏娇。蒸好后将蛋壳剥下，糯⽶颗颗饱满，固⽽不硬。咸蛋黄细沙可⼝、澄黄流油，与配料完美融合，颜值爆表，⾹⽓⽆法抵挡。
⼤王巡⼭
这道菜是闻名江湖的椒盐⼤王蛇，不过，没事不要随便巡⼭，⼤王巡⼭的后果，⼤概就是这样吧。
⽼汉喜
在咸阳，“⽼汉喜”的名字家喻户晓，其实就是荷叶饼夹馍。与西安的⽩吉馍夹腊汁⾁不同，“⽼汉喜”⽤的是柔软的蒸制荷叶饼。荷叶饼绵软，好咬，即使⽛⼝不好的⽼汉也能吃，“馍软腊汁⾹，⽼汉⾃然喜”，故起名——“⽼汉喜”！
⿁⽕绿
这是⼀个凉拌开胃菜，也是⼀句云南⽅⾔，形容⾃⼰很恼⽕。材料不限，但必然有辣椒，⽽且⼤部分时候放的是云南⼩⽶辣，所有⾷材都剁⼩（或者切丝），除了⼩⽶辣，常见的还有鱼腥草、薄荷、⽣姜和辣椒裹搅⼀⽓，加上⽣葱、蒜泥、芫荽、⿇油、酱醋，伴在⼀起，绿红⽩黄，⾊彩斑谰，就是⼀道近年来特别流⾏的滇味凉拌菜⼀⼀⿁⽕绿。
青龙过海
所谓的青龙过海，就是⼀根⼤葱或者⼀棵⾹菜，孤零零的飘在⼀碗如茶⾊⼀样的汤⾯上，汤是⽤云南特有的⼲腌菜烧成的，先把⼲腌菜⽤盐巴在锅⾥煎⾹，然后加上蒜瓣和⼩⽶辣炒出⾹味，⽴马汆上清⽔煮开，等到⼲腌菜回软，出来酸味，飘上⼤蒜或是⾹菜就可以了。在云南，特别是腾冲这个地⽅吃饭，有⼈给你端上这么⼀碗汤，别觉得是被忽悠了，当地⼈就是这么吃的，配上⽶饭、配上当地特有的炒饵块，那是相当好吃的，酸辣味⼉，倍下饭。
美⼈肝