金黄葡萄球菌的生物危害评估报告

近年来，美国疾病控制中心报告，由金黄葡萄球菌引起的感染占第二位，仅次于大肠杆菌。金黄葡萄球菌肠毒素是个世界性卫生难题，在美国由金黄葡萄球菌肠毒素引起的食物中毒，占整个细菌性食物中毒的33%，加拿大则更多，占到45%，我国每年发生的此类中毒事件也非常多。

  一般说，金黄葡萄球菌可通过以下途径污染食品：食品加工人员、炊事员或销售人员带菌，造成食品污染；食品在加工前本身带菌，或在加工过程中受到了污染，产生了肠毒素，引起食物中毒；熟食制品包装不密封，运输过程中受到污染；奶牛患化脓性乳腺炎或禽畜局部化脓时，对肉体其他部位的污染。

金黄葡萄球菌是人类化脓感染中最常见的病原菌，可引起局部化脓感染，也可引起肺炎、伪膜性肠炎、心包炎等，甚至败血症、脓毒症等全身感染。金黄葡萄球菌的致病力强弱主要取决于其产生的毒素和侵袭性酶：

  a.溶血毒素：外毒素，分α、β、γ、δ四种，能损伤血小板，破坏溶酶体，引起肌体局部缺血和坏死；

  b.杀白细胞素：可破坏人的白细胞和巨噬细胞；

  c.血浆凝固酶：当金黄葡萄球菌侵入人体时，该酶使血液或血浆中的纤维蛋白沉积于菌体表面或凝固，阻碍吞噬细胞的吞噬作用。葡萄球菌形成的感染易局部化与此酶有关；

  e.肠毒素：金黄葡萄球菌能产生数种引起急性胃肠炎的蛋白质性肠毒素，分为A、B、C1、C2、C3、D、E及F八种血清型。肠毒素可耐受100°C煮沸30分钟而不被破坏。它引起的食物中毒症状是呕吐和腹泻。此外，金黄葡萄球菌还产生溶表皮素、明胶酶、蛋白酶、脂肪酶、肽酶等。