平顶⼭饮⾷⽂化有哪些
平顶⼭饮⾷⽂化有哪些
饮⾷⽂化是随着⼈类社会的出现⽽产⽣,⼜随⼈类物质⽂化和精神⽂化的发展⽽不断丰富和发展的。为此，下⾯就不妨和⼀起来看看平顶⼭饮⾷⽂化，希望对你有所帮助!
平顶⼭饮⾷⽂化知识平顶⼭美⾷：
鲁⼭揽锅菜、郏县⾖腐菜、三郎⾯⽜⾁、宝丰买根烧鸡、舞钢热⾖腐、叶县瘸⼦烩⾯、郏县清真茶室、汝州粉⽪、浆⾯条、北舞渡胡辣汤、葱油饼、郏县饸饹⾯、蒜泥⽩⾁、⽜⾁合。
郏县⾖腐菜获得“中华名⼩吃”称号。
著名餐饮酒店有：
润泽园⼤酒店、⽼湘江酒楼、华冠酒店、杏花楼饭庄、⾦茗休闲⽂化饮⾷楼、巴蜀活兔园、成都⾹辣蟹⽕锅城、德天⼤酒店、⼩何啤酒鸭、武记⽺⾁馆、百年⽕锅⽼⼟鸭、清真红⾦龙饭店、⼩天鹅⼤酒店、七碗堂茶艺观、⼩天圆川菜馆、盟泰鑫休闲⼴场、市樱园阁酒店、哈⾥欧咖啡西餐厅、聚福楼酒店、开源⼤饭店、茶缘陶吧、江南鱼馆、北⽅⼤酒店、兰贵⼤酒店、阿吉美⾷、不知道快餐村
豫菜平顶⼭饮⾷⽂化特⾊⒈平顶⼭有着悠久的⽂化历史，是我国古代⽂明的主要发源地之⼀，⽂化遗产相当丰富。从夏、商⾄北宋，许多朝代均建都平顶⼭，西有"九朝古都"洛阳，中有在夏、商、西周、春秋、战国五次为都的郑州，东有"七朝古都"
开封。悠久⽽辉煌的历史，不仅为我们留下丰富的⽂物古迹，还给我们留下了灿烂的⽂化财富。豫菜就是其中之⼀。
在平顶⼭省郑州市出⼟的历史⽂物中，有新⽯器时代早期使⽤的炊具，新密打虎亭的汉墓壁画中，有形象逼真的烹鱼、煮⾁、杀鸡、宰鹅等图像，我国烹调的始祖--伊尹就出⽣在平顶⼭，历史上最早的⼀次宴会"钧台之享"即在平顶⼭举⾏。⾃周朝饮⾷制度已初步形成，到了"会寰宇之异味，悉在庖厨"的北宋时期，平顶⼭菜已发展成为⾊、⾹、味、形、⽫五性俱全，具有宫庭风味之豫菜体系，以后豫菜逐渐传播到省外，在北京、天津、沈阳、上海、南京、西安、济南、兰州、昆明、哈尔滨等城市，均开设有豫菜饭庄。
⒉在长期的烹饪实践中，平顶⼭的厨师们总结出许多宝贵经验，在选料上，如"鲤吃⼀尺，鲫吃⼋⼨"，"鸡吃⾕熟，鱼吃⼗"，"鞭杆鳝鱼、马蹄鳖，每年吃在三四⽉"。在⼑⼯上，豫菜有"切必整齐，⽚必均匀，解必过半，斩⽽不乱"的传统技艺，豫菜的厨切与众不同，它具有"前切后剁中间⽚，切背砸泥把捣蒜"⼀切多能的功⽤。另外，豫菜有长年配头，有⼤配头与⼩配头，素有看配头下菜的传统习惯。
⒊"唱戏的腔，做菜的汤"，这是平顶⼭的⼀句⼟话，它说明豫菜对于制汤是⾮常讲究的，豫菜在制汤上，分头汤、⽩汤、⽑汤、清汤，制汤的原料，必须"两洗，两下锅，两次撇沫"。遇到需要⾼级清汤时，还要另加原料，进⾏套和追，使其
达到：清则见底，浓则浮⽩，味道清醇，浓厚挂唇。
豫菜的烹调⽅法，共有50余种。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特⾊，葱椒炝和凹，独树⼀帜。其中扒菜更为独到，素有"扒菜不勾芡，汤汁⾃来黏"的美称。另外，平顶⼭爆菜时多⽤武⽕，热锅凉油，操作迅速，质地脆嫩，汁⾊乳⽩。"糖醋熘黄河鲤鱼焙⾯"、"炒三不粘"、"桂花⽪丝"、"糖醋鲤鱼"等，这些历史悠久的豫菜名菜，⾄今仍名扬遐迩，为中外⼈⼠所赞扬。
平顶⼭饮⾷⽂化习俗平顶⼭菜属北⽅菜系，但⼜有⾃⼰独特的豫菜特征。平顶⼭的菜肴重实⽤、丰富，不重花样，素油低盐，调味适中。⼀般认为，平顶⼭菜以开封菜和⿅⾢菜为代表。前者以鱼肴、鸡肴和鸡汤为佳品，后者则以烹制的各种⼭珍著称。民国初，⿅⾢⼈开办的“厚德福”，在全国各地设有分号，享有盛名。平顶⼭菜中的糖醋熘鲤鱼焙⾯、“套四禽”、“⽟珠双珍”、芙蓉海参、清汤荷花莲蓬鸡等，都是远近闻名的佳肴。
中州名膳糖醋熘鲤鱼焙⾯是糖醋熘鲤鱼和焙⾯两种菜肴的合称，简称鲤鱼焙⾯。这是开封宴席上常⽤的⼀道名菜。相传这道菜原是宋朝皇宫御膳的名菜，仅⽤于举办⼤型喜庆宴席或招待外国使节。
据《清稗类钞》载：“黄河之鲤甚佳，以开封为最……其鲜肥嫩，可称珍品。”开封等地的饭庄对此道菜的选料严格，制作考究。采⽤从开封⿊岗⼝到兰考东坝头这段黄河中所捕的鲤鱼，放⽔中活养，随吃随做。鱼重要求在750 克左右。这种鱼，⾁味纯
正，⽢鲜肥嫩，⽆半点污泥味，远在宋朝时就被誉为“⾷品上味”，尤以农历四⽉前后所捕捞的为最佳。糖醋熘鲤鱼⾊泽柿红⽽明亮，油重⽽融和，利⼝不腻，甜中透酸，酸中有咸，鱼⾁软嫩。
焙⾯⼜称“龙须⾯”，明朝时已盛⾏。做法是将薄纸般的⾯⽪制成细丝经油炸，具有细如发丝、⾊泽⾦黄、蓬松酥脆、⼊⼝即化的特⾊。
鲤鱼焙⾯的传统⾷⽤⽅法是：吃完熘鱼以后，再将鱼⾻带汁重新烘过，把焙⾯倒在新烘过的汁上拌着吃，颇有“先⾷龙⾁，后
⾷龙须”的趣味。所以这个吃法⼜称“鱼⾻焙⾯”。
⽔席燕菜是古都洛阳最著名的宴席菜。“⽔席”以有⼆⼗四道带汤菜⽽得名。“燕菜”则系⽤萝⼘等为原料做成的⼀道具有燕窝菜风味的美馔。