北京烤鸭是北京的名⾷，它以⾊泽红艳，⾁质细嫩，味道醇厚，肥⽽不腻的特⾊，吸引了⼀⼤批⾷客。那么你知道北京烤鸭是从哪起源的吗？其实到现在也没有⼀个准确定论，不过⼤致有五种传说。
豫菜京鸭记北京烤鸭
⼀是杭州说，也叫元代说。
南宋时，临安⾷肆林⽴，饮⾷业发达。浙江是著名⽔乡，产佳鸭。以⽕炙之，便成炙鸭。当时已是临安名馐。元灭宋，临安破，元兵虏临安百⼯到⼤都，便含厨⼯。炙鸭因此落户北京，经历代改良发展，成为今⽇之北京烤鸭。
⼆是南京说，也叫明代说。
朱明建都南京，南京盛产湖鸭，御膳房便精⼼研究鸭菜，盐⽔鸭、⾹酥鸭、腊鸭、烤鸭，⿇油鸭，均由此出。明成祖迁都北京，将烤鸭也带到北京，⼜由宫廷传⼊民间，成为北京名菜。
三是北京说。
⼋百多年前⾦朝建都北京。当时燕地林茂⼭青，溪沟环绕，有⽩鸭，⾁厚嫩肥。⼥真⼈善猎，猎得后即煺⽑烤⾷。后经宫廷厨师增加烤炙程序，精其味料，成为最初的烤鸭。⽩鸭经历代驯养，进化成现在的北京填鸭。历经北京厨⼯改良烤法，形成⼀套固定⼯艺，终⼀代名馐。北京烤鸭实在是⼟⽣⼟长的北京菜。
四是西安说。
张鹜《朝野佥载•卷⼆》引证《太平⼴记》的记载，早在武则天建周政权之后（公元六九O年），武则天宠⾂张易之为控鹤监时，与其弟张昌宗竞相豪侈。张易之⽤⼤铁笼将鹅、鸭置于其内，笼中⽣⽊炭⽕，⽤铜盆盛五味汁，鹅、鸭绕⽕⾛，渴了喝五味汁，⽕烘得鹅、鸭不停地来回⾛动，逐渐⽻⽑尽落，烤炙⽽死，其⾁肥嫩可⼝。据此，早在⼀千三百多年前，唐都长安已有了原始作法的烤鸭。
五是开封说。
⼈们都知道开封是正宗豫菜的发祥地，有很多名菜佳肴和驰名中外的传统风味⼩吃，殊不知“汴京烤鸭”是中国烤鸭的“⿐祖”，是千余年来的有名产品，有着悠久的历史。
早在北宋时期，炙鸡、烤鸭已是汴京市肆中的名肴，这在《东京梦华录》中早有记载。⾦兵攻破汴京城之后，汴京的⼤
早在北宋时期，炙鸡、烤鸭已是汴京市肆中的名肴，这在《东京梦华录》中早有记载。⾦兵攻破汴京城之后，汴京的⼤批⼯匠艺⼈和商贾，随着康王赵构逃到建康（南京)、临安（杭州）⼀带，烤鸭这⼀美⾷⼜成为南宋民间和官宦之家的珍馐。南宋⽂⼈洪遭在《夷坚丁志》中，就记载了擅长烤鸭技艺的名厨烤鸭能⼿王⽴。元灭南宋，元将伯颜曾将临安的百⼯技艺带⾄⼤都（今北京），这样，汴京的烤鸭技术就传到了现在的北京。
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