第九章中国饮食文化
A.鲁、苏、粤、湘 B.闽、浙、徽、鲁
C.鲁、苏、粤、川 D.沪、京、豫、秦
2.【单选题】中国饮食文化源远流长，（ ）的发明是烹饪技术的第一次飞跃。
豫菜A.青铜器 B.铁器 C.陶器 D.瓷器
3.【单选题】（ ）是由淮扬菜、江宁菜、苏锡菜等几部分组成。
A.鲁菜 B.湘菜 C.川菜 D.苏菜
4.【单选题】（ ）为八大菜系之首。
A.川菜 B.湘菜 C.苏菜 D.鲁菜
5.【单选题】（ ）由济南菜（齐鲁风味)、青岛菜（胶辽风味）组成。
A.川菜 B.湘菜 C.鲁菜 D.粤菜
6.【单选题】“霸王别姬”是“四大菜系”中（ ）的代表名菜。
A.湘菜 B.浙菜 C.苏菜 D.鲁菜
7.【单选题】“四大菜系”中，发源于珠江流域的是（ ）。
A.淮扬菜 B.川菜 C.粤菜 D.鲁菜
8.【单选题】具有“一菜一格”、“百菜百味”特殊风味的菜系是（ ）。
A.粤菜 B.浙菜 C .川菜 D.鲁菜
9.【单选题】鲁菜是由（ ）和青岛菜组成。
A.济南菜 B.泰安菜 C.滨州菜 D.烟台菜
10.【单选题】鲁菜是由济南菜和（ ）组成。
A.淄博菜 B.德州菜 C.青岛菜 D.烟台菜
11.【单选题】苏菜中以（ ）为代表。
A.江宁菜 B.苏锡菜 C.淮扬菜 D.南京菜
12.【单选题】下列关于鲁菜的主要特点描述错误的是（ ）。
A.用料广泛，以江河湖海水鲜为主
B.具有鲜、嫩、香脆的特
C.善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜
D.讲宄调味醇正，口味偏于咸鲜
13.【单选题】下列属于鲁菜的代表名菜的是（ ）。
A.燕窝四大件 B.碧螺虾仁 C.白灼海虾 D.宫保鸡丁
14.【单选题】下列属于苏菜的代表名菜的是（ ）。
A.糖醋鲤鱼 B.油爆双脆 C.松鼠鳜鱼 D.清汤燕菜
15.【单选题】中国北方历史悠久、影响最大的一个菜系是（ ）。
A.豫菜 B.陕菜 C.京菜 D.鲁菜
16.【单选题】“四大菜系”中（ ）具有“一菜一格”“百菜百味”的特殊风味。
A.鲁菜 B.粤菜 C.川菜 D.苏菜
17.【单选题】“四大菜系”中（ ）历来以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国。
A.川菜 B.苏菜 C.鲁菜 D.粤菜
18.【单选题】“四大菜系”中（ ）主要分为蓉派、渝派和盐帮菜三类。
A.川菜 B.鲁菜 C.粤菜 D.苏菜
19.【单选题】“四大菜系”中以味型多样、变化巧妙而著称的是（ ）。
A.川菜 B.粤菜 C.鲁菜 D.苏菜
20.【单选题】川菜主要分为蓉派、盐帮菜和（ ）三类。
A.广府 B.潮汕 C.客家 D.渝派
21.【单选题】对“蛇”的制作有独到之处的菜系是（〉。
A.粤菜 B.鲁菜 C.川菜 D.苏菜
22.【单选题】下列（ ）属于川菜的代表名菜。
A.东江盐煽鸡 B.水晶肴肉 C .毛血旺 D.霸王别姬
23.【单选题】以下（ ）属于粤菜的代表名菜。
A.霸王别姬 B.德州扒鸡 C.油泡鲜虾仁 D.宫保鸡丁
24.【单选题】（ ）的烹饪技艺和风味特对鲁菜的形成和发展都有着重大的影响。
A.随园菜 B.红楼菜 C.孔府菜 D.谭家菜
25.【单选题】清代宫廷菜主要是山东风味、苏杭风味和（ ）这三种各具特的风味菜的基础上发展而来的。
A.河南风味 B.内蒙古风味 C.满族风味 D.回族风味
26.【单选题】用清汤和奶香增鲜的菜系是（ ）。
A.鲁菜 B.川菜 C.粤菜 D.苏菜
27.【单选题】谭家菜产生于中国清朝末年的官人（ ）。
A.谭绍光 B.谭纶 C.谭宗浚 D.谭先哲
28.【单选题】我国流传至今的官府菜（ ）的一个特点是讲宄原汁原味。
A.谭家菜 B.孔府菜 C.红楼菜 D.随园菜
29.【单选题】我国流传至今的官府菜中（ ）在烹调中往往是糖、盐各半。
A.孔府菜 B.随园菜 C.谭家菜 D.红楼菜
30.【单选题】下列不属于孔府菜的代表名菜的是（ ）。
A.八仙过海 B.怀抱鲤鱼 C.诗礼银杏 D.霸王别姬
31.【单选题】下列属于孔府菜具有的特点是（ ）。
A.烹调细腻，讲宄刀工
B.造型美观，寓意吉祥
C.做工精细，善于调味，讲究盛器，烹调技法全面
D.烹调细腻，讲究刀工
32.【单选题】青茶也叫乌龙茶，属于（ ）。
A.半发酵茶 B.全发酵茶 C.不发酵茶 D.后发酵茶
33.【单选题】谭家菜烹制的鱼翅中以（ ）最为上乘。
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