作者：***
来源：《中国食品》2022年第07期
全球化发展带来了世界各国经济文化的交流，也促使各个地区积极结合本地资源，打造独有的饮食文化。2021年11月9日，淮安市获得“世界美食之都”称号，成为继四川成都、广东顺德、澳门、江苏扬州之后，我国第五个入选的城市。因淮安市刚刚跻身于世界美食之都之列，因此其知名度和美誉度尚有待提升，在实际调查中发现，消费者对于淮安市“世界美食之都”的印象还不够深刻。本文首先总结了业界学者对“世界美食之都”打造知名度和美誉度的相关研究，然后分析了淮安市在“世界美食之都”推广方面的局限性，最后从政府、企业、媒体和高校四方面，提出了提升淮安市“世界美食之都”知名度和美誉度的途径。
一、业界关于“世界美食之都”
打造知名度和美誉度的研究现状
在顺德于2014年被评为中国第二个“世界美食之都”后，綦恩周、陈健提出，顺德在品牌推广的过程中可以学习成都的模式，以美食文化为核心内涵和优势资源，打造餐饮品牌，提升城市竞争软实力。
李紫薇指出，“美食之都”作为联合国教科文组织创意城市网络中的城市称号，能为入选城市带来重要的发展机遇。开封既是八朝古都，又是豫菜的发源地，符合“美食之都”的部分评选标准，具备一定的打造条件，但其在产业、文化、品牌宣传、环境等方面存在一些问题。开封应从符号化、可凝视化、舞台真实化和仪式化的协同视角出发，采取完善美食产业体系、宣传城市美食文化、包装品牌形象、营造沉浸式饮食环境等路径，加快建设“美食之都”，再塑城市形象。
二、淮安市在“世界美食之都”
推广方面的局限性
1.相关理论研究不完整。目前，淮安市尚未深入挖掘出本地的美食内涵和底蕴，建设的广度存在一定局限性，尚未真正将美食以外的领域与美食之都结合起来，无法迅速提升
城市知名度。另外，关于提升淮安“世界美食之都”知名度和美誉度的相关研究，尚未形成完整性、成熟性的理论构建系统，无法完整地将“世界美食之都”这一张城市名片转化为城市构建的力量。
2.国际知晓度不够。虽然淮安连续举办了三届中国（淮安）国际食品博览会，让淮安的美食文化在国际上有了一定的曝光度，但淮安现阶段已经跻身于“世界美食之都”之列，更深层次、宽领域、全方位的国际知名度的提升和宣传还远远不够，需要进一步讲好“淮安美食故事”，让“淮安味道”传遍全球。
3.美食辨识度欠缺。每当人们谈及成都美食首先想到的是麻辣，说到顺德美食想到的是精致的点心，提起扬州就会想到扬州早茶，去到澳门就想品尝下澳门的豆捞。与前面四个“世界美食之都”相比，目前淮安还缺少代表性美食，美食辨识度欠缺，这也影响了淮安推进“世界美食之都”知名度和美誉度的进程。
三、提升淮安“世界美食之都”
知名度和美誉度的途径
1.充分利用淮安特资源，构建具有本土特的“世界美食之都”形象。（1）建立淮安特美食文化街区。经调查发现，淮安的旅游路线中较少将淮扬菜文化融入其中，也缺少集中展示淮安美食文化的平台。尽管淮安已经建立了淮扬菜美食文化博物馆，用来展示淮安传统美食文化，但是淮扬菜美食文化博物馆给人一种曲高和寡的感觉，与人们的日常饮食生活融入不足，很难让淮扬菜文化进入寻常百姓家，也很少有游客把其列为淮安必去的旅游景点。在这一方面，同为“世界美食之都”的成都的做法就值得淮安市借鉴。成都建成了宽窄巷子、锦里等十余条知名美食街区，将文化产业、旅游产业与美食产业相结合，形成了一条成熟的产业链，成为城市旅游元素和餐饮行业集化的重要载体。另外，台湾地区的“夜市”模式对淮安市打造具备本土特的“世界美食之都”形象具有一定的参考价值。台湾地区借助“夜市”这个平台展示了台湾的特美食，促使传统小吃得以传承和发展，促进了当地饮食文化的交流传播，台湾的夜市已然成为吸引游客前往的特招牌。
淮安市政府应尝试构建完善的產业体系支持配套系统，推动淮安市餐饮与旅游、文化等产业深度融合，充分释放“世界美食之都”品牌的能量，带动相关产业发展，助力淮安城市升级。淮安作为文化名城、伟人故里、运河之都、美食之乡，有丰富的文化资源，淮安市政府可以对淮安特美食街区进行规划，将独特的运河文化长廊和淮安美食特结合起来，
筹建汇聚淮安传统特美食店铺的著名街区，形成淮安市靓丽的城市名片，让游客一来到淮安，就想到要去淮安特小吃街打卡，让旅游业与餐饮业相互促进、共同发展。另外，建立淮安特美食街还可以促使淮安美食充分融入到城市建设以及居民的日常生活中，从而促使美食文化真正走进大众的视野，提升淮安美食的传播度，提升淮安居民对美食事业建设的参与度，增进民众之间的交流融合，并提升其创造力，为淮安市带来积极向上的力量。
（2）保护老字号餐馆，积极参与非遗申报。政府部门可以对淮安的一些老字号饭店进行保护，充分挖掘淮安美食的精髓和传统、精湛的淮扬菜特烹饪技艺，积极参与非物质文化遗产的申报工作，最大程度地传承和宣扬淮扬美食文化。例如，淮安的文楼饭店已有百年历史，特美食蟹黄汤包吸引着各地食客接踵而来，淮安政府应加强对它的保护力度。再有，“平桥豆腐”是一道非常讲究刀工的淮扬特菜，需要将一整块豆腐切成1mm的薄片，这就要求厨师具备高超的刀功。淮安政府可以将诸如此类的需要“绝活”的美食申报非物质文化遗产，提升消费者对淮安市美食的关注度。除此之外，政府部门还可以定期举办“世界美食之都”特店和示范店的评比活动，让具有淮扬菜特的餐馆形成良性竞争，为淮安“世界美食之都”的知名度、美誉度的传播添砖加瓦，擦亮淮安“世界美食之都”这块金字
招牌。
2.餐饮企业和人才“走出去”，传递“淮安味道”。（1）淮安餐馆走向世界。“世界美食之都”作为全球创意城市网络的一个主题，承担着分享本地美食产业发展经验、促进成员国餐饮产业发展的责任和义务。作为“世界美食之都”之一的淮安，有义务将中国传统四大菜系之一的“淮扬菜系”推广到全世界。一直以来，淮扬菜以“和、精、清、新”的特点闻名，但其品牌影响力仅局限在长江三角洲地区，国际品牌推广远远不够。在国外，看到最多的中国餐馆是广东菜馆和四川菜馆，几乎很少能看见淮扬菜馆的身影。提到中国菜，外国人也往往联想到的是四川火锅、宫保鸡丁、麻婆豆腐等，很少有人知道淮扬菜。
在这一背景下，淮安市政府应该鼓励淮安本地的美食企业走出去，在国外各地开设餐饮连锁店，店内的布置着重于宣传淮安独特的依水而生的美食文化，播放淮安“世界美食之都”宣传片，讲好“淮安故事”、传递“淮安味道”，让国外食客品尝到中国菜的另一种味道。
（2）打造淮安美食国际品牌。淮安是中国食品名城，全市食品产业产值已突破1000亿元，汇聚了旺旺食品、今世缘酒业、双汇食品、全稳农牧等一大批骨干龙头企业。在此基础上，可以由地方烹饪协会牵头，深度挖掘可以体现淮安饮食文化，具有代表性、竞争
力的特饮食产品，开发出各种零售食品，打造成专属淮安的饮食符号，并向国际推广，从而形成国际美食品牌。通过打造淮安美食国际品牌，有利于增加淮安市食品产业的附加值，打造开放包容的美食产业形象，并吸纳更多的人才进入到美食行业中，全方位促进美食产业的成长与发展。
（3）鼓励烹饪人才参加国际赛事。淮安的烹饪人才资源十分丰富，有10所院校开设了烹饪专业，累计培训了中高级厨师10多万人次，现有国家级“烹饪大师”120人，有烹饪大师工作室30多家。基于丰富的烹饪人才储备，淮安市政府应该鼓励淮安烹饪名匠积极参加国际美食比赛，以此来提升淮扬菜系在国际美食大赛中的曝光度和认可度，向国外的消费者再现“开国第一宴”的风采。
3.充分发挥媒体的传播作用，让“淮安味道”深入人心。（1）利用多种媒体渠道进行国内外推广。“酒香也怕巷子深”，淮安“世界美食之都”的推广需要借助现代媒体的手段，让“酒香”飘得更远。淮安市政府应注意淮安“世界美食之都”城市形象名片在互联网上的推广，营造浓厚的宣传氛围，推进建设淮安“世界美食之都”、和，并安排专门人员负责，定期更新和丰富网站内容，保证其阅读量。淮安市的地方媒体也应积极
主动承担起做好淮安“世界美食之都”城市推广的责任，积极向人民网、新华网、中新网等中央级网络媒体推送淮安的美食资讯，向《人民日报》《环球时报》《光明日报》等主流报纸媒体推广淮安“世界美食之都”的相关报道，持续维持新闻热度，扩大国内外影响力。
（2）籌拍淮安美食纪录片和影视作品。美食宣传片和以美食为主题的电视剧是美食文化向世界推广的催化剂。例如CCTV制作的美食系列纪录片《舌尖上的中国》，以轻松、快捷的叙述节奏和精巧、细腻的画面，向观众尤其是海外观众展示了中国的日常饮食流变、中国人在饮食中积累的丰富经验、千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美，以及上升到生存智慧层面的东方生活价值观。淮安市有关宣传部门可以以此为参考，录制宣传淮安饮食文化的纪录片，打造《舌尖上的淮安》， 将淮安百姓的日常饮食文化娓娓道来，讲述淮安人民与美食背后的温情故事，引起文化共情。豫菜
在电视剧宣传方面，韩剧《大长今》就是一个很成功的例子，它向观众集中展现了韩国的传统饮食文化，起到了很好的宣传推广作用。现如今，以“大长今”命名的韩餐馆在世界各地屡见不鲜，“大长今”成为韩食文化的品牌象征。这种成功的推广模式值得淮安学习。淮安作为“世界美食之都”，可以借助影视作品，把淮安的美食文化传播得更广、更远，全方位
提升淮安美食之都的形象。之前淮安市政府参与协助拍摄的影视作品《吴承恩与西游记》，获得了比利时电影节“第一届国际立体电影节佩龙杯长篇奖”，就很好地宣传了西游文化。淮安也应该按照这种模式，筹划拍摄与淮扬菜有关的影视作品，向全球观众讲好“淮安故事”、传播“淮安味道”。
4.依托驻淮高校平台，宣扬淮安特美食文化。（1）向国外学生传授淮扬菜的烹饪技艺，传递淮安美食文化。淮安的高校在淮扬菜走向世界方面发挥着举足轻重的作用。之前，江苏食品药品职业技术学院就组织20多名来自韩国的学生进行淮扬菜烹饪夏令营活动，在夏令营活动中，韩国学生接受了食品雕刻、淮扬菜制作、中式甜点、中式面点等课程的培训并进行了实践体验，与专业教师进行了深入的交流，使这些韩国学生理解了中国烹饪文化，领略了烹饪大师的精湛技艺。同时，韩国代表团还参观了淮安市的菜场，品尝了特淮扬菜，了解了淮扬菜的发展历史、精品菜肴、制作工艺等有关情况。江苏食品药品职业技术学院还每周组织法国学生在线学习烹饪课程，使他们不仅学习到烹饪淮扬菜的技艺，同时也深深了解了源远流长的淮扬菜文化，加强了他们对淮安美食文化的认同感，更有法国学生表示，想在当地开一家淮扬菜餐馆。淮安市政府可以依托淮安市的高等教育资源，依托高校的食品烹饪专业，通过向国际学生进行烹饪教学的方式，让更多的国际留
学生了解淮安的美食文化精髓，以“润物细无声”的方式推进淮安美食文化的国际化，推广淮安的“世界美食之都”品牌。
（2）承办烹饪赛事，展现淮扬美食。驻淮高校还可以通过搭建文化教育交流平台，宣传推广淮扬的美食文化。例如，江苏食品药品职业技术学院举办了海峡两岸食品加工技能大赛，邀请来自海峡两岸食品加工类专业的学生进行烹饪技艺切磋。淮安高校烹饪团队的作品抹茶太极鸡胸粥、泉水茶香卤牛肉、茶脆飘香萨琪玛、菊花里脊嫩茶汤，都体现了淮扬菜的文化精髓，对淮安“世界美食之都”品牌的宣传起到了积极的推动作用。
综上，本文从政府、企业、媒体以及高校不同角度出发，提出了具体的、切实可行的淮安“世界美食之都”的推广策略。通过研究如何提升淮安“世界美食之都”的知名度、美誉度，可以让淮安“世界美食之都”的城市形象深入人心，促进淮安美食产业的深度发展，增强淮安民众的凝聚力和自豪感，提升淮安城市的国际化程度，从而形成属于淮安市的文化内核，构建区别于其他城市美食文化的独特“淮安味道”。
发布评论