烤麸的营养价值及功效

麸皮为小麦最外层的表皮，是在麦谷脱粒或磨粉的加工过程中产生的副产品。食用麸

皮纤维有多种食疗保健作用，如润肺、滋润皮肤、防癌抗癌等，近代科学已证明麸皮在食

物营养中及健康医学中有着重要的意义。

热量大卡121.00

碳水化合物克>9.30

脂肪克>0.30

纤维素克>0.20

市售烤麸一般都是干燥的，置于阴凉干燥处密封保存即可。

选购烤麸应选择橙黄，松软而富弹性，有很多气孔，如海绵状的为好。

养胃健胃、祛湿、开胃消食、降血脂、降血压、驱寒、控制食欲、降低胆固醇

1.补充营养

烤麸中含有大量蛋白质，常食可以补充人体所需氨基酸和蛋白质，提高身体免疫力。

2.止烦止渴

烤麸性寒、味甘，夏天食用搭配烤麸拌的凉菜可以起到止烦止渴、清热解暑的功效。

3.减肥

豫菜烤麸中蛋白质含量高，而且脂肪和碳水化合物含量低，营养丰富补虚消食，减肥人、高血脂可以多食用。

烤麸的烹饪技巧：

烤麸先在沸水中汆烫后捞出切小块，可以与黄瓜丝、胡箩卜丝等搭配拌菜食用。

烤麸与香菇、鸡块等炖汤。

烤麸与笋、香菇、豆干木耳等红烧食用。

烤麸也可剁碎做成馅料做包子。

烤麸，是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发

酵蒸熟制成的，呈海绵状，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质，坊间一般食品店均有售。

烤麸是中国菜系豫菜菜系中很有特的菜式之一。烤麸是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质。此菜咸中带甜，味香可口，具有清热止血，利尿消肿，健脾益肾，补虚消食的作用。

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