红烧羊肉
〔主料辅料〕
熟羊腰窝肉⋯ 300克       
水发木耳⋯ ⋯ ⋯ 20克
净冬笋⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 15克     
鸡蛋⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 半个
水发金针菜⋯ ⋯ 15克     
湿淀粉⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 25克
精盐⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 4克     
羊肉汤⋯ ⋯ ⋯ 250克
味精⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 5克     
花生油⋯ ⋯ ⋯ 1000克
绍酒⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 10克              （约耗 80克）
〔烹制方法〕
1.将熟羊肉切成大菱形块，放入湿淀粉 20克、鸡蛋、酱油 10克搅拌的糊中拌匀。冬笋切片，备用。
2.炒锅放旺火上，添入花生油，七成热时，将羊肉逐块下入，炸成柿黄，捞出滗油。
3.炒锅内留油少许，先下葱、姜丝，再放入羊肉块、木耳、冬笋片、金针菜、精盐、味精、绍酒、酱油 5 克和羊肉汤，待汤汁收浓，勾入湿淀粉 5 克，翻匀装盘即可。
〔工艺关键〕
1.羊肉煮至软烂，挂糊后不宜久煮，以免脱糊。
2.豫菜若用生肉红烧、则失去豫菜正宗风味。
〔风味特点〕 “红烧羊肉”是开封历史悠久的回族风味菜，宋元至明，皆为家庭制作。经巧妇精烹，或推朱红小车，或提罐沿街叫卖。清朝末年，汴梁“义和园” 清真饭庄的掌厨胡大黑，把羊肉切块挂面糊后，用热油炸黄，添原汁汤，配水发金针菜，烧沸后，盖锅稍焖，盛入海碗。成菜肉烂软香，汤鲜味醇，风味独特，深受欢迎，从此进入市肆。