认清青岛的⼤虾⼩虾，看这⼀篇就够了
⼀、中国对虾
青岛什么好吃学名Penaeus chinensis，亦称东⽅对虾、中国明对虾。为黄、渤海名产，即“对虾”⼀词的本尊，因过去常成对出售，故名“对虾”。甲壳较薄，表⾯光滑.⽤它做的油焖⼤虾乃经典名吃，虾⾁⾹酥绵软，回味绵长。
虾界往往都是阴盛阳衰，雌⼤于雄。中国对虾雌性成体180～235mm，雄性成体130～170mm。偏黄⾊者为雄性，偏青⾊者为雌性，所以雄虾和雌虾分别⼜有“黄虾”和“青虾”之称。上图的虾是性成熟的雄虾，简直已经黄的不像话了。
⼆、南美⽩对虾
学名Penaeus vannamei，也叫⽩对虾、⽩肢虾。成体最长24cm，甲壳较薄，⼀般体呈浅青灰⾊，⽆斑纹。虽然叫
做“⽩对虾”，但它并不是那么⽩。
南美⽩对虾即为“38元⼤虾”的涉事主⾓，⼀时风头⽆两。但此物原产南美热带海域，在青岛市⾯上不存在“海捕”之说，只有养殖货。这就是它不值38元1只的原因，真正⼤个头的海捕对虾在码头拿货价都100多元。
南美⽩对虾和中国对虾的鉴别要点
南美⽩对虾和中国对虾模样和个头差不多，颜⾊虽有别，但在实际上也不太容易分清，鉴别的关键在于虾的“额⾓”，即虾头上向前突出的“虾”：南美⽩对虾的虾较短，长度不超过虾头；⽽中国对虾的虾较长，前段略上翘，长度明显超过虾头。
三、⽇本对虾
学名Penaeus japonicus。体呈浅黄，具蓝褐⾊横条斑花纹，犹如⽵节，故⼜名⽵节虾或斑节虾。其尾尖为鲜蓝⾊，也是⼀个⽐较明显的特征。
甲壳较厚，额⾓略呈弯⼸形，较短。体长可达12—20厘⽶，体重⼀般为20—25克，⾁味鲜美，岛国⼈尤爱之，视为天妇罗绝品。青岛沿海滩涂有⼤量养殖，但价格较昂贵。
四、斑节对虾
学名Penaeus monodon，俗称草虾、花虾或⿊虎虾，有时候也叫斑节虾。体⾊较深，由棕绿⾊、深棕⾊和浅黄⾊环状⾊带相间排列。
斑节对虾是以上4种对虾之中体型最⼤者，也是对虾属种类之最⼤型种，成虾⼀般体长22.5～32厘⽶，体重 137～211克，最⼤个体长达33厘⽶，体重500～600克，但壳较厚，出⾁率低。
⽇本对虾和斑节对虾的鉴别要点
⼆者体表均有条纹，⼜都有“”斑节虾”的别名，不过并不易混淆。⽇本对虾体⾊鲜亮，给⼈以简洁明快之感，⽽斑节对虾则黯淡得多，⼀看就是傻⼤⿊粗型。
话说以上4种对虾，以⽇本对虾和中国对虾为最佳，南美⽩对虾次之，斑节对虾⾁质最差，听说⼝感较差，宛如虾中⾖腐渣......这四种只有斑节对虾我没有吃过，嗯，肯定不好吃。OK，⼤虾就算说完了，然后我们来看看各种半⼤虾和⼩虾----
五、鹰⽖糙对虾
学名Trachypenaeus curvirostris。本种虽有“对虾”之名，但体型中等，成体长⼀般6-10厘⽶左右，青岛⼈称之为“蛎
虾”（“蛎”字纯属⾳译）。蛎虾虽⼩，但它才是青岛⼈⼼⽬中的最爱，⼏乎没有之⼀。著名的“⾦钩海⽶”就是⽤它做成的。
此虾因其腹部弯曲、形如鹰⽖⽽得名。体较粗短，甲壳厚，表⾯粗糙，摸上去像砂纸。⼤体上呈粉红⾊，有时候灰黄⾊，据说体⾊与其被捕获的时间有关。
蛎虾离⽔会很快呜呼，因此市⾯上活蛎虾不多见。活着的时候⾝材⽕辣，颜如桃李，⼀般⼈都没见过，青岛⼈看见直接就迈不动步。
六、中华管鞭虾
学名Solenocera crassicornis，管鞭虾科。这种虾属于“⾃来熟”，体⾊艳红，故俗称“红虾”。有⼈把它和鹰⽖糙对虾混淆，其实容易分辨，除颜⾊区别之外，此虾的“虾须”极长，照⽚⾥都放不下。相近的还有⼤管鞭虾/Solenocera melantho，常⽤来制作冻虾仁。
七、鲜明⿎虾
学名Alpheus distinguendus，⿎虾科，青岛⼈叫它“嘎巴虾”或“卡达虾”。此虾体型不⼤，背⾯棕⾊或缘褐⾊，多具明显花纹，总体上较为花哨。
这虾的“虾钳”不对称，⼀⼤⼀⼩，有“打响指”之技能，遇敌时开闭⼤鳌，声如⼩⿎，故称⿎虾。市⾯上偶见。当年我部⾷堂曾吃过⼏次，感觉⾁不多。p.s.⿎虾科有⼏个种类像蜜蜂⼀样营真社会性⽣活，即“虾后”有繁殖权利，其余类似⼯蜂，只能⼲活......
⼋、红斑后海鳌虾
学名Metanephrops thomsoni，海鳌虾科。青岛⼈管它叫啥？这我还真不知道。此虾很容易辨认，体呈鲜红⾊，螯上有深红⾊环节。体长达12cm，市⾯上经常可以见到，壳厚，味道⼀般。上图中最下的虾为⽇本⿎虾/Alpheus japonicus，也是常见的“嘎巴虾”之⼀。
九、脊尾⽩虾
学名E. carinicauda，长臂虾科。此虾体型较⼩，⼀般体长5～9厘⽶。活着的时候体⾊透明，微带蓝⾊或红⾊⼩斑点，死后则呈⽩⾊，煮熟后除头尾稍呈红⾊外，其余部分都是⽩⾊的，故称"⽩虾"。市⾯很常见的⼩虾。
⼗、戴⽒⾚虾
戴⽒⾚虾
学名Metapenaeopsis dalei，对虾科⾚虾属，俗名红筋虾。黄、东海常见。量很⼤。虽然也属于对虾科，但个体⼩，很难直接利⽤，国⼈很少直接⾷⽤它，⽇本Calbee（カルビー）公司将其做为制作“虾条”的成分之⼀。
⼗⼀、中国⽑虾
学名Acetes chinensis，樱虾科。此虾是名副其实的⼩虾，体长只有2.5～4厘⽶，⽆⾊透明，个别部位微呈红⾊。遍布全中国的著名海产品“虾⽪”即以本种为主体，当然也会混有其它⼩虾类，⽐如其中有红⾊长虾须可能是某种管鞭虾。
⼗⼆、末货
“末货”，青岛的⼀种另类⼩海鲜，不是某种虾的名称。也不是虾酱，⽽是糠虾等⼩型浮游动物的集合。注意看，⾥⾯有⽆数的眼睛在盯着你。
末货只是⾳译，到底应该是哪两个字不清楚，有时候也写成“墨合”，更有新潮名称：纳⽶虾。怎么吃呢？摊主已经告诉你了，炒鸡蛋......
青岛市⾯上能够见到的⼤虾⼩虾微型虾基本上就这些了，肯定有遗漏，不过其它种类或不太重要，或⾮青岛产出，略过不提。最后附赠两个似虾⾮虾的，如下：
⼗三、⼤蝼蛄虾
学名Opogebia major，也叫“海蜂⼦”或“痴巴虾”，⼗⾜⽬腹胚亚⽬。这东西就是部分⽼青岛⼈所说的真正的“虾虎”，特别是⽼沧⼝⼀带的喜欢这么叫。很有可能是“虾猴”之误。详情见上回书：青岛的“虾虎”到底是什么东西？
⼗四、⼤寄居蟹
学名Pagurus ochotensis，俗称“虾怪”，也是⼗⾜⽬腹胚亚⽬。属于“异尾类”，介于虾蟹之间，更接近于虾⼀些。众所周知，寄居蟹是⾃带房产的，这些都是强⾏拆迁过的。
“虾怪”的“钳⼦”雄伟粗壮，⾁多，常有单独出售。不太常见，得碰运⽓拼⼈品才能碰到，郊区沙⼦⼝那边多⼀些。我记得1998年夏在福建海边吃过不少寄居蟹，但具体啥味道忘记了......
<；完>
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