酒是人类生活的饮料之一。中国酿酒更是源远流长，享誉中外。酒的品种有很多，而白酒的出现，主要归功于约一千年前的宋代人民，他们发明了蒸馏法，从此，白酒成为中国人饮用的主要酒类。关于白酒最早的起源，民间流传了四种传说。
猿猴造酒说
“猿猴造酒”的古代传说正是建立在这种天然果酒的基础之上。江苏淮阴洪泽湖畔下草湾曾经
发现要醉猿化石，证明天然果酒是在“人猿相揖别”之前就已产生。“猿猴造酒”听起来近乎荒唐，其实倒很有科学道理，它们不仅嗜酒，而且还会“造酒”。猿猴居深山老林中，完全有可能遇到成熟后坠落发酵而带有酒味的果子，从而使猿猴采“花果”，“酝酿成酒”。不过，猿猴造的这种酒，与人类酿的酒是有质的区别的，充其量也只能是带有酒味的野果。
上天造酒说
素有诗仙之称的李白，在《月下独酌·其二》一诗中有天若不爱酒，酒星不在天的诗句；东汉末年以座上客常满，樽中酒不空自诩的孔融，在《与曹操论酒禁书》中有天垂酒星之耀，地列酒泉之郡之说；经常喝得大醉，被誉为鬼才的诗人李贺，在《秦王饮酒》一诗中也有龙头泻酒邀酒星的诗句。此外如吾爱李太白，身是酒星魂，酒泉不照九泉下，仰酒旗之景矅，拟酒旗于元象，囚酒星于天岳等等，都经常有酒星或酒旗这样的词句。窦苹所撰《酒谱》中，也有酒星之作也的话，意思是自古以来，我国祖先就有酒是天上酒星所造的说法。不过这连《酒谱》的作者本身也不相信这样的传说。
杜康造酒说
有一种说法是杜康'有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。'是说杜康将未吃完的剩饭，放置在桑园的树洞里，剩饭在洞中发酵后，有芳香的气味传出。这就是酒的作法，并无什么奇异的办法。由一点生活中的偶尔的机会作契机，启发创造发明之灵感，这是很合乎一些发明创造的规律的，这段记载在后世流传，杜康便成了很能够留心周围的小事，并能及时启动创作灵感之发明家了。
中国四大民间传说仪狄造酒说
公元前二世纪史书<<吕氏春秋>>云:'仪狄作酒'。汉代刘向编辑的<<战国策>>则进一步说明:'昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹。(禹乃夏朝帝王)'。据孔子八世孙孔鲋说：帝尧、帝舜都是饮酒量很大的君王。黄帝、尧、舜，都早于夏禹，可见那时宫亭早也用酒来滋补养生了。仪狄是位善酿美酒的匠人、大师，或是监督酿酒的官员，他总结了前人的经验，完善了酿造酒方法，终于酿出了质地优良的酒醪。
从流传的这四种传说可以看出，中国人民自古以来对酒就有很大的喜爱之情，酒是伴随历史而发展。现在很多人对酒的喜爱程度，都达到了收藏它们的地步。如果一瓶酒已经完整保存了30年以上，那么这瓶酒称得上是一瓶“古董酒”，可算是古董收藏。名酒收藏价值相对较高，其中又以茅台酒和五粮液为重点。按理来说，白酒的存放时间是越久越好的，只要储存的好，如果你们家有条件的话就把白酒放在土下，那样会更好，可以存放100年以上。
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