葡萄酒酿造论文LT
配酒时要用到实用酒精，其质量必须达到国家一级的质量标准，若为二
级酒精则需要进行脱臭、精制。也可用葡萄酒精原白兰地。
2.2.3酒石酸、柠檬酸
葡萄汁的增酸改良要用到酒石酸和柠檬酸。另外在配酒时，要用到柠
檬酸以调节酒的滋味，并可防止铁破败病。
2.2.4二氧化硫
在葡萄酒酿造中，二氧化硫有着重要的作用。第一是选择性杀菌或抑
菌作用。其次是澄清作用。此外还有促使果皮成分溶出、增酸和抗氧
化等作用。
2.2.5澄清剂
2.2.5.1葡萄酒澄清使用的澄清剂
有明胶、鱼胶、蛋清、干酪素、皂土、单宁、血粉、硅胶土、果胶酶等。
2.2.5.2白葡萄汁澄清使用的澄清剂
有二氧化硫、果胶酶、皂土等。
3葡萄酒的生产工艺
以桃红葡萄酒的生产工艺进行介绍。桃红葡萄酒是近年来国际上新发展起来的葡萄酒类型，其泽和风味介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，大多是干型、半干型或半甜型酒，它的生产工艺既不同于红葡萄酒又不同于白葡萄酒，确切地说，是介于果渣浸提与无浸提。
3.1桃红葡萄皮带皮发酵法
其工艺流程如下：
桃红葡萄→破碎→葡萄浆→静置→分离→果汁→发酵→倒酒→原酒→贮存
↑↓
二氧化硫皮渣
3.2红葡萄与白葡萄混合带皮发酵法
一般红葡萄与白葡萄的比例为1︰3 工艺流程如下：
红葡萄加白葡萄→破碎→果浆→静置→分离→果汁→发酵→倒酒→原酒→贮存
↑↓
二氧化硫皮渣
3.3冷浸法
其工艺流程如下：
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