葡萄酒按酿制法可分为五大类：
    (1) 白葡萄酒：
    由白葡萄或红葡萄去皮酿制而成。可分甜的和不甜的。
若为不甜的白酒，其适饮温度为 10~12℃。甜的白酒适饮温度则为 5~10℃。
白葡萄酒，适合搭配海鲜、鱼类、家禽类等烹调方式，较为清淡的食物。

　
    （2）红葡萄酒
    由红葡萄带皮发酵而成。
    口感不甜 (Dry)，但甘美。
    其适饮温度为 14~20℃。但法国薄酒来区 (Beaujolais) 所产的清淡型红酒，  适饮温度为12~14℃。
    红葡萄酒，适合搭配牛肉、猪肉、羊肉、乳酪等口感较重的食物。
 
    (3) 玫瑰红酒
    由红葡萄酿制而成，但果汁与果皮混合在一起浸泡的时间较短，因此颜较浅。
    适饮温度为 10~12℃。
    可搭配口感适中的食物。
 
　
   (4) 香槟汽泡酒
    其实应该分为2种：
    香槟酒(Champagne）
    汽泡葡葡酒(Sparkling Wine）
　
    香槟酒（Champagne）
    据法国政府规定，只有在法国香槟地出产的汽泡酒才可以冠称香槟酒，其它地方的只可以叫汽泡酒。
    香槟(Champagne)是位于法国东北边一个极小区域的地方，距巴黎约145公里，由于该地区肥沃的土壤、适宜的气候以及独特的名贵葡萄品种，因而酿制出举世闻名的香槟酒。
    香槟酒以2次瓶内[天然发酵]，产生二氧化碳而成。可单独饮用或配以头盘或海鲜，亦是喜庆宴会不可缺的饮料。适饮温度为5℃-10℃。
 
葡萄酒酿造   汽泡葡萄酒(Sparkling Wine)
    在法国Champagne产区以外，经传统方式(Methode champenoise) 酿制而成。或以人工方法将二氧化碳加进葡萄酒桶中，而后装瓶而成。
    单独饮用或配以白肉、海鲜，喜庆宴会不可缺的饮料。适饮温度为5℃-10℃。
 
    (5) 加强葡萄酒
    在葡萄酒发酵过程中加入白兰地，故比一般葡萄酒含有较高的酒精度及甜度。如波特酒(Port)和雪莉酒(Sherry)。
    多做为餐后酒，可单独喝或搭配甜点或雪茄。

　
   法国葡萄酒依据葡萄酒法及其品质而分成以下几种
    A.O.C.
    Wine是指定优良产区酒为名之葡萄酒的通称，这种酒对于原产地(地区、村、葡萄园等)有很详细的限定，日本进口的葡萄酒大多为此种酒。其标示方式如APPELLATION
ROMANEE CONTI CONTROLEE，于APPELLATION与CONTROLEE之间的ROMANEE CONTI则是酒园名称。
 
    Vin De Pays(地区餐酒)是仅限定葡萄产地的葡萄酒，其限制较A.O.C.所规定的少，价格也比较合理，看，也许能够到品质相当不错的酒喔！
 
    Vin De
    Table(日常餐酒)则是不受规定约束的酒，任何产区的葡萄都可以哪来混合酿造。藉由混合酿造来就低成本是这种酒的特征，美味与否全凭生产者的巧手，无等级之分。