食堂6S管理细则
食堂6S管理细则 (5篇)
食堂6S管理细则 1
一、整理、整顿
1、无关、无用、没有必要留的物品及时清理出工作场所，防止造成空间浪费；
2、留存下来的各种物品保持干净且做到合理定置、摆放整齐、取用方便；
3、餐厅内椅子要放置在桌子下面，桌椅摆放整齐，且要保持通道顺畅。
4、各个台面上只保存最必要的物品。
二、清扫、清洁
1、所有操作平台、灶台、炊具、桌椅、墙面、门窗保持整洁干净无灰尘无油污；
2、地面没有饭渣、碎屑、杂物、油污，随时保持干净；
3、叶类蔬菜应先在足量的清水中浸泡15分钟以上保证蔬菜外表的农药被完全去除；
4、不得使用过期的、发霉腐烂变质的、不新鲜的.食品或调味品；
5、剩饭桶必须每天清倒，每天清洗，保持干净无异味；
6、垃圾要及时清倒，及时清洗，保持垃圾桶干净无异味；
7、洗碗池要随用随清理，保持干净，无剩饭剩菜，无油污；
8、所有放置食品的容器必须干净；
9、库房要每天清扫，不得存放腐烂、坏损的粮食或蔬菜；
10、操作平台下面、橱柜下面、各种电器下面及后面、厨房死角应特别注意清扫，以免出现污迹，滋生细菌；
11、管道、线路、开关保持干净，无油污无灰尘；
12、工作台面整体干净，保持将最必要的物品至于台面上；
13、经常保持清扫用具、铁锹清洁，摆放整齐；
14、工具箱内工具保持整齐清洁，处于待用状态，使用方便；
15、管理看板内容合理布局，版面干净五脏污，无乱涂乱写，信息及时更新。
三、平安
1、按说明书正规操作各类电器；
2、不能烧空锅，空火，不能将易燃易爆物品放在炉膛附近，火苗附近；
3、随时检查煤气罐、水龙头，防止漏气、跑水现象发生；
4、非电气人员不得私自维修相关电气设备；
5、下班时要切断不必要的用电设备的电源，杜绝用电平安隐患；
6、下班时要锁好食堂所有门窗，防止财物被盗；
7、合理设置空调温度，夏季空调温度设置不低于26℃，冬季空调温度设置不高于20℃，人员全部离开时必须关闭空调。
四、素养
1、具备较强的时间观念，按时上下班，约定时间会提前去做好；
2、工作时间内全心认真做好本质工作，不玩，不闲坐闲聊，不四处逛荡脱离岗位；
3、食堂人员在工作期间必须穿指定服装，戴口罩，戴工作帽，并将头发束在帽子内，女职工不准戴耳环、戒指、手链、围巾等饰品；
4、服装、围裙、袖套要干净整洁；
5、勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理发，勤洗衣，男职工要勤刮胡须；
6、工作期间，不得在厨房内、库房内抽烟(如需抽烟请到指定的抽烟区并将烟头予以清理)，禁止随地吐痰，咳嗽或者打喷嚏时要背向食材或远离食材；
7、厨房工作人员要做到以礼待人，举止得体，不得大声叫喊，吼叫辱骂职工或者随意拿职工开玩笑；
8、厨房工作人员之间要团结协助，相互尊敬，共同搞好日常各项工作；
9、员工在进餐时要自觉排队，互相礼让；
10、员工做到剩饭剩菜入桶，禁止随意清倒至洗碗池内，防止堵塞出水管道，污浊外流；
11、发现任何有不符合6S管理标准的地方要主动进行整改，不等不靠，不推诿，不偷懒，养成良好习惯，提升个人素质。
五、节约
1、全体职工树立勤俭节约的意识，按量做饭，按量打饭，不浪费一粥一饭；
2、保护公物，轻拿轻放，勤加保养，以厂为家，共同开展。
六、效劳
1、提高效劳意识，全力以赴为职工搞好后勤保障，提供干净、优质、可口的饭菜，提供干净舒适的就餐环境；
2、具备奉献精神，遇特殊情况需加班加点时，不加抱怨，不发牢骚，积极主动搞好工作。
食堂6S管理细则 2
第一章总则
1.1、为规范食堂饮食管理，减少不必要的浪费，创造一个良好的饮食环境，确保员工的饮食卫生和安全，特制订本制度。
1.2、适用范围：本制度适用于公司全体员工。
1.3、职责部门：行政人事部负责食堂的全面监督管理。
第二章环境卫生管理
2.1、食堂员工有责任和义务保持整个食堂区域的清洁卫生;清洗空调
2.2、严禁随地吐痰、乱扔垃圾，餐饮垃圾必须及时清理，垃圾不得过满，饮食垃圾桶每次用餐结束后至少清理一次，随时保证食堂区域清洁;
2.3、就餐需按次序排队，严禁插队、不按次序排队，影响他人排队就餐;
2.4、严禁在禁烟区域吸烟;如需吸烟请到指定吸烟区，烟头、烟灰必须扔进烟灰缸或垃圾箱内;
2.5、严禁将剩饭剩菜倒进洗手池内，防止堵塞管道，污浊外流;碗筷放置指定位置，剩饭、剩菜需倒到指定垃圾桶;
2.6、食堂员工要做到“四勤”(勤洗手、剪指甲;勤理发;勤洗澡;勤换衣服和工作服);要时刻注意个人卫生，不许对食品或跟食品能直接接触的器具打喷嚏，不准用手或者直接对着菜盘尝菜，不准戴耳环、戒指等首饰，着装整洁干净，不许着装怪异;
2.7、食堂物品要保持洁净：用于做菜的蔬菜、肉、海鲜等食物必须严格清洗干净;用于做饭的大米必须淘洗干净;蔬菜应先在足量的清水中浸泡15分钟以上保证蔬菜表面的农药被完全清除;菜肴里不准有杂物，做到一刮【削】、二洗、三过清、四控水;不得使用过期、发霉腐
烂变质的、不新鲜的、食品和调味品;
2.8、食堂器具要保持清洁，要有专人负责，保证使用安全：
2.8.1、厨具餐具要时刻保持干净清洁：厨房洗菜台、切菜台、灶台、供菜台、台面及周边应保持清洁干净;临灶用的锅、勺子、盛饭、菜、汤用具，就餐用具(如餐盘、碗、筷、汤匙等)保持清洁干净、勤擦洗、勤消毒;
2.8.2、卫生清扫工具、消防器具应定置管理，消防器具应确定责任人;产生明火的灶具等，应确定责任使用者，使用后应及时关闭阀门，定期检查管道是否良好，以免产生安全隐患;电源开关、插座、电器设备的线路走线、设备安装应规范、牢固、安全;食堂歇业后应及时切断一切不必要的用电设备电源，杜绝用电安全隐患;
2.9、环境卫生标准：
2.9.1、地面无垃圾，无积灰，无鞋印，无痰渍，无泥巴、无积水;
2.9.2、工作间、储物间无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫;  2.9.3、窗明洁净，墙面清洁，无明显印迹;
2.9.4、餐厅桌椅、地面干净，桌椅摆放整齐，成直线;
2.9.5、餐具要整洁干净，无污渍;