酒店有三大经济业务：（1）为顾客提供住宿场所和设备；（2）为顾客提供膳食和饮料；（3）为顾客提供劳务服务。这些业务都是商品交换活动，在经营过程中与顾客发生的交换活动，都要通过价格表现出来。因此如何制定价格，是从事酒店经营管理的首要问题。酒店价格主要包括客房价格和饮食价格。价格定得合理与否，调节着市场上的供求关系，直接影响着客源的多少，决定着酒店的盈利水平，同时对国家的财政收入和外汇收入也有一定的影响。下面试就酒店定价总是谈谈物资粗浅的看法。
一、制定酒店价格的原则
商品的价格是以它的价值为基础的，价格是价值的货币表现，这是价值规律的客观要求，制定价格如果离开价值这个基础，就会使价格失去科学的依据。酒店经营活动的商品化使酒店经济活动成为商品经济的一部分。因此酒店的价格同样离不开价值决定。由于酒店具有高级的客房、餐厅设备和较齐全的服务设施，再加上国外实行的是高工资、高物价、高消费政策，同时酒店的经营还受到季节性、时间性、地理位置、交通条件、旅游资源等各方面因素的影响，这就要求我们在制定酒店价格时，既要以价值为基础，按价值规律办事，又要体现我国的旅游政策，并参照国际同类酒店的价格水平、定价方法，使得酒店制定的价格，在激
烈竞争的国际旅游市场上取得主动，以促进企业的发展。为此，在制定酒店价格时，一般应遵循如下原则：
１、价格必须反映酒店本身的质量
俗话说“一分价钱一分货”，人们购买商品首先要看它的质量，看它是否能满足自己的要求。酒店价格也同样如此，国外旅游者不只是到过一个国家旅行，他们可以很快对不同国家同类酒店的质量加以比较。当然这种质量不仅包括旅游饭店本身的设施、设备质量，更重要的还有酒店的服务质量，要充分体现“按质论价”的原则。酒店价格并不是越便宜越好，消费者并不完全反对高价，只是他们在出高价时，希望的是能得到与价格相当的服务质量水平。因此，酒店在经营过程中一定要注重服务质量。
２、价格要具有相对的稳定性和连续性
社会上任何行业的劳动生产总是逐渐稳步上升的，酒店定价也应反映这一特点，其价格应体现出相对的稳定性和连续性。如果酒店价格经常波动，会给的收益和声誉。当然要求酒店价格要有相对的稳定性，并不是说酒店价格二年、三年不变，价格总要随着市场的变化而加以调整。
３、价格要具有相对的灵活性
酒店接待顾客的种类很多，顾客的要求千差万别，且酒店商品的时间性很强，具有不可贮存性，因此酒店价格一定要有相对的灵活性。如对于旅游热点城市和温、冷点城市、旅游旺季和淡季，应保持一定的地区差价和季节差价。同时还应遵守国家的有关政策，如对团体和华侨旅游要实行优惠价格。要充分利用价格这一经济杠杆，调节市场需求，使得酒店达到最佳经济效益。
４、要贯彻国际价值原则
酒店是一种特殊的商品市场，它的销售地点在国内，但购买对象大多是外国旅游者，实质上是一种特殊的国际间的商品交换，因此我国酒店价格应参照国际间同行业水平来制定。依据马克思主义的国际价值理论，国际间的商品交换，并不是依据某个国家的国内价值，而是依据“世界劳动平均单位”来计量的国际价值进行的。由于我国人工成本和消费水平都较低，参照国际同行业水平制定的酒店价格一般国内其他服务行业的价格为高，各饭店的利润水平普遍较好。
二、客房定价
提供客房是酒店店主要经营项目，而客房这一商品与别的商品不同，有着强烈的时间性。制定客房价格务必保证：（1）所制定的房价应能使酒店在经济上收到最大效益；（2）应
能使酒店达到最高的客房出租率。
客房出租率是决定酒店经济效益好坏的关键，是实际出租的客房数与饭店可提供的客房数的比值。用公式表示为：
旅游者本月实际占用的客房数
月客房出租率= 5 100％
饭店可提供的客房数5 本月天数
为达到上述两项目标，制定客房价格可采用如下方法：
1.千分之一定价法
千分之一定价法即是以投资额的千分之一作为客房的出租价格。由于酒店房屋及其附属设施通常占饭店投资的70％左右，因而客房造价与房价之间有着直接的联系。如果酒店投资情况如下：
每间客房投资：
土地 3000元
建筑物 22500元
家具和设备 4500元
合 计 30000元
每间客房置存费用为：
财产税和保险费（占投资的2.7％） 810元
折旧：建筑物（2.5％） 563元
家具和设备（10％） 450元
投资收益率à （占总投资的8％） 2400元
合 计 4223元
假设：⑴置存费用占客房销售收的55％（这一假设参照了国际旅游饭店统一惯例），那么该客房的销售额为：
4223元
=7678元
55％
⑵客房出租率保持在70％（由于酒店有淡旺季之分，常年定为70％是适中的，它历来被作为测算酒店经营状况的计算基础，其保险系数很大），那么全年客房出租天数为：
365天5 70％=255.5天
知道了全年客房出租天数,每间客房的销售额为7678元,那么平均房价就为:
每间客房全年销售额 7678元
= =30.5元
年出租天数 255.5天
该酒店每间客房投资额为30000元,要想取得国际酒店通常的利润水平,平均房价就应定为30.05元(约为30元，也就是上面计算的结果)，正好是投资额的千分之一，这就是千分之一定价法计算的依据。
采用千分之一定价法，可以迅速地作出价格决策。如某饭店有客房500间，总投资为5000万元，平均每间客房的造价为100000元，按千分之一定价法，每间客房标准房价就应定为100元。
千分之一定价法对不同酒店设备、设施、服务条件等各种差异进行了取舍，用简洁统一的价值尺度来表述酒店水平和房价的关系。千分之一定价法也反映了一种供求平衡的关系。对顾客来说，是可以接受的价格，既符合他的支付能力，又能满足他的食宿要求；对酒店本身来说，也是可以采用的价格，其既反映了酒店劳务的价值，也表示投资者可在一定期间内收回投资。千分之一定价法适用于以住宿为主，膳食为辅的酒店，但由于现在酒店经
营结构发生了一些变化，膳食收入的比重越来越大，随着这种变化，对宴会厅、中、西餐厅、酒吧、大厅等公共场所的建筑投资相应增加，因此，虽然千分之一定价法可以作为制定房价的出发点，但在正式的定价过程中，应结合实际情况进行。
⒉赫伯特公式定价法
赫伯特公式定价法又称目标利润定价法。就是衽科学管理利润，要求在客房成本计算的基础上，并在保证实现目标利润的前提下，根据计划的营业量，各项费用支出及所需得到的利润计算确定客房价格。
假定某酒店有关资料如下：
可出租的客房数 500间
全年出租率 70％
全年费用总额（包括固定费用和各项变动费用及税金等）1000万元
全年目标利润 100万元
根据资料可知：
⑴全年营业收入
营业收入-费用总额=目标利润
营业收入=目标利润+费用总额
所以全年营业收入总额=全年费用总额1000万元+全年目标利润总额100万元=1100万元。
⑵全年实际出租客房间天数：
全年实际出租客房间天数=500间5 70％5 365=127750间天。
因此，要达到全年实现目标利润100万元，也就是营业收入指标要达到1100万元，那么平均房价则为：
营业收入指标 11000000元
平均房价= = =86元
客房计划出租间天 127750间天
采用赫伯持公式定价的前提，是要保证预计的全年费用总额和目标利润及客房出租率等指标要相对准确。因此由这个公式确定的房价是否合理，是由计算过程中报使用的许多假设是否有效和正确而决定的。
以上两种定价方法是酒店制定客房价格的基本方法。但在实际定价时，还需考虑到竞争，顾客的需求等因素，对通过公式计算制定的房价作必要的调整。另外，还必须事先对特殊房价作出计划，这些特殊房价会降低平均房价。
⒊内宾房价的制定
在上述两种定价方法中，都假设全年客房出租率为70％，在酒店实际经营过程中，特别在旅游淡季，时常会出现房间一量闲置，处于吃不饱状态。
再进一步看，如果将客房费用划分为固定费用和变动费用两部分，按本、量、利计算公式，就可以计算酒店的保本出租量和保本出租率：
客房全部固定费用
⑴ 保本出租量=间天客房日租价经济酒店-间天变动费用保本时每天应出租房间数
⑵ 保本出租率= 100％
酒店每天的总房间当数
如某饭店有客房400间，每天应分配的固定费用5140元，出租一间客房的变动费用是5.20元，每间客房的标准房价为32元，那么该酒店：
5.140元
保本出租量= =192间
32元-5.20元
192间
保本出租率= 5 100％=48％
400间
从上面计算可以看出，如果每天出租192间客房，也就是客房出租率达到48％，其客房的固定费用就等到了补偿，就可以保本了。当客房出租率超过48％，每间的收入只要能收回变动费用就可以保本，如果每间以10元的价格出租给顾客，就可得到4.80元的利润，因此当客房实际出租率超过保本出租率时，将空闲的房间按超过变动费用的售价出租给内宾，这样对社会和饭店都是有好处的。即使是未达到保本出租率，在无稳定接待的前提下，每出租一个房间，也能够减少固定费用得不到补偿的损失4.80元。
需要强调的是，只有在固定忠诚客源不足，出现空闲房间的情况下，才能接待，这样既可以取得社会效益，对酒店也有一定的益处。　
投资收益率也称投资盈利率，通常用于指一个投资项目的收益率，即以这一投资项目所带来的收益除以投资的成本。