酒店论⽂范⽂
论⽂常⽤来指进⾏各个学术领域的研究和描述学术研究成果的⽂章，它既是探讨问题进⾏学术研究的⼀种⼿段，⼜是描述学术研究成果进⾏学术交流的⼀种⼯具。论⽂⼀般由题名、作者、摘要、关键词、正⽂、参考⽂献和附录等部分组成。论⽂在形式上是属于议论⽂的，但它与⼀般议论⽂不同，它必须是有⾃⼰的理论系统的，应对⼤量的事实、材料进⾏分析、研究，使感性认识上升到理性认识。
酒店论⽂范⽂1
纵观中国饭店业的发展，饭店产品供给与其它许多商品的供给⼀样经历了由⼏年前的逐步改善到近两年来的根本改善的过程，93年以后我国新建旅游涉外饭店每年以700-1000家的速度递增，增幅达20%以上，这种饭店业供给增幅与旅游客源的5-8%有限增幅显然是难以平衡，其结果势必导致饭店业进⼊⼀种买⽅市场状态。
经济酒店 经济学家告诉我们：在买⽅市场中，由于供给充裕，消费由被动变成主动，对⽣产不仅具有反作⽤，⽽且起了决定作⽤，这时需求对⽣产和经营的约束性⽇益显现，消费者需求成了经营活动的出发点和归宿，从⽽使市场呈现出⼀种需求约束型的⾛势。饭店总经理“⽣意难作”的普通感慨，正是饭店业进⼊买⽅市场需求约束型状态下的⼀种典型反映。在饭店业市场出现需求约束型的状态下，消费者⾏为呈现了差异消费、理性消费和情感消费三种。
饭店业市场的这种特征，决定了饭店的管理者必须认真研究市场的消费需求，根据市场需求及时调整经营策略，从⽽使⾃⼰在竞争中处于有利地位。
⼀、当前消费需求状况和饭店业的新态势
近两年来，由于国家扩⼤内需政策对居民消费并未产⽣太⼤的效果，如果没有明显有效的政策性出台，影响居民消费⼼理预期的主要因素将不会发⽣重⼤的变化，今后⼀段时间仍将延续当前消费需求的⾛势。
1.居民收⼊的变动会对消费需求产⽣较⼤的影响。由于⼏年来经济调整的影响，近两年城镇居民收⼊增长出现较⼤幅度的下降，不同收⼊阶层的消费倾向存在的明显的差异，⾼收⼊阶层边际消费倾向较低，⽽低收⼊户潜在消费需求因收⼊增幅下降难以转化为事实的需求，总体边际倾向降低，因此收⼊⽔平增幅的下降会使消费停留在⼀个较为低迷的状态。
2.消费预期改观不⼤，会使消费需求不⾜的状况不可能有较⼤的突破。由于收⼊增长没有以前快了，加上居民未来⽣活的不确定因素增加。⼈们对未来收⼊的预期也不很乐观，居民对未来消费预期不可能有较⼤的改观。
这种宏观消费需求不⾜的状况直接影响作为旅游业吃住⾏游购娱六要素汇合点的饭店业。虽然这⼏年
随着⼈们休闲时间的增多，消费观念的转变，游客有增长的倾向，但形势并不乐观。1997年来浙江旅游的国内游客出游⼈均每天花费仅142元，⽽且⼈均花费的增长在趋缓。
这样的宏观经济背景使饭店业经营出现了许多新的态势：
第⼀、饭店业的经营收⼊与经营利润出现了背离的态势。近年来饭店业的经营收⼊有明显的增长，但经营利润却连年下滑。
第⼆、饭店客房出租率与平均房价逆向⽽⾏的态势。1998年浙江省饭店业客房出租率较上年增长3.4%，⽽平均房价却下降9.3%，出现逆向⽽⾏的反常的态势。这⼀态势表明在饭店业市场的供给与需求两个⽅⾯，需求显然已上升为⽭盾的主要⽅⾯，如果当今的饭店业市场仅仅是供给的简单过剩，那么客房出租率和平均房价应该是同时下滑，因此，有效需求不⾜已成为饭店业不景⽓的主要因素。
第三、饭店业经营成本与管理费⽤增长出现不同步的态势。1998年浙江省饭店经营成本较上年增长9%，其中直接成本增长5.5%，⽽管理费⽤增幅达22.1%，因此成本费⽤的管理仍然是饭店经营者的⼀⼤值得研究的问题。
第四、饭店业亏损程度有加⼤的态势。1997年以来饭店业的亏损⾯、亏损额迅速加⼤。
1998年我国饭店业出现了第⼀次⾏业性的整体亏损，特别是⼀些没有特点的⽼饭店和新建饭店亏损
严重。这⼀态势表明，饭店业在需求不⾜的市场状况下，市场竞争已趋向⽩热化，寻求新的饭店经营策略已是当务之急。
⼆、消费需求不⾜状况下饭店的经营策略。
(⼀)、建⽴旨在做⼤客源蛋糕的饭店⾏业共同发展策略。
要做⼤客源蛋糕除了政府部门的努⼒之处，⾏业之间的联合营销，共同谋求⽔涨船⾼式的发展是不可少的。
1.通过饭店⾏业协会建⽴预警系统，定期发布当地饭店业的市场状况，客源流量、价格⽔平、成本指标及重⼤活动等信息，给未进⼊市场的建设者以⼀种警⽰，给现⾏饭店的有序运⾏以指导，从⽽为形成有序的市场环境打好基础。
2.发挥饭店业作为经济发展窗⼝的优势，联⼿⾏动，主要饭店可在⼀些⼤中城市成⽴为各部门服务的饭店会议销售⽹络，
积极争取⼤型交易会、展⽰会、订货会、⽂化学术交流活动等在当地举办，并经常联合举办⼤型的演唱会、体育⽐赛等。这些活动不仅提⾼了饭店的知名度，吸引众多的客源，⽽且将⼤⼤激活饭店业的市场。
3.在政府部门的⽀持下，有计划、有步骤地开展整体营销，联合拓展新市场。饭店“各⾃为政”的营销，不仅耗资⼤，⽽且营销效果⽋佳，因此有必要对不同客源⽬的地在政府部门形象宣传的同时，采取饭店业及旅游相关⾏业的联合促销，各饭店在市场细分情况下协同作战，吸引各⽅的客⼈。
4.发挥饭店的社区功能，齐⼼协⼒开发新产品，创造新需求。饭店业必须注重本地市民消费，各饭店应充分发挥饭店在城市的社区功能，积极开发新产品，最⼤限度地创造市民的新需求。如在新婚市场、银发市场、⼉童市场等，只要有适销对路的新产品，相信会有需求的潜⼒。
(⼆)、建⽴旨在培养顾客忠诚度的服务营销策略。
⼀些企业成功的秘诀是树⽴服务第⼀观念，实施服务营销战略，永远留住顾客。对客⼈的服务，不仅仅是饭店员⼯的⼀项⽇常⼯作，⽽且是⼗分关键的促销活动。因此，在消费需求不⾜的市场中建⽴旨在培养客⼈忠诚度的服务营销策略显得尤为重要。
1.饭店管理者在经营管理的过程中，要树⽴客⼈是饭店⼀种“资产”的观念，我们的经营过程就是⼀个“吸资”、“护资”和“增资”的过程，只有客⼈这种资产“增值”了，饭店才会长盛不衰。
2.从顾客的需求出发对饭店产品不断进⾏调整，改造和完善，形成令客⼈满意的产品。饭店要强化市场的调研，推出适销对路的产品，同时不断丰富产品的服务内涵，更新产品的服务外延，特别是⽼饭
店哪怕仅仅是饭店的⼀些点缀、饰品、标记符号的改变，也会给客⼈创造⼀种意境，再配之层出不穷的活动推⼴，接⼆连三的制造热点卖点，才会使宾客常来常新，常住不厌。
3.为客⼈提供满意的服务，增强客⼈的忠诚度。要提供令客⼈满意的服务，仅仅停留在⼀般的规范化、标准化服务是不够的，因为这仅仅是⼀种批量⽣产，要提⾼客⼈的满意度，必须在个性化服务⽅⾯下功夫。要求饭店从建⽴客史档案⼊⼿，掌握不同的客⼈的个性，突出针对性服务。如⽼年⼈的客房服务要根据其节奏慢、要求⾼的特点，重点做好灯光增亮、电话增⾳、浴缸防滑等服务；对新婚客⼈，要营造唯我独有的温馨环境。
4.注重为客⼈创造良好的经历，给客⼈带⾛美好的印象。如果经营者要让客⼈得到愉快的经历，必须考虑⽤餐的环境、⽓氛和很好的⼝味。如果你的饭店让客⼈得到难以忘怀的经历，那么你就创造了良好的忠诚度。
5.应该和客⼈保持正常的联系。
6.饭店对员⼯要⼀以贯之地进⾏“顾客导向服务”的教育，使宾客意识深⼊⼈⼼，形成浓厚的顾客⾄上的氛围。同
时还要建⽴员⼯宾客意识的激励机制，使员⼯带着愉快的⼼情，为客⼈提供优质的服务。
(三)建⽴旨在躲避与防御竞争的差异化营销策略。
在当前饭店业需求不⾜的买⽅市场的条件下，统⼀的单⼀需求的⼤市场已不复存在。任何饭店都⽆法满⾜饭店业市场的整体需求，同时任何⼀种需求也不可能由某⼀个饭店来单独满⾜。因此饭店管理者应彻底摒弃⽆差别的⼤量市场营销，转⽽实⾏差异化的营销策略。
1.饭店应在⼴泛的市场调查的基础上，对整体市场进⾏科学有效的细分并从中选出⼀个或⼏个细分市场作为⾃⼰的⽬标市场，集中⼈⼒、物⼒、进⾏集中的市场营销。
2.在集中营销的基础上，饭店应突出⾃⼰产品竞争对⼿的差异，以差异求得竞争的优势。创造差异的基本途径有4种：产品差异、服务差异、⼈事差异和形象差异。
饭店应根据⽬标顾客的需求特点结合⾃⾝的条件，对四种差异的变量赋予不同的含义和内容，寻求最佳的差别营销组合。如在饭店产品上，可通过改造完善，变单⼀城市旅馆型的综合酒店，为城市商务酒店、度假酒店、休闲饭店、专业会议饭店、旅游团体饭店、公寓饭店、⽂化饭店、汽车旅馆、青年旅舍、专业客栈等。通过差异经营，饭店既可避开与竞争对⼿之间的过度竞争，⼜可以满⾜消费者较为细微的差异需求，从⽽达到产⽣最佳效益的⽬的。
(四)建⽴旨在将成本降到最低点的成本管理策略。
在消费需求不⾜的市场中，饭店管理者不仅要注重收⼊的提⾼，⽽且还要重视成本的控制和管理，把成本费⽤降到最低点。
1.饭店在经营过程中，要注重饭店资产的有效性，减少⽆效的⾮盈利资产和空间，尽量增加空间的使⽤效果。饭店切不可盲⽬追求所谓⽤材的⾼档以及⾮功能性豪华奢侈，因为这种⾼投⼊是以⾼成本的运转为代价的。
2.饭店应树⽴不符合客⼈需求的所谓超值服务是浪费的观念，那种所谓“⼆星价格，三星设施、四星服务”的⼝号，我们还要考虑，尽管⽬前消费需求不⾜，但仍不能饥不择⾷，盲⽬吸引那些不适合⾃⼰饭店的客⼈，虽然客⼈有选择饭店的余地，但饭店更应选择那些“最佳”的客源市场，否则就是⼀种资源的浪费，不利于饭店的长远经营。
3.运转成本的控制体现在以下⼏个⽅⾯：第⼀、注重劳动⼒成本的控制。第⼆、精简管理机构，建⽴灵敏度很⾼的扁平型管理体系，最⼤限度地减少管理性消耗⽀出。第三、重视营业成本的控制。如在餐饮成本上，对采购环节可采取按⽉集中招标供货的办法，对菜肴成本及仓库则采取标准菜单及仓储管理的电脑化等，同时注重夜间审计的有效性。第四.按照创建绿⾊饭店的要求，采取先进的节能⼿段及环保⽅法，⼤⼒压缩能耗的⽀出。
酒店论⽂范⽂2
摘要：经济的快速发展，使旅游与酒店管理等服务⾏业迅速发展。市场化的需要对专业学⽣的综合⽔平提出了更⾼的要求。加强实践教学在教学⼯作中的⽐重，强调重基础、强能⼒的素质教育，拓展校企合作的实践教学模式，加强学⽣实践能⼒的培养是旅游与酒店管理专业教学⼯作的重点。现就⽬前旅游与酒店管理专业的实践教学体系进⾏研究与分析，并对部分问题提出相关建议。
改⾰开放以来，我国经济迅速发展，随着中国加⼊世界贸易组织，更多的活动在中国举⾏，旅游与酒店管理专业的市场需求越来越⼤，对新型⼈才的需求不断扩⼤，提⾼学⽣的专业能⼒和综合素质是职业院校的培养重点，通过⼀系列的实习、专业实践让学⽣掌握专业应⽤知识和技能，更加熟练地运⽤所学知识进⾏旅游和酒店⼯作的管理。
⼀、⾼职旅游与酒店管理教学中存在的问题
改⾰开放以来，我国旅游业迅速发展，同时带动了酒店服务相关⾏业的迅速兴起，现代旅游业在我国的国民经济中的地位越来越重要，尽管我国旅游业的发展前景⽐较乐观，但是旅游发展中的很多潜⼒没有得到充分挖掘，与旅游管理相关的专业⼈才缺乏，综合能⼒较差，⼈才培养数量和质量脱节。在学校的教学过程中存在很多问题，课程设置不合理，实践教学重视不⾜、教学设施缺乏等问题都制约着我国现代旅游业的发展。
（⼀）教学模式及课程设置不合理
旅游与酒店管理专业课程设置是否合理直接影响学⽣的实际能⼒和综合素质，⼀些⾼等院校师资⼒量有限，有的院校旅游与酒店管理专业更是刚刚成⽴，对学⽣的专业培养⽅案定位不准确，课程设置不完善，缺乏系统性和科学性。随着社会经济的进步，⾼等素质教育理念愈来愈严格，旅游与酒店管理专业的市场更加规模化，如果不能及时进⾏教学体系的改进，培养的专业⼈才将跟不上⾏业发展的变化。
（⼆）对旅游与酒店管理实践教学缺乏重视
旅游与酒店管理专业的学⽣应该具备实践、管理以及服务能⼒，这些能⼒的培养不能仅仅依靠课堂上理论知识积累，还需要完备的理论实践教学体系和长期的培养计划。学校制定了社会实践的相关制度，但是并未在真正意义上重视，缺乏健全的实训基地，在社会实践的落实和实践经费的重视⽅⾯都是很不⾜，有些学⽣和家长对实践教学也不重视，导致学⽣在实践过程中想⽅设法的逃避，使实践教学⼯作的难度重重。
旅游与酒店管理专业是⼀科实践性极强的课程，学⽣在学习的过程中应该加强实践能⼒的培养，通过合理的设置实践课程来培养学⽣的旅游服务、酒店服务技能，很多⾼校对专业理论课程的教授还算重视，但实践教学落后，学⽣空有理论知识，但是在实际操作中却束⼿束脚，效率低下，错误百出，对学⽣、企业的发展造成不利影响。
（三）实践教学基础设施和师资队伍不完善
学校实践教学设备缺乏是很多⾼校的现状，旅游与酒店管理专业实践教学⽅⾯，受资⾦和场地的限制，实践教学设施不完善，教学⽔平和效果不明显。纵观所有的旅游与酒店管理专业的实践教学，实习⼀般都是在⼤学最后⼀个学期，时间在半个⽉到三个⽉不等，由任课⽼师或者辅导员带队进⾏，从开展的时间和⽅式来看都是不够科学和规范的。毕业实习是每个⼤学⽣必须经历的实践，但是很多学校除了毕业实习外没有别的实践教学过程，在培养⼈才的模式中应该将暑假实践、社会调查、学校志愿者活动等纳⼊学⽣的必修课程，综合提⾼学⽣的专业能⼒。
⼆、旅游与酒店管理专业实践教学的重要性
现今，我国教育⼤⼒提倡理论与实践相结合的实践教学模式，但是还没能在深层次上与相关企业建⽴互惠互利、双赢共⽣的战略合作伙伴关系。我国旅游与酒店管理⾏业的发展⽇趋成熟，对⼤量掌握创新和服务意识的⼈才需求量增⼤，特别是从事酒店经营服务管理和接待服务的⾼素质技能型⼈才更是渴求，这些原因也是我们进⾏⾼职旅游和酒店管理专业⼈才实践教学模式研究的根本原因。
（⼀）新型⼈才培养的需要
信息化时代对⼈才提出更⾼的要求，实践能⼒强、专业技能好、综合素质⾼的⼈才。对旅游和酒店管
理专业来说，应侧重于旅游、酒店服务和管理能⼒的培养，实践弥补理论，融⼊企业⽂化与职业标准，根据市场需求，以素质为基础，以能⼒为⽬标进⾏培养是教学的⽬标。为了适应现代社会的需要，必须进⾏教学模式改⾰，对⼈才的培养模式进⾏优化，提⾼教学质量，增强学⽣的综合素质和专业认识，重视创新意识的培养，⿎励个性发展，让⼈才培养⽅向更贴近市场需要，使每⼀个学⽣⾛出校门，都能将⾃⼰所学的知识展现在实际⼯作中，体现⾃⼰的价值。
（⼆）适应经济社会市场的要求
⼈才的培养是为了更好地适应社会市场需要，教学也要⾯向市场实际情况，仅靠理论教学是不⾜以满⾜市场需求的，在教学过程中应该加⼤实践教学的⽐重，将⼀些实际案例进⾏讲解分析，适当地可以采⽤双语教学的模式，让学⽣更好地了解旅游与酒店管理⾏业的市场⾏情，提⾼学⽣的实际操作能⼒和综合素质。在教学过程中，应坚持与企业管理的要求相⼀致，通过实际案例的分析，帮助学⽣了解不同企业的⽂化和管理模式，权衡经济效益跟社会责任的关系，让学⽣能具体地了解⼯作内容，增强学⽣的从业荣誉感。
（三）提⾼学⽣的综合素质
旅游与酒店管理专业是为了培养全⾯性的⼈才，⽆论是思想、知识、能⼒还是道德、性格、体魄等⽅⾯都要协调发展，旅游与酒店管理的⾼校⽣通过实践教学环节，可以将平时所学的理论知识在实践中
验证，如：接待客⼈、整理房间、处理顾客的投诉等都将在实践中得到本质的提升。在实践教学中学⽣能慢慢接触我国旅游与酒店管理⾏业的实际情况，开拓视野，提⾼社会适应能⼒，激发社会和职业的责任感，全⾯发展成为合格的⾼素质专业⼈才。
三、构建旅游与酒店管理实践教学体系
具有⼀个健全的旅游与酒店管理专业实践教学体系是⾼等学校培养专业化⼈才的基础，建⽴系统性的理论与实践相结合的教学体系，改进理论教学体系中的弊端，通过循序渐进的理论与实践相结合的教学模式来培养学⽣的专业能⼒，重视实践教学基础设施的建设，提⾼师资⼒量，优化教学课程结构，更好地发挥学⽣的⾃主思考和创新的能⼒，培养服务意识，给予⼤学⽣充分发挥的空间，提⾼学⽣的综合素质。
（⼀）改⾰教学理念，合理配置设备
旅游与酒店管理的实践教学改⾰并不是学校单⽅⾯就能完成的，只有在全校师⽣、校⽅的共同努⼒下才能完成。转变教学观念是实践教学改⾰的⾸要任务，从教育根本上转变思想，全⾯落实教育改⾰任务，做好思想准备⼯作才能保障实践教学⼯作的顺利进⾏，才能将各种改⾰措施落实，思想准备不⾜容易造成形式主义。理论联系实践，听取各⽅⾯的意见和建议，完善教学理念。
充⾜的教学设备和丰富的教学资源是提⾼教学⼯作效率的基本前提，鉴于教学设备在教学⼯作中的重要作⽤，在实践教学改⾰中，⾼校应注重教学设施的配置，满⾜学⽣基本的学习要求，与时俱进，⼀些酒店服务中常⽤的⽤具，拓展学⽣的知识⾯。
（⼆）适当调整课程结构，分段教学
学校应加强对旅游与酒店管理专业的学科建设，合理增减课程，完善教学体系，培养学⽣的专业素养，拓宽知识范围，为以后的就业做铺垫。就旅游与酒店管理专业来说，总的课程应分为理论课和实践课两类，理论课上对专业⽂化知识、专业⽅向理论、基础⽂化教学进⾏知识授课，实践课更多的是实训、实习，将理论课所学习的⽂化知识在实训、实习中亲⾝实践，得到知识的验证。
理论与实践⼆者是相辅相成的，在课时安排上应合理，避免偏重现象的出现，利⽤⼀年四季旅游特征进⾏教学。在4-11⽉的旅游⾏业和酒店⾏业发达时期实⾏顶岗实习，在旅游淡季则返校学习，分段教学，合理安排，相互促进，综合提⾼学⽣专业素质。
（三）将理论⽤于实践，发现⾃⾝不⾜
在我国旅游旺季的时候进⾏顶岗实习不仅能解决旅游和酒店服务⾏业⼈⼿短缺，应接不暇的困难，也能让学校的实践教学⼯作得以顺利展开，同时，学⽣能在实际⼯作中验证所学的知识，深⼊了解⼯作
环境和⼯作内容，对以后⼯作中可能遇到的问题有⼀定的了解，培养⾃⾝的职业责任感。这样的教学⽅式能激发学⽣的⾃我思考能⼒，对课堂学习的理论知识进⾏查漏补缺，寻平时存在的漏洞，完善⾃我综合能⼒。实践教学可以激发学⽣的学习动⼒，转变学习⽅式，变被动为主动，教学效果事半功倍。
（四）创建⼀体化的教学模式
⾼职院校的旅游与酒店管理专业就是为旅游⾏业和酒店服务⾏业提供专业⼈才，以就业为导向的教育。为了实现教育⽬标，针对学⽣的个⼈特点，可以创建学校和企业合作的⼀体化教学模式，通过学⽣和企业的双向选择，按照⼯作岗位和企业要求进⾏订单式的教育，可以参照“请进来，⾛出去”的教育模式，将企业专家请进课堂，分享⼯作中的经验和教训，扩展学⽣的知识⾯和专业技能。还可以在校外建设实训基地，聘请⼀些业内知名⼈⼠和资深⼈⼠进⾏指导交流，开展各种讲座、报告。定期安排学⽣进⾏顶岗实习，拓宽⼈才培养渠道，强化学⽣的专业能⼒和综合素质，实现零距离就业。
四、强化基础设施建设，保障实践教学
完善的教学基础设施和教学管理体系是实现学⽣全⾯发展，综合提⾼专业素质的前提。健全的实践教学体系，⼀⽅⾯，有助于学⽣对课堂所学的理论知识融会贯通，提⾼专业能⼒；另⼀⽅⾯，也能帮助学校培养理论知识和服务意识等⽅⾯合格的实⽤性⼈才。实践教学模式是旅游与酒店管理专业培养专
业⼈才的有效途径。
（⼀）建⽴校内实训基地管理体系
在实训基地建设完成后应单独培养实训管理员，实践教学师资队伍的数量和质量要有⼀定的保障，功能齐全，还要注意固定资⾦的投⼊，适当地聘请和旅游与酒店管理⾏业相关的企业、公司⼯作中的佼佼者，到学校的实训基地进⾏专业讲课。学⽣进⾏毕业实习或毕业论⽂时，邀请⾏业专家进⾏讲座传授经验，拓宽⼈才培养的⽅式。实践教学中所使⽤的设备和仪器都要跟上时代的步伐，要与企业使⽤的仪器设备相⼀致，基础设施准备齐全之后，还应建⽴相关的实训管理体系和制度，良好的管理实践教学。
（⼆）加强旅游与酒店管理专业师资队伍建设
师资队伍的强⼤程度直接决定培养学⽣的质量，也是旅游与酒店管理专业实践教学的关键。实践教学的讲师应具备⼀定实践能⼒，在专业上成绩优秀，⽐如有的讲师在导游岗位上有过⼀段⼯作经历。这样的教学模式能精简机构，⼤⼤提⾼教学效率，符合现代⾼效的办学原则。为了提⾼教师的综合⽔平，学校可以在教师中选拔优秀的教师到国外或者⼤型的旅⾏社、酒店进修，学习他们先进的管理经验，对于理论知识⽔平和操作能⼒的提⾼都有很⼤帮助，可以保证实践教学的课程内容及时更新，跟上⾏业快速发展的步伐。
五、结语
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