35元钱一斤椴树蜜的价格构成
养蜂成本人工费用：8.4元（占比24%）
一年 以雇用小工最低1800元/月计，含养蜂者本人，业内全年的总工作时间约10个月，全年费用36000元。
饲料成本：3.15元（占比9%）
蜂农利润：7元（占比20%）
运输流通费用：1.05元（占比3%）
一次 从黑龙江运蜂箱往返大连一年一次约5000元。运输费占总额的3%。
包装费：1.75元（占比5%）
批发商或中间商利润：1.4元（占比4%）
零售商利润：7.7元（占比22%）
眼下大连各种花接连盛开，引来全国各地的养蜂人聚集于此，也吸引了不少市民到养蜂人处购买蜂蜜。其间有消费者提出质疑，同样一斤蜂蜜，专柜和蜂农的售价为何相差一大截？记者就此走访市场和蜂农了解到，一斤高浓度蜂蜜成本多不超过15元，一斤低浓度蜂蜜成本则多不足10元。
蜂农 追着花期全国采蜜
来自黑龙江的蜂农孙洪德已在大连安家，他在大连开了一家面积不大的蜂蜜专卖店，在老家有数十个蜂箱采收椴树蜜，他也曾在旅顺附近的山上放了几十个蜂箱采收槐花蜜，孙
洪德是养蜂的行家里手，也不讳言养蜂的成本与利润。
来自浙江的蜂农老胡和许多南方的蜂农一样，追着花期全国各地奔走采蜜，他的路线多是浙江-安徽-山东-大连-锦州-新疆-浙江。这个季节，大连聚集着相当一批像老胡一样来自江浙地区的蜂农。
按照现在普通蜂农的养蜂规模来看，中小型规模的蜂农持有蜂箱数量多在60箱~100箱之间，按照现在的行情，蜂农雇用小工每月1800元~2000元，大工（老手）3000元/月左右。通常，蜂箱低于80箱的蜂农，夫妻两个人就忙得过来不需要雇工，如果蜂箱超过100个则需要雇工。也就是说，无论雇工与否，养蜂的人工成本（含蜂农夫妻二人）全年（业内按10个月计算）至少超过36000元。
南方蜂农拥有蜂箱数较多，北方蜂农拥有蜂箱数相对略少。
算账 零售环节加价率最高
以拥有60个蜂箱的黑龙江蜂农孙洪德为例，他售出的椴树蜜流通到大连某蜂蜜直营店的零售价为35元/斤，每个蜂箱一年平均产蜜70斤，60箱蜜蜂一年可采收4200斤高浓度（波
美度为41度）的蜜，零售总额为147000元。
而这价值147000元的蜂蜜价格组成主要有：养蜂成本+蜂农利润＋批发商或中间商利润＋运输流通费用＋包装费＋店铺房租或商场进场费＋零售商利润。
孙洪德养蜂成本包含人工费全年最少36000元。而蜜蜂冬眠每个蜂箱需要40斤白糖作为饲料，春季花少时需要春补每个蜂箱约20斤白糖，去年冬天白糖最高价4元/斤，目前白糖价格多为3.5元/斤，他养蜂一年所需白糖为13800元，南方蜜蜂冬季所需白糖数量为每个蜂箱约20斤，比北方少一半。在147000元零售总额中，人工费占比24%左右，饲料成本占比9%。直接卖给消费者或收购商、批发商，一斤蜂蜜蜂农获利7元左右，全年可销售4200斤蜂蜜，蜂农的利润在零售总额中占比20%。另外，从黑龙江运蜂箱往返大连一年一次约5000元，运输费占比约3%。
中间商或批发商从蜂农手中购买蜂蜜后包装费占比5%左右、批发商获利4%左右，房租店铺或商场进场费等占比13%左右，零售商利润22%左右，如果是大品牌蜂蜜，还要加上一定比例的品牌推广费等。
计算得知，在这35元/斤的椴树蜜中，人工费约为8.4元、饲料成本约为3.15元、流通运输费用约为1.05元、蜂农利润约为7元、包装费约为1.75元、批发商或中间商利润约为1.4元、房租店铺或进场费约为4.55元、零售商利润约为7.7元。
数字中得以看得出，高浓度的椴树蜜成本大约在12.6元/斤，除非赶上蜂蜜减产，否则通常情况下，浓度较高的一斤蜂蜜的成本也多不超过15元。如果省掉批发、零售、店租等环节，消费者从蜂农手中直接购买一斤高浓度椴树蜜，算上蜂农利润也仅需约20元左右。如果是从蜂农手中购买浓度较低的蜂蜜仅需10元~15元/斤。而记者在市内几家超市走访发现，波美度低于40的普通蜂蜜零售价格多在30元~40元/斤左右，较知名品牌蜂蜜零售价格则多在40元/斤以上，波美度达到41的蜂蜜零售价多在50元/斤以上。
释疑
疑问1
蜂箱直接倒出的蜜就是高质蜜？
不少爱吃蜂蜜的市民在接受记者采访时表示，为了能够买到天然好蜜而直接到蜂农处购
买，并要求蜂农直接从蜂箱内往外倒蜜。那么，这样的蜜就一定是高质量的天然好蜜吗？
一位蜂农在接受记者采访时介绍，真正的好蜜是波美度达到40度以上的蜂蜜，这样的蜂蜜往往是蜜蜂采蜜回来后自己在蜂箱内加工3天左右的加盖蜜。因为蜜蜂直接采回来的新蜜含水分达60%，蜜蜂自行加工3天以后的蜂蜜水分含量在20%左右，波美度才能达到40以上，所以蜜蜂当天或前一天采回的蜂蜜并非是高质蜜。
另外，在各种类型的蜂蜜中，洋槐蜜和椴树蜜质量和价格都要偏高。
疑问2
蜂蜜浓度越高越好吗？
据养蜂专家介绍，波美度是衡量浓度的一个单位，波美度越高，说明蜂蜜中的含水量越少，也在一定程度上说明蜂蜜的品质越高。一般封盖蜜的浓度在40度左右（北方41度左右），42度的封盖蜜则很少见，基本没有高于42度的原生成熟蜂蜜，因为一般蜜蜂酿不了那么高的蜜，再者蜜蜂也不会酿那么高浓度的蜜，因为高于42度的蜂蜜太黏稠，蜜蜂要吸食都是很困难的。那些标榜43度以上的蜂蜜多数是夸大宣传，或人工浓缩过的产品。
另外，从浓度上看，北方蜜种相对浓些，南方蜜种相对稀些（如荔枝蜜、百花蜜、柑橘蜜等），主要是因开花时节多雨水等原因。如果南方蜜种浓度特高，不排除是经过加热浓缩或用其他蜜种顶替或掺加糖浆、浓蔗糖水的可能。
按照新的国家标准规定：根据蜂蜜理化品质的不同，分为一级品和二级品两个等级。一级品蜂蜜水分含量≤20%，二级品蜂蜜水分含量要求≤24%。此两种等级均要达到：果糖和葡萄糖含量≥60，蔗糖含量≤5%。
疑问3
容易结晶的蜂蜜是不是好蜂蜜？
一般来说，蜂蜜喜欢在冬天结晶，状态呈猪油或细粒状。蜂蜜90%都会结晶（除槐花、柠檬蜜外），浓度越高，结晶越多越快（除椴树蜜和油菜蜜之外），高浓度蜂蜜会整体结晶，浓缩蜜、调和蜜一般不会，结晶蜂蜜到热天会逐渐融化。在冬天，可用60摄氏度左右的温水隔水加热半小时，不能用滚烫的开水，因为过高的温度会破坏蜂蜜的营养成分。
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