牛肉面
一、红油的制作
1、需要的香料与辅料：草果、砂仁、八角、小茴香、丁香、紫草、香叶、三奈、桂皮、豆蔻、香果、辣椒粉、花椒粉、菜籽油（拉油也可以）
2、红油香料比例：草果2克，砂仁2克，八角3克，小茴香3克，丁香1克，紫草1克，香叶0.5克，三奈2克，豆蔻1克，桂皮3克，香果3克，辣椒粉40克，花椒粉20克，菜籽油500克
3、做法：把分好的香料、辣椒粉、花椒粉用碗装起来，把油烧开用9成热油温淋下去，然后一直不停搅拌，让香料和辣椒花椒都能均匀受热
二、炒牛肉臊子的制作
1、主料：牛腩肉500克
2、所需香料与调料：草果，香果，三奈，八角，丁香，香叶，砂仁，小茴香，陈皮。菜油，郫县红油豆瓣，辣椒，花椒，海鲜酱，米酒，料酒，红糖，味精，鸡精，胡椒粉，葱，姜，蒜，番茄酱
3、香料与调料比例：草果1个，香果1个，三奈2片，八角3个，丁香2粒，香叶4片，砂仁3个，小茴香2克，陈皮1块。菜油100克，豆瓣50到60克，辣椒5到8克，花椒3到5克，海鲜酱5克，米酒5克，料酒3克，红糖15克，味精2克，鸡精2克，胡椒粉1克，葱20克，姜20克，蒜20克，番茄酱20克
4、做法：见视频
（一定要用牛肉做出来汤才好吃，水要多加一点这个汤头不要弄得太咸了）牛肉面配方
三、高汤的制作
所需材料：母鸡一只、大葱、姜片、花椒
做法：1、把母鸡用清水煮开去血水（血水没用）
2、另外锅里加7斤水，加大葱、姜片、花椒各一克大火烧开转小火慢熬1个小时至1个半小时
四、打碗： 1、碗底加入适量大蒜容、红油、盐、味精、芽菜、香菜、花生碎、熟芝麻、猪油、生抽
2、在打好的碗底里面加入适量的高汤，把煮好的面条捞出盛入碗中，舀一勺牛肉，几根青菜，再浇一勺牛肉汤即可