正宗兰州牛肉拉面
制作技术配方
编制单位：西安冠香兴餐饮管理有限公司
编制时间：ing88
编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304
正宗兰州牛肉拉面大骨汤配方
原料：
牛肉5000克，牛骨头5000克。牛肉面配方
辅料：
白萝卜6000克，生姜块300克，调料粉60克，盐500克，蒜苗、香菜、味精、辣子油各适量。
特制调料粉配方：
花椒100克，胡椒粒、茴香各120克，草果、肉蔻、干姜各60克，草蔻30克，荜拨、各20克，八角40克，丁香5克。
制作方法：
（1）先把牛肉和牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡4小时，捞出后将牛肉切大块，与牛骨头一起入盛有20千克水的不锈钢水桶中，上火，待要开锅时撇去浮沫，将白萝卜去皮，切大块，飞水后放入肉汤中，放入生姜块、盐，微火炖5小时至牛肉熟透，捞出稍凉后，切成丁备用。