泡菜作为夏⽇的开胃⼩菜在餐桌上是必不可少的，夏季吃泡菜既可以开胃⼜可以预防中暑。那么问题来了，要作出酸脆可⼝的泡菜需要些什么呢？泡菜坛⼦、适量的调料、喜欢的素材等。⾸先作为泡菜容器的泡菜坛⼦必不可少，不然就算泡菜技术再好的巧妇也很难做出⽆⽶之炊。泡菜坛⼦的种类有很多，就材质上来说就有玻璃的、陶制的，陶制的⼜分为有釉的和⽆釉的，那如果做⽼坛酸菜⽤什么样的泡菜坛⼦最好呢？
⽆论是什么样的泡菜坛⼦，避光、密封这两个性能是必不可少的，不然腌制泡菜时容易滋⽣细菌，让菜品变质。要知道泡菜过程会产⽣⼤量的乳酸菌，这种菌类最喜欢的就是⽆氧的环境，所以隔绝空⽓密封最为重要。因此在选择泡菜坛⼦时需要时刻将密封性和避光性作为⾸选考虑。
1、由玻璃材质制成的玻璃泡菜坛⼦外观光滑通彻，⼗分好看但是不避光，如果做腌制时间较短的“跳⽔咸菜”还可以，若是想要长期放置⽤来做泡菜，降低⽣化变质的⼏率唯有⼀处遮光效果好的阴凉之处放置泡菜坛⼦。如果是满⾜家庭⽇常⾷⽤的⼩型泡菜坛，这种阴凉之处倒是容易到，但是如果是⼤型的泡菜⽣产⼚家要为泡菜坛⼦的存放建⼀处阴凉通风的场所，成本似乎就上升了。
2、由陶制的泡菜坛⼦，这种类型的泡菜坛⼦不透光，遮光性⽐较好。⼟陶泡菜坛分为有釉和⽆釉，有釉的⼟陶泡菜坛既美观⼜密封性能好不容易出现渗漏，尤其是⼟陶坛⼦经过1380度⾼温煅烧，不含铅、镉
等贵⾦属，吃得放⼼⽤的省⼼，⽆论是制作家庭⽇常⾷⽤的泡菜还是泡菜⽣产⼚家，都不会因为因为选⽤⼟陶材质的泡菜坛⼦⽽增加成本。统一的老坛酸菜是哪的
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