西餐中各类酱汁的做法大全
鸡蛋黄油酱做法
  原料：
  无盐黄油15ML、面粉15ML、酪乳160ML、切达奶酪70克、辣酱油、希腊酸奶30ML、新鲜马郁兰香草10ML(切碎)、盐
  做法：
  1、小号酱汁锅放中火上，融化黄油，加面粉搅拌3分钟，直至混合物变成浅黄;
  2、分次添加酪乳搅拌均匀，加入1ML盐调味，继续小火缓慢加热1分钟，改微火加热，加入切达奶酪和辣酱油，一边搅拌一边加热，直至奶酪融化才离火;
  3、最后加上希腊酸奶和切碎的新鲜马郁兰香草，再加盐调味即可。
甜椒番茄酱汁做法
  原料：
  法国酸奶油120ML、大蛋黄2只、橄榄油8ML、无盐黄油15ML、红葱头1只(去皮切碎)、小蒜头1只(切碎)、甜胡椒粉少量、白兰地2汤勺、藏红花丝少量、干白葡萄酒60ML、鸡或鱼基础汤200ML(热的)、盐、黑胡椒
  做法：
  1、将法国酸奶油和蛋黄一起放入隔热碗中彻底搅匀备用;
  2、中号酱汁锅放在中小火上加热，放入橄榄油和黄油，将蒜泥和红葱头碎炒香，直至红葱头变成半透明，蒜泥变得松软但未变，加上甜辣椒粉拌匀，加热30秒钟;
  3、离火后加入白兰地，点燃酒精，直至火焰殆尽，加入藏红花和白葡萄酒，重新上火煮开，小火加热搅拌直至水分几乎蒸发殆尽，其过程大约3分钟;
  4、加入基础汤再次烧开，改为小火加热两分钟，再次离火，然后晾凉1分钟，之后缓缓地锅中温热的混合液体倒入法国酸奶油中，边加边搅拌，直至混合均匀;
  5、然后重新倒回锅中，用中小火加热5分钟，当酱汁变得浓稠能够裹附在木勺的背面时，离火，用盐和黑胡椒调味即可。
橄榄酱做法
  原料：
  小干葱头2只(切碎)、白酒醋45ML、白葡萄酒30ML、碎黑胡椒4ML、新鲜龙蒿嫩枝3根、碎龙蒿叶15ML、无盐黄油210克、大蛋黄3只、柠檬汁两勺、盐
  做法：
  1、把干葱末、醋、酒、胡椒碎和龙蒿枝放入一直厚底的.酱汁锅中，烧开后小火加热浓缩至30ML，离火后过滤，去除滤渣备用;
  2、澄清黄油，晾凉至温。将蛋黄和做好的浓缩汁放入隔水炖锅或置于沸水之上的碗中(碗底不接触到水)，然后快速搅打7分钟，直至颜发白成奶油状;
  3、将碗从沸水锅上移开，缓缓呈线状加入稀薄的黄油，一边加一边搅拌，直至酱汁变得
浓稠有光泽，偶尔将碗置于沸水锅之上几秒钟，以保持微温。
  4、然后将15ML柠檬汁加入搅拌，用盐调好口味，撒上龙蒿碎叶即可。
  小贴士：
  如果酱汁分层，可将一只蛋黄和15ML的柠檬汁搅拌在一起，慢慢地加入分层的酱汁搅拌均匀，使之重新恢复到乳化状态。
蒜泥蛋黄酱做法
  原料：
  去核黑橄榄250克、大蒜2瓣(压碎)、鳀鱼3条、酸豆10克、橄榄油30ML、黑胡椒、现挤柠檬汁
  做法：
  1、将橄榄、大蒜、鳀鱼、酸豆和橄榄油一起放入搅拌机搅拌;
  2、用黑胡椒调味，制成光滑的泥蓉状，再用柠檬汁调味即可。
藏红花奶油酱汁做法
  原料：
  大蒜3瓣、盐、淡味橄榄油180ML、植物油85ML、大蛋黄2只、柠檬汁8ML、烟熏辣椒粉3ML、黑胡椒
  做法：
  1、用杵和臼加盐研碎大蒜，将橄榄油和植物油在量杯中混合备用;
  2、将蛋黄、柠檬汁、烟熏辣椒粉、烤大蒜、盐、黑胡椒一起搅拌，直至混合物白气泡;
  3、搅拌均匀后淋入混合油，一边搅打一边加油，直至蛋黄酱变得乳化稠厚，当所有油加完搅拌均匀后，将蛋黄酱倒入碗中;
  4、之后加上柠檬汁、盐、黑胡椒、烤大蒜等调味。
酪乳酱汁做法
  原料：
  橄榄油15ML、无盐黄油30ML、洋葱1只(切薄片)、大蒜1瓣(研磨成泥)、蘑菇450克(切片)、盐、黑胡椒、干白葡萄酒80ML、蔬菜基础汤80ML、玛斯卡伯尼乳酪140克、酸奶油60ML、新鲜虾夷葱45ML(切碎)
  做法：
  1、用平底锅放入橄榄油和黄油加热，再加入洋葱搅拌炒制，直至半透明成金黄，大约需12分钟;
  2、接着加入大蒜泥炒1分钟，最后加入蘑菇炒匀，用3ML盐和黑胡椒调味;
  3、在加热过程中，时不时翻拌一下，直至蘑菇变软，改成大火继续加热，使多余的水分蒸发，然后加入葡萄酒，改大火烧开，煮至2分钟，加上玛斯卡伯尼乳酪和酸奶油后，改小火，搅拌至酱汁光滑如奶油状;西餐的做法
  4、离火加上新鲜的虾夷葱碎，用盐和黑胡椒调味即可。
艾斯阿哥奶酪酱汁做法
  原料：
  白面包厚片1片(切丁)、初榨橄榄油60ML、白杏仁片30克(烤干)、烤红椒160ML、蒜1瓣、红酒醋8ML、烟熏红椒粉3毫升、番茄片60ML、黑胡椒、盐
  做法：
  1、将烤箱预热到180℃;
  2、面包丁放入小碗中，淋入15ML橄榄油、然后上下摇匀，接着将面包丁放入烤盘，烤约15分钟至金黄状(烤至过程中需要翻烤一两次);
  3、把烤好的面包丁放入处理机，加上盐、黑胡椒、白杏仁片、烤红椒、蒜瓣、红酒醋、烟熏红椒粉、番茄片，一起打成光滑的酱汁，在打搅过程中，逐步淋入剩余的橄榄油，做好后用盐和黑胡椒调味即可。
蘑菇洋葱酱汁做法
  原料：
  大蒜1头、橄榄油8ML、玉米淀粉15ML、牛奶80ML、稀奶油255ML、新鲜的艾斯阿哥奶酪55克(磨碎)、盐、黑胡椒
  做法：
  1、将烤箱预热至120℃;
  2、蒜瓣去皮，放入小沙锅中，加上30ML水，淋上橄榄油，封上铝箔，加入烤箱烤至松软呈糊状，其过程需1个小时左右;
  3、冷却后将紧缩的蒜肉放入碗中，用叉压碎形成光滑的糊状;
  4、然后将玉米淀粉和适量冷水混合均匀形成光滑的泥浆状;
  5、取酱汁锅，加入牛奶和奶油，用中火加热至微开，不时搅拌，搅入玉米淀粉液，加热3分钟。然后改小火，加上奶酪、大蒜糊，用1ML盐和黑胡椒调味;
  6、最后搅打至奶酪融化，酱汁变得光滑即可。