西餐各式鸭胸肉的做法大全
煎鸭胸配蓝莓汁做法
  材料
  鸭胸肉2块，红葡萄酒40ml，波特酒40ml(Ruby Port)，新鲜樱桃300g，肉桂粉3-5g，花生油2大勺，黄油10g，番薯500g
  做法
  1、先将红葡萄酒以及波特酒一起煮开至水分蒸发一半，再加入去核的新鲜樱桃，肉桂粉，少许海盐以及胡椒，小火煮2-3分钟，取出10-12粒樱桃待用，剩余的连同汁水一起打碎过滤;
  2、将鸭皮划成井字型(注意不要划开鸭胸肉)，用少许海盐以及黑胡椒稍稍腌制;
  3、鸭皮朝下中低火煎10分钟(中途将鸭油倒掉)，翻一面煎1分钟以后再将鸭皮朝下，烤箱180度烤4分钟以后取出静置4分钟;
  4、处理鸭胸的同时一起准备番薯，洗净去皮之后切成8mm薄片，花生油以及黄油融化之后将番薯煎成表面金黄，烤箱180度烤4分钟;
  5、将番薯，鸭胸肉一起装盘，配上热的樱桃红酒酱即可享用!
法式橙汁鸭胸做法
  材料
  鸭胸200公克，柳丁片10片，糖1/2小匙，柳橙汁2大匙
  做法
  1.在鸭胸皮面上切交叉斜刀勿切断，备用。
  2.热锅后，将作法1的鸭胸皮面朝锅面，放入美国帕路亚七层钢平底锅中，以小火煎至金黄后，翻面煎熟，起锅切成片状摆盘。
  3.冷锅，将所有调味料和柳丁片加入美国帕路亚七层钢单把小汤锅中，以小火煮至浓稠后，淋上作法2的鸭胸肉片上和柳丁片交叠摆盘即可。
红酒脆皮鸭胸做法
  材料
  法式樱桃鸭胸 2片，新鲜柳橙 2个，海盐 10g，黑胡椒 1g，柳橙汁 150ml，蜂蜜 30g
  做法
  1、樱桃鸭胸退冰后取出，将血筋、多余的脂肪去除，皮上用刀尖画菱形，洒上盐巴、黑楜椒调味;
  2、小火用平底锅煎鸭胸( 皮朝下)，慢慢逼出油脂，将鸭皮煎至金黄酥脆，翻面煎香鸭肉，离火;
  3、同时将新鲜柳橙削去外皮及白部分，果肉切成片状待用;
  4、柳橙汁与蜂蜜混合，用小锅煮至稍稠浓缩柳橙汁，再调味;
西餐的做法
  5、将鸭胸翻面后再小火煎2~3分钟;
  6、最后将鸭胸切片摆盘即可上桌;
  7、盘饰: 盘子摆放2-3片柳橙片，鸭胸肉从皮面处切片，压在柳橙上，淋上香橙汁即可。
汤玛仕香橙汁脆鸭胸做法
  材料
  鸭胸肉、胡萝卜、小红萝卜、西兰花、洋葱末、雪梨酒、盐、胡椒、黄油、蓝莓、黄汁
  做法
  (1)鸭胸肉皮朝上剁花刀，加盐、胡椒、雪梨酒腌渍入味。
  (2)用煎盘将腌好的鸭胸肉煎至熟。
  (3)胡萝卜等改刀，焯水，用黄油加洋葱末翻炒，并加入盐、胡椒调味。
  (4)蓝莓打碎，加入黄汁，加盐、胡椒调味，即成蓝莓汁。
  (5)将煎好的鸭胸肉装盆，淋入烧热的蓝莓汁，以胡萝卜等蔬菜装饰。
法式香煎鸭胸配红酒樱桃酱做法
  材料
  烟熏带皮鸭胸1块，脆炸粉1汤匙15g，红酒2汤匙30ml，盐1/2小匙3g，糖1/2小匙3g，薄荷叶适量，圣女果适量，芦笋4根，鲍鱼汁1汤匙15ml，沙拉酱1汤匙15ml
  做法
  1、烟熏带皮鸭胸洗净、沥干，将脆炸粉与盐、糖混合均匀。芦笋洗净去硬皮，从中间断开，放入沸水中焯熟备用。
  2、将带皮的一面均匀蘸满调好的脆炸粉，圣女果洗净对半切开备用。
  3、锅中倒入适量油，烧至4成热时放入鸭胸，煎至鸭胸双面金黄，淋入1汤匙红酒，待红酒完全渗入鸭胸关火。
  4、将剩余的1汤匙红酒与鲍鱼汁混合均匀，放入锅中加热，调成红酒汁。
  5、将芦笋、圣女果摆入盘中，放入煎好的'鸭胸，淋入红酒汁，以薄荷叶点缀即可。