1、 炒虾仁
主料：基围虾挤仁
辅料：葱白、笋丁
做法：虾仁洗好放少许盐拌后用干净毛巾或漏勺去除水分，加入少许盐、味精、蛋清、干淀粉上浆。
在油温四成热时先放虾仁，后放笋丁和葱白，快速翻炒，然后用漏勺捞出，利用油锅将水、盐、淀粉、味精一起翻炒。然后将虾仁放进调料中烩一下即可。
2、 如意蛋卷
主料：鸡蛋、肉茸、紫菜或是海苔
西餐的做法调料：盐、味精、生姜丝、料酒、湿淀粉、安豆苗
做法：先将鸡蛋做成皮，第一层蛋皮，第二层放肉茸，第三层放紫菜或海苔，第四层放肉茸。对卷，两头用绳子扎一下，在盘中放油后上笼蒸，等熟后改刀成如意形状，翻扣在盘中，浇上事先准备好的高汤（盐、味精、湿淀粉做成的玻璃芡），安豆苗作为围边。此菜可作为一道大菜。
3、 蛋饺
主料：肉茸
调料：料酒、糖、酱油、盐、味精、湿淀粉、鸡蛋
做法：做小蛋皮，将盐、料酒、味精、湿淀粉与肉茸一起上浆后放入小蛋皮中。锅烧热后放拉油煎蛋饺。
将酱油、糖加点水后烩一下，将调料放入蛋饺中即可。
4、 银鱼涨蛋
主料：小银鱼
配料：鸡蛋、葱花、盐（凡有鸡蛋不要放味精）
做法：将主料和配料一起拌和后放入油锅里炒。不要全部放入，要先炒一部分，成牙黄后，再加一部分，不断晃锅，不要离火，炒好后扣在盘子中。
5、 炸猪排（西餐）
主料：里脊肉（肉中最好的是绵条，次是里脊肉）
调料：盐、鸡蛋清、干淀粉、生姜、葱、料酒、面包糠
做法：用刀背将猪排横竖排一下，用生姜、葱、盐、胡椒粉、料酒入味，加入干淀粉、鸡蛋清调和，拍上面包糠，形成猪排生坯。将油烧到七成（油炸的食物要控制在七成油温），放入猪排炸成金黄，捞出使其冷却二十秒后再复炸。如嫌淡，可放花椒盐或将番茄酱熬制后加入。
6、 炒鲜奶
主料：牛奶、鸡蛋清
配料：盐、湿淀粉
做法：将主料、配料调好后等锅烧红后炒，小火炒。
7、 松鼠桂鱼
主料：桂鱼（也可草鱼、黑鱼）
调料：盐、番茄沙司、干淀粉、糖、白醋
做法：将鱼肉竖切斜切成菱状，用盐水浸泡后捞干，拍干淀粉。用蛋清或水将头部粘一下。在油温七成时下锅炸成金黄后捞出冷却数秒后再炸。将番茄沙司用油炒一下，放入糖、盐、白醋烩一下，浇进鱼中。将樱桃作为鱼眼。
8、 三拼
主料：黄瓜、胡萝卜、白萝卜（长的）
做法：黄瓜切成长条，胡萝卜切成薄片长条，白萝卜切成长条后作为底层或用饭作底层，在吃前用盐水腌一下，吃时挤去盐水。
9、 发财银鱼羹
主料：银鱼
调料：发菜、盐、味精、淀粉、糖、蛋清
做法：将水烧开后放入发菜、盐，烧开后放银鱼。在起锅前加入蛋清、放盐和味精，淀粉勾芡。
10、 炒猪肝
主料：猪肝、球葱、大椒
配料和调料：球葱、大椒、盐、湿淀粉、酱油、白糖、香醋、黄酒、拉油
做法：将猪肝去除筋膜，推刀切后用盐、湿淀粉、料酒少许上浆。在油温四成时下锅炒（
油放多一些），待猪肝变捞出，炒配料（红青大椒和球葱）。放老抽酱油、糖、盐和猪肝、放入醋和淀粉，再加点油后起锅。
11、 素排骨
主料：藕
调料：盐、白糖、拉油、姜粒、葱花、吉士粉、泡打粉
做法：将藕切成排骨状（长条形），用开水焯，冷水冲，用少许吉士粉、泡打粉、盐、白糖、姜粒、葱花调和，放入大油中炸成金黄，炸后将边角料去掉放入即可。
12、 青椒炒土豆丝
主料：土豆
配料和调料：拉油、白醋、盐、味精、
做法：土豆丝要切细一些，切好后要放入水中，炒前将水去清，不能浑。放水焯土豆丝时放少许白醋，放入油先炒青椒，后加入焯好的土豆丝，起锅前放盐和味精。
13、8个冷菜（四晕四素）
（1）拌茭白（蒿瓜），（2）、烊萝卜，（3）、冰糖藕；（4）、拌针金菇
（5）糟凤爪（或野山椒泡凤爪），（6）卤口条，（7）醋椒海蛰，（8）拌肚丝
做法：（1）茭白切成片也可切成角焯，拌入果酱。
（2）放糖（多）、醋（多）、盐（少）、蒜花、麻油
（3）藕不要去节，将糯米泡水捞出后放入藕中捣实，用牙签穿起来泡入水里，放荷叶，放冰糖和白糖，大火烧开小火温12个小时，上桌前在微波炉中转一下。
（4）针金菇用水焯，拌。
（5）凤爪泡水后焯水焐到手感可后放入冷水中解刀，放入野山椒和冷却后的盐水。
（6）卤口条焯水后放花椒、八角、小茴香、盐、味精，大火将生姜、葱烧开后，焐。
（7）海蛰切成片，用大红浙醋、蜂蜜、生抽、红绿大椒，糖、醋、蒜头，将青椒切成角，
用少许糖腌一下（此菜也可做成芝麻拌菠萝、雪菜毛豆）
（8）将牛肚烧熟后切成丝后焐。
14、滑炒里脊丝
主料：里脊肉
配料和调料：盐、味精、淀粉、青椒、蛋清
做法：将肉去筋切成片后上浆（盐、淀粉、料酒、味精，蛋清上浆时要上劲粘手才行）。放入四成油中炒到变后加入切成丝的青椒，一起下锅白炒。
15、水煮肉片
主料：绵条肉
配料:黄豆芽、生菜、药芹
和调料：郫县豆瓣酱、胡椒、辣油、香菜
做法：将肉放入冰箱内稍冷却后切成片后上浆（盐、干淀粉、料酒、蛋清），将配料焯水捞出，放油熬郫县豆瓣酱，加入生姜、葱、盐，后加热水或高汤尝口，放入肉片等变加配料，烧开后放胡椒和辣油、香菜和鸡精。
16、玉米烙
主料：玉米
调料：淀粉
做法：将玉米料用毛巾挤一下去水，加淀粉调匀，摊平在无油的锅中，用小火烘，洒一点水，沿锅边加油至全部浸到油中，等浮上来时成为金黄捞出冷却后切成小片。
17、宫保鸡丁
主料：鸡丁
配料和调料：花生米、青红椒丁、盐、味精、料酒、湿淀粉、郫县豆瓣酱、辣油、酱油、糖
做法：炒花生米时先去皮（用开水烫）放入冷油冷锅里炒后入盘，用餐巾纸垫在盘中吸花生米的油。
鸡块放盐、味精、淀粉上浆，四成油温时放入鸡块，变后放青红椒丁煸后倒入筛子里。将郫县豆瓣酱放入油锅里熬，加入味精、料酒、老抽酱油、糖和水，放入花生米、鸡块和湿淀粉勾芡即可。
18、酿香菇
主料：香茹、鸡茸
配料和调料：盐、味精、香菜
做法：鸡丝放榨汁机内榨成茸，放盐、味精、淀粉上浆。将香菇切根后煮5分钟，将鸡茸挤成园子放在香菇内，香菜叶子放在鸡茸上，红大椒粒放在香菜边后，上笼蒸，蒸时不能盖紧要松开一个口。用水、湿淀粉、盐勾芡浇上即可。
19、南瓜饼
主料：南瓜、糯米粉
配料：面包糠、莲茸或豆沙
做法：将南瓜去皮煮熟搅烂，用干糯米粉拌和调制，可用莲茸或豆沙做馅，外面用面包糠扑上，用拉油养炸至金黄即可。
（备注）：面包糠的制作方法：用切片面包片放在冰箱速冻室2小时后取出搓碎。
20、炒笋瓜
主料：笋瓜
配料和调料：青椒、糖、味精、老抽酱油
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