四川泡菜几乎什么菜都能泡,像豇豆、白萝卜、胡萝卜、白菜、芹菜等等,只要含有植物纤维的蔬菜,都可以做泡菜。做四川泡菜的秘诀,加上它,腌好后,酸辣脆爽,什么菜都能泡。
第一步:做盐水,准备一个干净的,没有油渍的锅,开始煮盐水,大概比例是百分之5到百分之7,也就是300克的盐,兑6升水。记得要用泡菜盐,因为这种盐不含碘,有助于发酵。煮好以后,放料,把干净的干辣椒、八角、嫩姜、花椒和冰糖放进去,利用余温让它们出味。让它自然冷却。
第二步:准备食材,把你喜欢吃的各种食材,清洗干净,然后切成块,或者切成条。然后放外面晾干水分,主要不能有一点生水,可以多晒一会都行。
第三步:开始腌,准备一个干净的无油无水的容器,最好是陶土罐,不过现在外面很少有,一般都用玻璃罐。然后把第一步准备好的盐水倒入容器里面,接着把第二步的食材放进去,注意食材不要太多,一定要让盐水淹没食材。
白萝卜怎么腌制好吃又脆
第四步:加“母水”和白酒。就是别人腌泡菜用过的老盐水,用这个可以加快腌制速度,而且味道更香。然后再倒入高度数的白酒,这个很重要,腌泡菜就是加上它,腌好后,酸辣脆爽,有人腌的泡菜不脆,就是缺少白酒,这一步就是秘诀。
第六步:把口密封紧,盖上盖子,放在阴凉的地方,一般第一次腌制需要半个月时间,以后再腌的话,一两天就可以吃了。四川泡菜可以泡的食材很多,不受局限,你喜欢吃什么就泡什么,按照步骤就行。
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