第二步,拉丝与晒丝。再用萝卜拉丝器将白萝卜和胡萝卜素拉成细丝。两萝卜丝尽量粗细均匀。用干净竹扁晾晒两萝卜丝。当萝卜丝晒到水分下降45~55%时可以腌制。大蒜、生姜、各辣椒等,在腌制时使用,但不能晒。大蒜和生姜切成丁,各辣椒切成丝。
第三步,腌制与炒菜。将晒到半干的萝卜丝和大蒜、生姜、各辣椒丝混合,加食用盐,搅拌均匀,并用手磋揉萝卜丝,使萝卜丝变成潮湿时停止。用干净的容器即罐子盛装,压结压实,倒入食用油,在萝卜丝表层油深1~2㎝为宜。7~15天后,可以倒出加佐料大火爆炒后,就可食用。
总之,这种腌制萝卜丝与众不同,具有颜鲜艳,泽晶莹剔透,清香味美,清脆爽口,是农村特小菜。
白萝卜怎么腌制好吃又脆
发布评论