腌制的拉丝萝卜,在农村,是一道非常常见的家常菜,颜黄白,清脆爽口,味道鲜美,老少皆宜,是农村特菜。下面旭日东升来介绍一种特农家拉丝萝卜腌制菜做法。
第一步,选料与清洗。选择白嫩新鲜萝卜6斤,新鲜胡萝卜素2斤,大蒜0.5斤,生姜0.5斤,红、青、黄辣椒1斤,食用盐0.4斤,食用油2斤。先将蔬菜清洗干净,无根无杂,剔除病虫害和异萝卜,滤干水后备用。
第二步,拉丝与晒丝。再用萝卜拉丝器将白萝卜和胡萝卜素拉成细丝。两萝卜丝尽量粗细均匀。用干净竹扁晾晒两萝卜丝。当萝卜丝晒到水分下降45~55%时可以腌制。大蒜、生姜、各辣椒等,在腌制时使用,但不能晒。大蒜和生姜切成丁,各辣椒切成丝。
第三步,腌制与炒菜。将晒到半干的萝卜丝和大蒜、生姜、各辣椒丝混合,加食用盐,搅拌均匀,并用手磋揉萝卜丝,使萝卜丝变成潮湿时停止。用干净的容器即罐子盛装,压结压实,倒入食用油,在萝卜丝表层油深1~2㎝为宜。7~15天后,可以倒出加佐料大火爆炒后,就可食用。
总之,这种腌制萝卜丝与众不同,具有颜鲜艳,泽晶莹剔透,清香味美,清脆爽口,是农村特小菜。
白萝卜怎么腌制好吃又脆