白萝卜的功效与营养价值（3）
白萝卜的功效与营养价值
（4）便秘者多吃萝卜
吃到“积滞”的人，通常表现为腹胀、大便不通、放屁较臭（多数是肉食吃太多）等，应吃几顿萝卜，以帮助消化。吃了萝卜后，不少人会出现频频放屁的现象，这就是萝卜的“下气”功效了。所谓“下气”，就是加强胃肠道的运动，使胃肠道的气体从肛-门排出，有进有出，这样就能很好地缓解因胀气引起的胃胀及腹胀等不适。同时，由于萝卜能加强胃肠的运动，因此，它对功能性便秘也有一定的作用。李时珍的《本草纲目》中，就有用萝卜便秘的记载。在现代研究里也发现，萝卜含有可以帮助消化的淀粉酶，以及可以促进胃肠运动的b族维生素和钾、镁等矿物质，因此，对于便秘的人，吃萝卜可以起到通便、降脂的作用。
（5）咳嗽多黄痰，多吃萝卜
萝卜本身有良好的化痰作用，能够使痰变稀而容易咳出。陈延说，从中医的角度讲，萝卜，性偏凉，所以在化痰方面，应以清化热痰（即粘稠的黄痰）为主。平时咳嗽痰多，痰液粘稠
难咳的，一般是热痰，这时吃些白萝卜，对咳嗽咳痰都有一定的帮助。
白萝卜的中医应用
（1）反胃吐食
白萝卜捶碎，蜜煎，细细嚼咽。（《普济方》）
（2）鼻衄
以白萝卜自然汁和米酒，饮之。（《本草纲目》）
（3）食积饱胀
生白萝卜捣汁饮。（《饮食与治病》）
（4）咳嗽痰多
消化不良，白萝卜刮丝和面烙饼食之。（《清宫食谱》）
（5）烫、火伤
白萝卜生捣汁，涂患处，治烫、火伤。
（6）胃痛、高血压
白萝卜捣汁，每次饭后饮一杯，治胃痛，高血压。
（7）喉痛声嘶、支气管炎
白萝卜生捣汁250克，加白糖30克，或加生姜汁一二滴，服下，治急性喉炎，喉痛声嘶，支气管炎。白萝卜怎么腌制好吃又脆
（8）百日咳
白萝卜生捣汁，加麦芽糖蒸熟服食，治百日咳。
（9）脚气
白萝卜煮浓汁，热洗，治脚气。
（10）食物中毒，煤气中毒
白萝卜500克，生捣汁，每次服60克，一日两次，治食物中毒，煤气中毒。
白萝卜的腌制方法
腌制萝卜
将萝卜清洗2-3次，除去毛根及顶部，然后装入容器，腌菜的容器不能用金属及塑料制品，一定要用陶瓷类防腐蚀制品，每装20厘米厚的一层萝卜，撒一层料盐（料盐以青盐为主，每10公斤青盐中兑花椒0.2公斤，茴香0.4公斤，鲜姜0.5公斤）。每100公斤萝卜用料盐约8公斤。当容器被装满时，在萝卜上面压上石头等重物，5天左右有水渗出，让自行溢出。如在萝卜中掺一些芹菜或辣椒，味道更鲜，萝卜的腌制一般于10月下旬至11月上旬进行。腌制后半月便可食用，香味俱全。
泡制萝卜
先配制料水，每100公斤水中加青盐30公斤，花椒2公斤。茴香4公斤，鲜姜5公斤，大香0.5公斤。烧滚20分钟，倒入瓷制容器晾冷，再将洗净的萝卜囫囵或切碎后装进容器压实，一定要让料水淹住萝卜，然后密封容器口。7日便可食用。
酱萝卜
将萝卜洗净后在1℃-15℃的阳光下晒柔，再放入配制好的酱油中（酱油100公斤，花椒2公斤，茴香2公斤，大香0.5公斤）静泡10天左右即可食用，其味可与涪陵榨菜相媲美。
风味萝卜干
将萝卜切成长约5厘米、宽1厘米、厚0．5厘米长条，按10∶1比例洒上食盐拌匀，腌制6～7天，腌制过程中要经常搅拌使萝卜腌匀、腌透。捞出后摊在薄板上晾晒5～6天，再重新放入腌萝卜汁中，浸泡2～3天后再晾晒。重复2～3遍，直到最初腌制出来的萝卜汁全部浸入到萝卜干中，再晾晒2～3天。放入适量酱油、少量醋、味精、花椒粉、辣椒粉拌匀，即为风味独特的萝卜干。
五香萝卜条
选料：选用秋季刚收获的优质萝卜，去掉根须及顶部，洗净，备用。
制条：用擦床儿将萝卜擦成6厘米左右的长条。
热烫：将萝卜条儿放入沸水中，1分钟后用漏勺捞出，沥干水分。
晾晒：将沥干水分的萝卜条儿放在竹篦子上，在秋日下晾晒。晒到九成干，收到室内，阴干。
包装：等气温降到10℃以下时，把萝卜条装入一密封性良好的塑料袋中，扎紧袋口保存。
调制：3-5天后，即可拌制。根据食用量的多少，随吃随拌，拌制一天以后，即可食用。
（1）糖醋味：取萝卜条，加入少量酱油、醋、少许精盐、白糖，拌匀即成。
（2）芝麻蒜味：取萝卜条，加入少量酱油、炒熟的芝麻少许、蒜末儿、精盐少量、醋少许，拌匀即成。
（3）酱辣味：取萝卜条，加入适量辣椒酱、醋少许，拌匀即成
白萝卜的做法大全
白萝卜有“小人参”的美誉，既能生吃，又能熟食，做法多达上百种。买白萝卜要挑水分充足的，烹调起来才有萝卜味。
（一）白萝卜的几种食用方法
熟吃
可炒、可涮、可与猪羊排等同炖。由其做排骨汤时，可去腥味。
腌制
腌制出来的白萝卜，是极佳的配饭下酒开胃的小菜。
介绍一种最简易的腌制方法：白萝卜洗净（不必削皮）切成条，手指粗细即可；烧开水放凉，加盐、白糖、醋，比例按自己的口味来调；把萝卜放进调好的水里，没过萝卜。放置1-2天就可以吃了。吃时用香油拌一下，香甜爽口，味道更佳。
生吃及榨汁食用
白萝卜最简易的吃法为生吃及做成白萝卜汁。生吃最明显的功效为：调整肠胃机能，促进消化，而且有很强的消炎作用；白萝卜汁最明显功效为它的止咳作用。
（二）白萝卜食谱：
白萝卜汤
（1）准备白萝卜、香菜、清水、盐适量。
（2）白萝卜切滚刀块，若要快熟，可切薄一点。
（3）与清水同时下锅中大火煮开，改小火，煮到萝卜透明如白玉。
（4）放入盐、香菜。
白萝卜蜂蜜
（1）准备白萝卜一个，枸杞几粒，蜂蜜适量。
（2）白萝卜去头尾，刨去外皮，切成段。枸杞用清水浸泡至变软。
（3）先在每段白萝卜上，切0.5厘米的厚片作盖子，再用勺子在白萝卜中间挖一个洞，做成萝卜盅。
（4）将萝卜盅摆放至盘中，往萝卜洞里注入蜂蜜，倒至八分满。放入枸杞。（装萝卜盅的
盘子要深一点，因为清蒸过程中，白萝卜会大量出水，变成清香甜美的汤汁）
（5）给白萝卜盅分别盖上盖子，放入锅内加盖大火上汽后转中火隔水清蒸一小时。
白萝卜炖排骨
（1）准备排骨半斤，白萝卜1个，葱2根，桂皮、红枣、枸杞子、黄芪、党参、盐、黄酒、生姜适量。
（2）将买来的白萝卜去皮，切片，然后煮一遍。去除萝卜味道。
（3）然后在水中继续将买来的排骨切好后，过水。
（4）锅中放入适量水，将生姜、大葱、党参、枸杞子、红枣、桂皮加入当中。
（5）等锅中水开，放入排骨，等大火烧开，继续放入白萝卜，放入适量料酒和盐。
（6）关小火，半个小时后即可出锅。
白萝卜炖羊肉
（1）准备羊肉、白萝卜、枸杞、葱姜、白酒、胡椒粉、盐适量。 
（2）羊肉切块，白萝卜去皮切块，姜切片。
（3）锅中放入清水，羊肉凉水下锅，待水烧开，待血沫膻味除净，捞出冲净待用。
（4）锅中做开水放入焯净的羊肉块，葱、姜，大火烧开烹入白酒，改中火盖盖煨1小时。