炸萝卜丸子怎么做才又香又脆
1、准备一两根白萝卜或者青萝卜,去皮洗净,刨出细丝,锅中加足量清水,大火煮开,把萝卜丝放进去,再次煮到水开捞出,记得不要煮时间太久,就烫软不太硬就好,不建议煮熟烂,否则口感差。
2、萝卜丝冲凉,用手分次挤掉萝卜丝的水分,放案板上稍微剁几刀,不用特别碎,小拇指那么长的就可以,这样团出来的丸子更蓬松。
3、萝卜丝中加食盐、十三香、鸡精、鸡蛋搅拌均匀,建议调料放好尝味后再放鸡蛋,味道淡一些吃起来更香,如果一个大萝卜,用两个鸡蛋,鸡蛋起到蓬松的效果不能太少。
4、搅拌好后,一个馒头搓出馒头渣放进萝卜丝里,搅拌均匀,再放少许红薯淀粉和少许面粉搅拌,面粉和淀粉必不可少,但是量又不能太多。
5、放好后搅拌均匀,馅料有黏性又有一点点稀,这种状态说明正好,如果特别稀,可以再放一点馒头渣,如果黏性不好,再放一点面粉。
6、一口深锅,加足量食用油,烧热到五成热的时候关火,然后立马用手团出丸子,团丸子要注意,要确保里面有空隙,不那么紧实,松松地粘合黏合在一起就好,放进锅中。
7、放了一些丸子后,开中小火,炸到丸子定型,拨动丸子,一直炸到丸子金黄捞出,这样丸子就炸好了。
白萝卜怎么腌制好吃又脆做的过程要记住四放和二窍门。四放指的是:面粉、红薯淀粉、馒头渣、鸡蛋。面粉可以将萝卜丝很好地粘合黏合在一起,如果少了面粉,黏性差,放进锅里炸容易散。红薯淀粉可以让丸子更酥脆。馒头渣可以让丸子更酥脆,且更蓬松。鸡蛋可以让丸子蓬松起来。二窍门:馒头渣比面包糠更好用,馒头渣没什么味道,而面包糠味道太多,做出来的萝卜丸子比较难吃。炸萝卜丸子时火候也很重要,建议新手,可以先将油烧热再关火,这么做可以避免丸子入锅后炸煳,炸的时候不能大火不能小火,中小火更合适,丸子内外受热均匀,口感好,不容易糊,也不吸油,酥脆好吃。
以上都做到了,保证做出来的萝卜丸子又香又脆。