不少⼈会在烹调⾷物之前将⼀些⾷材在开⽔⾥焯⼀遍，特别是蔬菜，认为这样可以去除农药残留，吃起来更健康。那么究竟哪些蔬菜吃前需要先焯⽔呢？对此，⼴东省第⼆中医院中西医结合主任医师黄汉超提醒，以下4种蔬菜吃前⼀定要焯⽔。
有些蔬菜在烹饪之前⼀定要焯⽔
1
草酸含量⾼的蔬菜
像菠菜、马齿苋、苋菜、鲜⽵笋、苦⽠、茭⽩等草酸含量较⾼。焯⽔后可削减30%到80%的草酸含量。
焯⽔办法：过沸⽔5~10秒即可，否则会丢失许多维⽣素。
2
易发⽣亚硝酸盐的蔬菜
⾹椿、西芹等都是易发⽣亚硝酸盐的蔬菜，存放越久亚硝酸盐越多，还会形成致癌物亚硝胺。
焯⽔办法：过沸⽔5~10秒即可，能去掉70%的亚硝酸盐。
⾖⾓扁⾖等蔬菜含有⼀定的毒素
3
⾃带毒素的蔬菜
⾖⾓、芸⾖、扁⾖等含皂素和植物⾎凝素，没有熟透会引起中毒。鲜黄花菜含秋⽔仙碱，也会引起中毒。焯⽔办法：清⽔浸泡5分钟，再过沸⽔5分钟。鲜黄花菜同理。
西兰花容易藏匿⾍卵和农药
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不易清洁的蔬菜
菜花、西兰花等花菜的构造使其花朵中容易残留⾍卵和污物，富含农药残留，所以也要⽤⽔焯⼀遍。
竹笋要焯水吗 新鲜竹笋怎么处理焯⽔办法：加适量⾷盐和⾷⽤油，焯⽔1~2分钟即可。
Tips：焯⽔⼩贴⼠
⽔量要⾜
⽔量要⾜
蔬菜在焯⽔时也讲究⼀定的技巧，黄汉超表⽰，蔬菜焯⽔时⽔量要⾜，焯烫蔬菜的⽔量以没过全部蔬菜为最低限度。
⽕要够旺
沸⽔中⼏乎不含氧⽓，这样就减少了营养素的热氧化损失。
别切太细
焯⽔的蔬菜别切太细，以防其中的维⽣素和矿物质⼤量流失。
加⼊⼀点盐
最后，蔬菜在焯烫过程中，其⽔溶性营养成分，如维⽣素C、B族维⽣素等会流失到锅⾥。但如果在沸⽔中加⼊1%的⾷盐，其可溶性成分扩散到⽔中的速度就会减慢。
来源 | ⽺城晚报岭南⼤医馆
⽂字 | ⽺城晚报全媒体记者张华通讯员李朝
图⽚ | 视觉中国
校对 | 杜⽂杰
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