饮食文化
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竹笋的养生功效
竹笋才生黄犊角，蕨芽初长小儿拳◎ 杨    璞
中华中医药学会科普分会委员咏竹 [宋]  黄庭坚
竹笋才生黄犊角，蕨芽初长小儿拳。试寻野菜炊香饭，便是江南二月天。
【诗词赏析】
竹笋才生长出来，如小黄牛的牛角一样。蕨菜的嫩芽也初步长成了，如婴儿的拳头一样。人们试着寻野菜烧制成香喷喷的饭菜，这便是江南二月美好的时节。
这是北宋著名文学家黄庭坚对初春野菜的生动描写，让人能从中感受到春天人们烹饪野菜的生活气息。
【养生解读】
◎ 春天的“菜王”竹笋
这首诗的题目虽然叫《咏竹》，但是诗中写的其实是“才生黄犊角”的竹笋。从时令蔬菜的角度来说，有春天“菜王”之称的春季竹笋，非常值得一吃！春雨绵绵，竹笋纷纷破土而出，春笋以其营养丰富、笋体肥嫩、美味爽口被誉为春天的“菜王”。虽然每个季节都有竹笋，但是以春笋和冬笋味道最佳。而经过冬季的营养积累，春笋味道更加鲜美，营养也更加丰富，重要的是，赶得上美女们瘦身的时间。
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“四少两多”食疗好竹笋是竹的幼芽，在我国自古被当作“菜中珍品”。过去有不少人认为，竹笋味道虽然鲜美，但是没有什么营养，有的甚至认为“吃一餐笋刮三天油”，竹笋的营养价值究竟如何呢？
四少两多：竹笋的营养构成有“四少两多”的特点，即糖分少、脂肪少、淀粉少、热量少，蛋白质多、植物纤维多，是一种低脂肪、低糖、低热量的食材。
2020.04
40祝您健康饮食营养
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饮食文化营养丰富：竹笋中含有丰富的植物蛋白和膳食纤维、胡萝卜素、B 族维生素、维生素C、维生
素E 及钙、磷、铁等人体必需的营养成分，脂肪和淀粉含量很少。热量很低：竹笋的热量很低，对减肥者来说，是一种很好的选择。
纤维素多：竹笋含有丰富的植物纤维，食用后有助于抑制饥饿感，可吸附脂肪、促进肠道蠕动、去积食、防便秘，对预防肥胖有一定的作用。
含钾丰富：竹笋的钾含量丰富。钾是一种调节血压的矿物质。因此，常吃竹笋有助于保持血压健康。
总之，竹笋对肥胖症、动脉硬化、高血压、冠心病、糖尿病等患者有一定的食疗作用。◎ 味甘性寒主消渴
中医认为竹笋味甘，性微寒，无毒。在药用上
竹笋要焯水吗 新鲜竹笋怎么处理具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道等功效。主治消渴：唐代名医孙思邈在《千金方》中记载，竹笋“味甘，性微寒，无毒，主消渴，利水道，益气力，可久食。”这里面说的“消渴”类似于西医所说的糖尿病。
化热消痰：明代药学家李时珍所著《本草纲目》记载竹笋有“化热、消痰、爽胃”之功。所以，有风热感冒且有痰的患者可以吃一些竹笋。
利尿消肿：江浙民间以虫蛀之笋供药用，名为“虫笋”，为有效之利尿药，适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳、糖尿病、消渴烦热等，嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃笋有一定关系。
开胃健脾：竹笋含有一种白的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于消化不良，脘痞纳呆之病症。
通肠排便：竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便黏度，使粪便变软利于排出，用于便秘，预防肠癌。
开膈消痰：《随息居饮食谱》记载竹笋可“舒郁、降浊升清、开膈消痰”，降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，有利于高血压、高血脂、高血糖，且对消化道肿瘤及乳腺癌有一定的预防作用。
增强免疫：竹笋中植物蛋白、维生素及微量元
素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
养肝明目：竹笋含有胡萝卜素和维生素B 1、维生素B 2等营养成分，胡萝卜素进入人体可转化为
维生素A，对维持视力健康大有裨益。所以适量食用冬笋可以起到养肝明目的作用。
降低血脂：对于希望用自然偏方降低胆固醇水平的人来说，竹笋也是最佳选择之一。研究显示吃竹笋与减少“坏胆固醇”有关，因此它可以减少患心脏病的风险。
抗炎抗氧化：竹笋的保健功效还包括抗氧化特性，对预防癌症，增强免疫系统健康特别有益。它包含的抗炎成分还可以有效降低潜在疾病的风险。传统医学一直把竹笋作为一种草药成分用于胆囊引起的痉挛。
◎ 竹笋虽好也有禁忌
小心过敏：食用春笋时一定要小心过敏。春季本来就容易出现过敏，对于容易产生摄入性过敏的
人来说，食用春笋还易引起荨麻疹。为防止出现过敏，吃笋时应先少量品尝，如有反应，马上停止食用。若用笋片、
笋丁炒菜，要先用开水把笋烫5~10分钟，然后再配其他食物炒食。这样既可高温分解大部分草酸，又能使菜肴味道更鲜美。同时，吃笋时尽量不要同时吃海鱼，避免引发皮肤病。
警惕损伤肠胃：春笋中含有难溶性草酸，食用前要先用淡盐水将春笋焯水，然后再配其他食物炒食。春笋性寒，又含较多粗纤维素，大量食用后很
难消化，容易对胃肠造成负担，因此，儿童吃春笋要适量，且不能吃毛笋。老人吃笋一定要细嚼慢咽，肠胃不好者不宜多吃。
【参考菜品】
鲫鱼竹笋汤：鲫鱼1条约400克，竹笋200克，姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟；爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎
一下，这样汤容易变白；加水，放入春笋，烧开后
转小火煮30分钟，起锅后放入盐、胡椒粉、葱花。
（编辑    林    妙）
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