iiMedia Research数据显⽰，2021年中国烘焙⾷品市场规模预估达2600.8亿元，同⽐增长19.9%。疫情逐渐恢复，烘焙⾷品市场将保持10%左右的增长率，2023年中国烘焙⾷品市场规模将达3069.9亿元。烘焙⾷品⾏业进⼊⾼速发展时期，随着资本进⼊市场，⾏业竞争将不断加剧，企业需在产品、技术、营销上下⾜功夫，长期经营和树⽴品牌。
报告核⼼观点
2021年中国烘焙⾷品市场规模将达2600.8亿元，2023年将达3069.9亿元
2021年中国烘焙⾷品市场规模预估达2600.8亿元，同⽐增长19.9%。疫情逐渐恢复，烘焙⾷品市场将保持10%左右的增长率，2023年中国烘焙⾷品市场规模将达3069.9亿元。
超⼋成消费者每周消费烘焙⾷品，九成消费者会选择有品牌的烘焙⾷品
iimedia Research数据显⽰，烘焙⾷品消费者中超过七成⽤户年龄位于22-40岁，六成为⼥性⽤户，此外，超⼋成消费者每周消费烘焙⾷品，超九成消费者会购买有品牌的烘焙⾷品。笔者分析认为，中青年是烘焙⾷品的主要消费体，顾客已经形成每周购买烘焙⾷品的习惯，且对品牌敏感度⾼，有助于品牌加速扩张。
2021年投资事件超22起，融资⾦额达57.0亿元，是2016年的3倍左右
2021年烘焙赛道投资热度⾼，红杉、IDG等资本⼊局，多个烘焙品牌宣布了融资信息。iimedia Research数据显
⽰，2021年1-9⽉烘焙⾷品⾏业投资事件多达22起，投资⾦额达到57.0亿元，最⾼年投资⾦额2016年投资总额为20.9亿，2021年投资⾦额是2016年的3倍左右。
报告内容节选
1、中国烘焙⾷品⾏业定义及分类
烘焙⾷品是以⾯粉、酵母、⾷盐、砂糖为主料，油脂、乳品等为辅料，经过⼀系列⼯艺⼿段烘焙⽽成的⾷品。从保质期看，烘焙⾷品可分为现制、短保、中保、长保四类，代表品牌有稻⾹村(苏州)、好利来、桃李等，其中稻⾹村(苏州)产品矩阵涵盖所有保质期类型。
2、中国烘焙⾷品⾏业发展驱动因素：⼈均消费量
2020年中国⼈均烘焙⾷品消费量受到疫情影响增速略有下滑，⼈均消费7.3公⽄。⼈均消费量与全球主要国家对⽐，不及饮⾷结构相同国⽇本的⼀半。笔者认为，我国正处于消费升级阶段，⼈均消费⽔平呈上升趋势，我国烘焙⾷品⾏业⼈均消费量有望持续上升。
3、2018-2023年中国烘焙⾷品⾏业市场规模
2021年中国烘焙⾷品⾏业市场规模将达2600.8亿元，同⽐增长19.9%。笔者认为，随着疫情转好，市场规模将保持10%左右的增长率持续增长，2023年中国烘焙市场规模预计达到3069.9亿元。
2021年中国烘焙⾷品⾏业产业链上游(⼀)
烘焙⾷品原料主要分为六⼤类，产品的碳⽔和脂肪来⾃⾯粉、油脂、糖等基础原料，蛋⽩质来⾃蛋类、乳制品等。其中，消耗最⼤的是⾯粉、糖、油脂类原料。随着烘焙市场的扩容以及新品牌⽤料量变多的趋势，烘焙⾷品⾏业对原材料的需求量上升。
2018-2023年中国烘焙⾷品⾏业产业链上游(⼆)
烘焙⾷品⾏业⾯粉和油脂的消耗量较多，2020年中国烘焙⾯粉消费量为426.6万吨，中国烘焙油脂消费量为124.9万吨。笔者认为，烘焙⾷品市场规模持续扩容，对原材料⾯粉和油脂的需求量将持续增长。
2021年中国烘焙⾷品⾏业产业链下游(⼆)
线下烘焙销售渠道对⽐，2019年中国烘焙门店数达47.9万家，门店数量增长趋于稳定，远⾼于其他渠
道门店数量。笔者认为，单从店铺数量⽅⾯可以看出烘焙门店是烘焙产品主要销售渠道，便利店门店数量增长迅速，预计便利店烘焙产品销量占⽐上升。
4、2021年中国烘焙⾷品消费者画像
5、2021年中国烘焙⾷品消费者消费⾏为分析
调研数据显⽰，每天购买烘焙⾷品的消费者达到12.8%，每周购买烘焙⾷品的消费者占⽐达到85.8%。价格⽅⾯，消费者单次消费20-40元区间占⽐最⾼，达35.8%。笔者认为，消费者已经形成每周消费烘焙⾷品的习惯，且多数消费者单次消费⾦额达10元以上，消费频次和消费⾦额上升利好整个烘焙市场，未来市场将持续扩容。
6、2021年中国烘焙⾷品消费者品牌敏感度分析
调研数据显⽰，90.2%的消费者更倾向购买有品牌的烘焙⾷品，仅有13.9%的消费者对品牌忠诚度较⾼，只购买⼀个品牌。笔者认为，品牌能降低消费者选择的成本，多数消费者更倾向购买品牌类的产品，连锁品牌有机会加强消费者对品牌的认知度。
7、2021年中国烘焙⾷品消费者消费痛点
调研数据显⽰，烘焙⾷品⾏业消费者担忧的前三个痛点分别为安全卫⽣、产品质量、⾷品添加剂。笔者认为，消费者对⾷品安全问题是第⼀⼤顾虑，其次是⾷品对⾃⾝健康的影响，现在市⾯上部分品牌现做现卖和使⽤⾼质量材料就是打消消费者对⾷品安全和健康问题的顾虑。
8、2021年中国烘焙竞争品牌展⽰
我国烘焙⾏业历史悠久，稻⾹村(苏州)、杏花楼等传统糕点品牌流传⾄今。近⼀年来，烘焙⾏业深受资本青睐，细分赛道包含新式中点、蛋糕等多个领域，其中新式中点被投资机构多次投资。
2021年中国烘焙典型案例⼀：稻⾹村(苏州)(⼀)
稻⾹村(苏州)创⽴于1773年，产品包含糕点、休闲⾷品、节⽇⾷品等系列产品，⾄今营运已248年，在全国有800多家专卖专营店铺。曾经荣获国家⾸批认定中华⽼字号企业，及2020年中国轻⼯业⾷品⾏业50强企业等多项荣誉，是国内⾷品⾏业历史悠久、最具影响⼒品牌之⼀。
2021年中国烘焙典型案例⼀：稻⾹村(苏州)(⼆)
稻⾹村(苏州)在产品研发和营销⽅⾯下⾜了功夫，微博、头条等⽹络平台均能看到其发布的新品和活动。稻⾹村(苏州)品
牌分别以96.90和93.51的⾼分获得了2021年中国经典烘焙品牌第⼀名、2021年中国⽉饼品牌第⼀名。
2021年中国烘焙典型案例⼀：稻⾹村(苏州)(三)
2021年中国烘焙典型案例⼀：稻⾹村(苏州)(四)
品牌联名可以提升品牌曝光度和品牌形象，2021年稻⾹村(苏州)联合多个品牌发布多款联名礼盒，其中与杏花楼联名活动受到多个平台关注，今⽇头条、搜狐⽹、百家号均发布了报道信息。稻⾹村(苏州)在天猫、京东等平台营销成果显著，2019-2020年分别获得中国⽉饼市场线上销售份额、线上旗舰店销售份额第⼀名，与此同时在微博、抖⾳等平台不断发布活动，赢得更多顾客的关注。
2021年中国烘焙典型案例⼆：鲍师傅(⼀)
鲍师傅糕点是⼀家蛋糕西点连锁品牌，主打产品有⽜⾁松蛋糕、蛋黄酥、全巧克⼒蛋糕和慕斯蛋糕，产品覆盖蛋糕、饼⼲、泡芙等各种类别，致⼒于推出具有创意的包含中西风味的时尚甜品。2018年，鲍师傅糕点获得天图资本的亿元及以上⼈民币A轮融资。
2021年中国烘焙典型案例⼆：鲍师傅(⼆)
创业初期鲍师傅品牌保护意识较弱，2019年鲍师傅糕点共有89家直营店，⽽⼭寨的门店在最多的时候达到2000余家。鲍师傅的优势在于为了保持每家门店的产品品质，鲍师傅坚持糕点现做现卖、不做加盟、品牌第⼀，保证了⾷材统⼀、制作流程统⼀、产品新鲜，产品⼝味和品质得到了极⼤的保障，其
招牌⼩贝蛋糕2020年卖出1亿个。笔者认为，创业者应加强专利保护意识，在创业前期做好商标和品牌保护⼯作，利⽤好法律知识保护好知识产权。
2021年中国烘焙典型案例三：虎头局(⼀)
虎头局渣打饼⾏创⽴于2019年，2020年⼊驻天猫旗舰店，定位于新中式点⼼潮牌。店铺销售产品以中点为主、西点为辅，还有少量茶饮、伴⼿礼为辅，帮助店铺提升客单价。
2021年中国烘焙典型案例三：虎头局(⼆)
2021年8⽉20⽇美团⾯包甜点热榜显⽰，虎头局渣打饼⾏在⼴州、长沙排进前三名，不论是⼤本营还是外地市场的受欢迎度都很⾼。虎头局创始⼈胡亭也曾透露，53平⽶成熟门店的坪效上探到2万元，单⽉营收⼀度达到127万元。多轮融资后，创始⼈胡亭推出了虎头局“百年计划”，接下来⼀年将在⼀线核⼼区域开出100家直营门店，在不开满600家直营门店前，不考虑加盟。
中国月饼十大名牌2021年中国烘焙典型案例四：轩妈(⼀)
⼴西轩妈⾷品有限公司是⼀家从事烘焙⾷品、销售的企业，主营产品为轩黄酥、榴莲酥、榴莲饼等烘焙⾷品。轩妈烘焙⼀直以⽤户需求为核⼼，不断研发、改进⽣产⼯艺，利⽤特有的地理位置优势，选⽤红树湾海鸭蛋黄和越南榴莲⾁，以独具匠⼼的⼯艺制作出轩黄酥、轩妈榴莲派。
2021年中国烘焙典型案例四：轩妈(⼆)
⽬前轩妈⾷品旗下已拥有全国各层级代理商近万名，代理商可直接通过公司的轩妈商城下达订单，由公司直接发货给终端消费者。轩妈⾷品以线上销售渠道为主，其占⽐达75%。轩妈⾷品在天猫、京东等平台铺设的⾃营旗舰店销售成果显著，与此同时也在不断探索新流量平台，包括社营销、直播带货和短视频等，⽐如抖⾳、快⼿等直播带货平台都有轩
著，与此同时也在不断探索新流量平台，包括社营销、直播带货和短视频等，⽐如抖⾳、快⼿等直播带货平台都有轩黄酥的⾝影。
9、中国烘焙⾷品市场持续扩容
2021年中国烘焙⾷品市场规模预估达2600.8亿，2023年⾏业整体将增长⾄3069.9亿元，近年来整体呈上升趋势，且该赛道全国性品牌较少。媒体数据显⽰近两年烘焙⾷品⾏业投资次数持续上涨，2021年1-9⽉份投资事件多达22起，资本投资⾦额更是创新⾼，总融资⾦额达57.0亿元。在烘焙市场整体利好的情况下，资本介⼊烘焙⾏业，催⽣了⼀批新兴的烘焙糕点品牌，同时也促进了整个⾏业快速发展。
10、烘焙⾷品⽤户消费升级、烘焙⾷品多元化
随着国民购买⼒提⾼，消费者的烘焙消费呈现稳定增长态势。依据iiMedia Researc调研数据，会每周
消费烘焙⾷品的⽤户占⽐达85.8%，每周消费3次以上的⽤户占⽐达43.3%。然⽽对⽐其他国家和地区，我国的⼈均烘焙⾷品消耗量依然偏低，这是我国烘焙市场持续扩容的重要可能。
随着国民消费升级，消费者烘焙⾷品需求不断上升，并且呈现多元化发展趋势。单⼀的产品已⽆法满⾜消费者的需求，品牌还需提升产品外观、制作材料、产品包装等⽅⾯。烘焙⾏业内不仅细分出了可颂、⼿⼯吐司、鲜花饼、泡芙、⿇薯等系列产品，⽽且衍⽣出了跨界、国潮等多样性的营销活动，从多⽅⾯满⾜了消费者的需求。
11、新式烘焙⾷品品牌对⾏业形成冲击
烘焙⾷品已经出现在⽇常多个场景，整个⾏业已经衍⽣出多个细分赛道，如可颂、⼿⼯吐司、蛋黄酥、鲜花饼等品类。新品牌⽤单个细分商品为代表打⼊烘焙市场，给予消费者记忆点，代表品牌以及产品包括轩妈⾷品的蛋黄酥、爸爸糖的⼿⼯吐司、花⽊⼦的鲜花饼等。细分赛道品牌竞争加剧到⼀定程度，单品红利也将消失。新式烘焙品牌源源不断⼊局，产品创新、营销⽅式新潮，对⾏业内品牌形成较⼤冲击，⼀众品牌纷纷遭遇了关店潮。
12、烘焙⾷品⾏业兴起国潮风
国潮风正在吹向各个领域，烘焙⾏业也不例外。烘焙⾏业与国风的融合凸显在三个⽅⾯，分别是产品
的创新设计、店铺装修主打复古国潮风、营销紧贴国潮风格设计。各类品牌选择不同的⽅法与国风融合，如百年⽼字号稻⾹村(苏州)顺应国潮风，与和平精英等知名品牌和IP跨界合作，出品了奶酪味、杨枝⽢露味、流⼼奶黄味等的国潮新品，受到消费者⼴泛关注。
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