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来源：《餐饮世界》2017年第01期
近日，LA LISTE全球最佳餐厅排行榜在法国外交部大厅发布，进入LA LISTE2017世界最杰出1000家餐厅排行榜的中国餐厅数量从2015年的69家增加到了100家，是上榜餐厅数量增长最多的国家，在全球各国上榜餐厅数量上位列世界第三。
LA LISTE 世界餐厅排行的“榜中榜”
LA LISTE是由法国外交部支持、法国旅游发展署主席菲利普？福尔亲自主持推出的一项世界1000家最杰出餐厅的排行榜。主办方认为，目前纷繁的美食指南和点评可以帮助人们选择美食，但也制造了混乱，有必要建立全球性的标准，因此，LA LISTE建立了以全球数百个美食指南为基础结合网友评价的评分系统。榜单的国际专家委员会由15位来自世界各地的美食评论家、作家、媒体委员组成，中国食品报记者也成为国际专家委员会中的一员。
榜单产生要经过5个评选程序步骤。第一步，汇集。委员会收集在全球400项美食指南、在线评价、出版物中有排名的上万家餐厅。第二步，标准化。根据转换表，将每个餐厅在每个指南或排行榜上的成绩转换为一个从0-100不等的标准分数。第三步，指南分级。主办方通过询问数万家餐厅经营者、主厨，获得了几千份对这400项指南的信任度0-10不等的评分，从而确立这些指南的权重。第四步，数据处理。根据标准分和权重计算出每家备选餐厅的评分，分值占最终得分的75%。第五步，顾客评分。委员会为所有备选餐厅集成了一个在线顾客打分系统，顾客打分占总分的25%。最终根据每家餐厅的总得分进行LA LISTE排名，比如，摘得2017年度LA LISTE桂冠的是巴黎的盖伊？萨瓦（Guy Savoy）餐厅，成绩是99.75分，并列第二名的是东京的京味（Kyo Aji）餐厅和纽约的伯纳丁（Maguy Le Coze）餐廳，成绩为99.50分。
LA LISTE还评出了两个特别奖，最佳可持续美食奖授予了名厨阿兰？杜卡斯，最佳酒单奖授予了德国区酒店。
中国上榜餐厅数量增长45%
LA LISTE世界最杰出1000家餐厅排行榜中中国餐厅的数量从2015年的69家增加到了1
00家，位列第三。其中中国内地餐厅上榜数量从42家增加到了68家，是餐厅数量上升最多的国家。中国餐厅的整体评分也比2015年有了显著提高达到90分以上的餐厅数量升至21家。
中国餐厅中得分前十名的分别是北京俱乐部（98.75分）、北京淮扬府门店（98分）、澳门天巢法国餐厅（Robuchon au Dme，98分）、广州炳胜公馆（97分）、香港8Ottoe Mezzo BOMBANA餐厅（96分）、澳门Golden Flower餐厅（95.5分）、北京全聚德（95.5分）、香港Amber（94.75分）、上海老洋房花园饭店（94.75分）、上海浦东香格里拉酒店桂花楼（94.75分）。
在LA LISTE发布晚宴上，主办方邀请5大全球著名厨师团队共同演绎了一场世界名厨盛宴。作为首位出现在法国外交部“国宴”上的中餐大厨，北京俱乐部行政总厨卢德仁希望通过中餐成功地融入到西式国宴中，让更多人认识并了解中餐文化，向世界美食界展示中国美食的魅力，让中餐从巴黎这一世界美食之都走向世界。中国名厨
中国驻法国公使关键出席发布会活动，他在接受采访时表示，“中法两国的文化都具有很深的底蕴，两国间美食的交流就是文化的交流。随着中国文化走出去，中国美食也被各
国认同，今天的LA LISTE榜单上有100家中国餐厅就是个例子。希望中国美食作为中国文化的载体之一，逐渐发散到全世界，让各国都欣赏中国的美食，也就是欣赏中国文化。”
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