收稿日期3作者简介郭巍杰(6)，男，河南睢县人，副教授，博士生，主要从事经济学与工程系统管理研究。
中国名厨第24卷第1期2008年1月商丘师范学院学报
JOURN AL OF SH ANG Q I U TEACHERS C OLLEGE Vol .24 No.1
Janua r y .2008
郭 巍 杰
(华中科技大学控制工程与科学系，湖北武汉430074)
摘 要：随着计算机网络的普及和应用，电子商务在我国得到了迅猛发展，开始渗透到社会生产
和生活的各个领域，改变着商务活动的模式，并将给社会经济的各个方面带来根本性的变革。餐饮
业是最适合电子商务发展的行业，也是最先可能赢利的行业。电子商务在我国餐饮业中的应用和发展有着广阔的前景。
关键词：电子商务；餐饮业；应用；发展中图分类号:F124163 文献标识码:A 文章编号:1672-3600(2008)01-0102-02
一、我国餐饮业的发展现状要求发展电子商务中国经济的蓬勃发展，使城乡居民生活水平发生了翻天
覆地的变化。随着现代生活节奏的加快，在外就餐已逐渐成为居民生活中不可缺少的一部分，餐饮业已经由最初的满足人的生存进入到提高人们生活层次的地步，由此也刺激了我国餐饮市场的快速发展。据不完全统计，目前我国的年人均餐饮消费达到576元，是1978年的100倍。2005年，全国餐饮网点达400多万个，从业人员约1800万人，零售额为7486亿元，这三个指标分别是1978年的34倍、17倍和136倍，预计今年我国餐饮业零售额将接近万亿元大关[1](P31)
。
虽然我国具有超大规模的餐饮业市场，但是整个行业盈利的公司只有40%左右，另外的30%只是勉强保本，而剩下的30%就是亏损了。为什么会出现这样的情况呢?首先是经营者对消费者的了解几乎是零。经营者只是凭感觉猜测消费者需要什么，而消费者对吃的变化是非常快的。同时，消费者也处于非常被动的地位，只能在餐馆做什么的基础上去选择自己所吃的东西。也就是经营者和消费者之间的信息通路闭塞，彼此间缺乏互动。其次就是餐馆与餐馆之间消息非常闭塞，餐馆经营者之间关于信息、管理经验、厨师、服务员招聘，以及餐馆买卖的沟通非常少。由于信息沟通的问题，导致餐饮业
中上游与下游出现信息盲区，形成了卖的不赚钱，买的多花钱的局面。而中间环节在提供必要的服务功能获取收益的同时，由于信息获取、分析能力有限，形不成规模，也形成很大的经营风险。
在这种情况下，就凸现了中国餐饮业发展电子商务的必要性。电子商务的出现，改变了传统餐饮业分散经营、管理混乱的状况———把分散的供应商与分散的餐馆直接联系在一起，消费者与餐厅直接联系起来，信息畅通，中间环节减少，效率大大提高。对供应商来讲，生产规模和供应范围扩大，库存减少，品质提高，对餐厅来讲，采购成本降低，交易扩大，服务和管理水平大大提高，从而实现了靠传统方式无法实现的产业变革。如果通过构架一个电子商务平台，以整合餐饮业渠道为核心，提高餐饮业上游生产的生产规模和品质，降低下游餐馆的采购成本和改善经营管理，在餐饮业生产、流通、服务领域造就出有实力的大集团，从而实现靠传统方式无法实现的餐饮业产业变革，将是一个很有吸引力的电子商务实践。早在四五年前，全聚德、东来顺这些中国餐饮业的佼佼者率先建立了自己的网站，用于网上定餐，宣传自己的名厨、名菜等，成为行业内的楷模，在餐饮业与电子商务的结合上起到了模范带头作用。
二、餐饮业是最适合发展电子商务的行业
11中国餐饮市场是基于人口规模形成的市场。13亿人口的食品消费，形成了全球最大的餐饮市场。与此对应的是中国餐饮业中以中小企业为主，所以这些餐饮企业在希望自己做强做大的同时都希望降低
成本，提高利润，而电子商务的特点决定了餐饮业和电子商务联手这种形式能很好地满足这些企业家的愿望和要求。在餐饮业中，快餐业又是对技术最敏锐、现代化程度要求较高的领域。据不完全统计，正是随着技术、配方、设备和人才的大量引入，保证了快餐业每年以递增20%多的营业额高速发展[2](P16)。技术革新的财富效应对众多传统餐饮企业的刺激很大，大家都在寻求一种安全、稳定、绿、快捷的增值方式。电子商务给我们提供了企业向高效、快速发展的捷径。
21这个市场具有很强的稳定性和流动性。稳定性基于人口的基本消费，流动性基于人口的每天消费，因此，这个市场没有一般市场在发展中呈现的替代性和递减性，可以说其潜力在于经济增长和消费方式的变化之中。电子商务从本质上来说是服务经济，而无论是中国还是世界都没有其他行业比餐饮业更精通服务经济的，服务业的显著特点就是经营方式灵活，一切以客户为中心，二者可以说是异曲同工。这
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