教  案（首页）
编号：YJSD/JWC-17-10       
                     
课题序号
2
授课班级
中技12
授课课时
2
授课形式
新授
授课章节
名称
&1-1中国烹饪的起源
&1-2中国烹饪的发展
使用教具
黑板
教学目的
掌握中国烹饪的起源、发展阶段的具体过程及成就。
让学生知道中国烹饪起源的大致过程；学生了解中国烹饪发展
阶段的大致轮廓及主要成就。
激发学生热爱生活、热爱专业的热情
教学重点
掌握中国烹饪的起源、发展阶段的具体过程及成就
教学难点
掌握中国烹饪的起源、发展阶段的具体过程及成就
更新、补
充、删减
内容
课外作业
见后
教学后记
课堂气氛比较活跃，有少数同学上课不守纪律，下次课要加强纪律要求和教育。
第一节 中国烹饪的起源
  一、饮食文明的三部曲  生食阶段、 熟食阶段 、烹饪阶段
二、 中国烹饪的诞生标志 火、 陶、 盐
第二节 中国烹饪的发展
一、 先秦时期    “ 初潮” 
二、 汉魏六朝
三、 隋唐宋元时“ 第二个高潮”
四、 明清时期  “第三个高潮”
课  堂  教  学  安  排
教学过程
主 要 教 学 内 容 及 步 骤
一、学习任务目标
能力目标：掌握中国烹饪的起源、发展阶段的具体过程及成就。
知识目标：让学生知道中国烹饪起源的大致过程；学生了解中国烹饪发展阶段的大致轮廓及主要成就。
情感目标：激发学生热爱生活、热爱专业的热情。
为了充分调动学生学习的积极性，使学生变被动学习为主动愉快的学习，使本节课能在生动、有趣、高效中进行，教学中以“互动式”为核心，并结合使用演示法、项目教育法、小组学习法、讲授法、讨论法等共同完成教学任务。
复习导入：烹饪与烹调的区别？
答：烹饪：除了做菜还包括酿酒、屠宰、采购等含义广泛。 、 烹调(烹炒调味)。
第一节 中国烹饪的起源
  一、饮食文明的三部曲
（一） 生食阶段  170万年前—元谋人
      特征：与野兽的区别：1、人类是用工具猎取食物；
                2、人类捕食是集体行动；
                3、人类是平均分配食物。
  人类的生食是有思维、有组织、有创造性的一种生产活动。
    茹毛饮血
（二） 熟食阶段  70万年前—北京人
                特征：利用自然火、保存与传播火种、人工取火。
    火炙石燔
（三） 烹饪阶段  一万年左右的旧石器时代晚期
                特征： 石刀与骨锥 发明摩擦生火 学会烧制瓦陶
二 中国烹饪的诞生标志
（一）盐的发现、制取、交换与使用
            夙沙氏煮海为盐 盐和蛋白质（氨基酸）结合生成氨基酸钠。
      （二）陶器的问世及其历史评价
            宁封制陶  新石器时代
（三）水烹法和汽烹法的发明
    盐和梅子、陶的发明 产生了水烹和汽烹
二、教学指导
三、学习活动
课  堂  教  学  安  排
教学过程
主 要 教 学 内 容 及 步 骤
  第二节 中国烹饪的发展
一、 先秦时期
（一） 新石器时代的烹饪
（二） 夏商周三代的烹饪“初潮”
1、 烹饪原料显著增加；
2、 炊饮器皿革新；
3、 菜品质量飞速提高；
4、 饮食制度的新建树。
（三） 春秋战国的烹饪
二、 汉魏六朝
（一） 烹饪原料的扩充
（二） 炊饮器皿的鼎新
（三） 烹调技法的长进
（四） 宴席格局的变化
（五） 饮食市场的活跃
（六） 烹饪理论的收获
三、 隋唐宋元时期 第二个高潮
（一） 食源继续扩充
（二） 炊饮器具进步
（三） 工艺菜式勃兴
（四） 风味大宴纷呈
（五） 烹饪著述颇丰
四、 明清时期 第三个高潮
（一） 飞潜动植争相入馔
（二） 全席餐具流光溢彩
（三） 工艺规程日益规范
（四） 名厨巧师灿若星
中国名厨（五） 名菜美点五光十
（六） 华美大宴推陈出新
（七） 饮食市场红火兴盛
（八） 烹饪研究成果突出
课  堂  教  学  安  排
教学过程
主 要 教 学 内 容 及 步 骤
1、 分别用4个字表述饮食文明的三个阶段？
2、 完成28页第一题前4个填空。
3、中国烹饪发展经历了哪4个时期？分别有什么特点？
1、人类生食阶段特点？
2、中国烹饪的发展经历了哪四个历史时期？在每个时期都经历了哪几个阶段？
3、隋唐宋元时期的特点？
4、明清时期的特点？
四、任务训练
五、课后作业