一、实验及研究
我的指导老师对我说,葡萄里的葡萄糖可以与葡萄皮表面的酵母菌发生如下反应:
CH206 酶 >2CH,OH+2CO
上面的化学方程式中的“酶”字,是指能将葡萄糖催化生成乙醇和CO2的酶。通过上述反应,我们可以将葡萄酿成葡萄酒。此外,如果乙醇与酒中的乙酸(醋酸,结构简式:CH3COOH)反应,还能生成乙酸乙酯(CH3COOC2H5),使酒变得更为香醇:
CH,COOH+HOCH-→CHCOOC,H,+H,O
通过上述容,我可以大体知道葡萄酿酒的简单过程。我决定利用相关材料进行实验。
(一)材料与仪器
1、材料酿酒葡萄
绿葡萄(约1kg)、葡萄糖(不用白砂糖,白砂糖太甜;葡萄糖应为食用级)。
2、仪器
玻璃棒、空玻璃瓶(有盖)一大一小各1个、以及一次性手套。
(二)工艺流程
挑选葡萄→清洗仪器→清洗葡萄→装入酿酒的容器→发酵→转移至其他容器并储存。
(三)操作要点
1、挑选葡萄
选用新鲜,无病斑无机械伤,无变质无霉烂,泽翠绿、风味浓的绿葡萄,要求无污染、无病虫害,否则影响实验。
2、清洗仪器
用开水清洗空玻璃瓶,放置备用。
3、清洗葡萄
将葡萄用流动水简单冲洗。严禁用开水冲洗,否则葡萄表皮的酵母菌会死亡。如果冲洗时间过长,葡萄表皮的酵母菌也会被冲走。
4、装入酿酒的容器
戴上一次性手套,将葡萄去梗、枝,挤出果肉,装入冷却后的玻璃瓶中,所装的葡萄的容积大约为容器总容积的2/5,若容器装的葡萄过多,则酿酒时容易溢出。加入葡萄糖,以覆盖全部葡萄为宜。取出一根用开水冲洗并冷却的玻璃棒,进行搅拌。然后用盖封闭瓶口。将容器至于阴凉干燥处,发酵。
5、发酵几天之后,我们可以看见瓶中有分层现象,有三层。其中,上面一层是酒渣,即葡萄的皮和葡萄的肉:中间绿的液体是葡萄酒,也就是我们要取出的液体:最下面的一层是死亡的酵母菌。此外,打开盖子的时候,我们还可以闻见强烈的乙醇气味。液体表面出现气泡,依我看,很可能是CO2气体。
6、转移至其他容器并储存
我们尝一点酒(此步骤需要有胆量,若无胆量,请勿尝试),然后吐出(不建议吞下去)并漱口。
将瓶中的酒吸入另一个空的玻璃瓶,盖上盖子,储存。
7、结果及分析
大约7天后,当我再次打开瓶子的时候,一股强烈的难闻的气体从瓶口逸出,不用说,我的实验失败了!
我知道,我转移的时间过早,且第二个玻璃瓶也仅简单的清洗,可能就是这两个地方出现了问题。于是决定重新制作,并由个人制作改成小组制作。
二、重新实验
这一次,我重新购买葡萄及设备。我们决定从市场上购买几串红葡萄及一个大的玻璃缸,我们决定重新实验。
在指导老师的指导下,我重新做实验。首先我再一次构思酿酒的流程及步骤,如下所示。
挑选葡萄→购买设备→购买冰糖→清洗葡萄和设备→晒干葡萄及容器→戴上一次性手套→将葡萄的果肉挤出,装入容器→放入冰糖(据说可以提高乙醇含量)→封闭盖子→发酵→成品。