什么是AOC葡萄酒
   决定法国名贵葡萄酒价值的唯一因素，是葡萄酒的级别。但是法国红酒分级制度非常复杂，现在市面上还未见哪本书能够把他们的这套分级完全解释清楚。
简单级别排序如下：
法定产区葡萄酒(Appellation d'Origine Controlee,简称AOC)
优良地区葡萄酒(Vins Delimites de Qualite Superieure,简称VDQS或A                O VDQS)
地区特葡萄酒(Vins de Pays)
日常佐餐葡萄酒(Vins de Table)，又称为混合葡萄酒(Vins de Coupage)。
法国葡萄酒的最低级别是VDT（酒标上有vin de table的字样），再往上是VDP（酒标上有vin de pays的字样），打比方吧，VDT相当于股级干部，VDP相当于科级，AOC相当于处级，这三个级别的认定，需要全国性的机构INAO原产地命名管理局来认可。更高的级别的认可，则由各个小产区的评级机构完成。
AOC体系内部，可以说又衍生出普通AOC，中级庄或明星庄（注意酒标上Cru Bourgeois的字样），以及列级名庄（注意酒标上一定有CRU的字样）三个档次，上世纪以来法国各个主要产区，都评出了本产区自己的列级庄，使用CRU的标记，有CRU字样的酒大多要卖到1000元人民币以上。中级庄通常是比列级庄差一些的酒庄，在法国一共有300家左右，数量不算大，一般售价在300元人民币以上。除了中级庄和列级庄，其他的AOC一般都是大路货了，几十元就能搞定。
如果一定要按照AOC内部产地分级，我们可以这么解析，法国的产区分三级，最大的我们叫产区，一共有十大产区，下面是镇，在往下是村，当然能买到村级的红酒是大家的梦想。我们用排除法，记住十个最大的产区名字，标注大产区出品的葡萄酒不该太贵(当然要
把勃艮第排除在外）。现在很多人把镇级的和村级的混在一起说，让人越看越不明白。镇一级的产地，波尔多下面梅多克Medoc，圣爱米勇Saint Emillon，格拉芙Graves最出名。村级的，当然是波利亚克村Pauillac，玛歌村Margaux和宝物隆村Pomerol，还有勃艮第的金坡地Cote D‘or，要是谁送你一只葡萄酒，AOC标记中有以上地名，那您就中大奖啦，恭喜您。
波尔多高档白葡萄酒酒的主要产区在苏太尼，苏太尼与巴萨克区列级酒庄都只出产是白葡萄酒，分为三个等级，排名最高的是特等一级（Premier cru Superieur ) 但是仅伊甘Chateau Yquem酒庄一家，一级酒庄（Premiers crus)有9家，二级酒庄（Deuxiemes crus)有11家，这是1855年苏太尼与巴萨克区酒庄分级时的21家入选酒庄。后来由于合并和分家等原因，现在苏太尼的列级酒庄总数达到了27家。
如果说AOC是处级的，那么列级名庄、列级名园就是司局级以上。只是司局级以上的级别，不归中央政府任命，只能由小产区自己认定。同样都是司局级，含金量大大不同，梅多克Medoc列级名庄有五级，顶级的售价数千至一万，末级的有时五六百元人民币能买到。格拉芙Graves、圣爱米勇Saint Emilon排名靠前的列级名庄，比梅多克Medoc从数量
上到质量上都差很多，排名靠后的列级名庄酒在北京的售价，也在几百元人民币。宝物隆Pomerol有132个酒庄，虽然没有分级，但是Pomerol本身就是一个金字招牌，所以我们把宝物隆放在圣爱米勇和梅多克一起，算是波尔多下面最有声望的几个镇子。拉菲价格今年涨了几乎一倍，据说中国大陆炒蒜的资金已经开始潜入大量排名靠后的名庄，有心者要注意哦。
波尔多列级名庄之下，普通AOC之上，存在一个级别叫中级酒庄Cru Bourgeois，也叫明星庄。由于列级庄的评级很苛刻，所以很多中级庄也有上百年的历史，2008年全法国仅有中级庄243个。中级庄里面藏龙卧虎，有很多很不错的产品，同时具有很高的性价比，在中国大陆的售价一般在300元以上。这个级别我们可把他看成付司级，在普通AOC之上，列级庄CRU之下。
我们不厌其烦讲了这么多列级名庄、列级名园、中级庄的知识，目的只有一个，就是给大家讲清楚从AOC向上的级别链。
AOC、中级庄Cru Bourgeois、列级庄CRU，这样就比较完整了。如果您要买一个300元以上的红酒，最好按照我们说的级别链按图索骥，不要买到注水肉哦。
AOC从字面上看是三个法文单词的缩写，其核心意思是什么？是：控制、控制、控制。
  首先，从工艺上的控制，某瓶酒历年的制作工艺要严格一致，包括酿造工艺和葡萄配比。不同葡萄品种的配比也被严格限定，不能因年景不同任意变更，主料一般占80%以上，这个百分比是被严控的，说好是多少，就是多少，差一个百分点都不行。 
  其次，也是最重要的，从产量上控制。务过农的朋友都知道，为了保证果实的质量，就要限制果实的数量。例如苹果开花时，要剪枝，每个树枝上的花不能太多，才能限制挂果的数量。葡萄是高产作物，每株葡萄挂果数量更要被控制。法律明文规定种植AOC级别葡萄酒原料的果园，单产要控制在每公顷6000公斤以内。种植VDP级别的，限定产量在每公顷7200公斤，VDT在8000公斤。拉图庄的老藤葡萄，据说每株只保留3、4个枝头挂果，产量更是极低。要知道，在中国的某些酿酒葡萄种植基地，亩产能达到几千斤，要做到AOC级别的限产，尤如心头剜肉一般。
  从字面上解释AOC这一法国葡萄酒的一种分级标志："Appellation + Origine+ Controlee"三个法文单词的缩写，直译过来，是“原产地命名控制”的意思。意译，是“xxx制造”的意思。不是所有的法国葡萄酒都可以在酒瓶上标注产地的，这是法国葡萄酒农以及所
有世界上主要葡萄酒生产国用来区别葡萄酒优劣的一个方式，就是产地认证。也就是说，某葡萄酒要标注“xxx地制造”。需要向某个特定机构申请，批准后才可以使用。在法国，是需要向原产地命名局INAO申请，某一产地生产的葡萄酒才可以使用“xxx地制造”的标识。而且，这个xxx的地域名称，范围越小，受限制越严格，越不容易申请。全法国，可以用在AOC标识上的地名，一共只有293个。同样是龙井茶，标明龙井制造的要好于杭州制造，杭州制造要好于浙江制造。此所谓产地越小，酒越好的道理。这293个地名，包含了各个级别的产区。
    几乎所有法国的高档葡萄酒都要遵从AOC的命名规则， AOC标志通常是在葡萄酒正标上，酒名下方的一行小字，Origine是原产地的意思，在酒标上以地名出现。目前国内最常见的AOC葡萄酒是标注了Appellation Bordeaux  Controlee的葡萄酒，就是波尔多Bordeaux制造的意思。比AOC差一些的葡萄酒，还有VDP和VDT两个更低级别，是Vin de Pays和Vin de Table的意思，其中VDT更差一些，俗称为餐酒，这里的餐字，不是大餐的餐，应该是快餐的餐。这两个级别酒，属于阳春白雪一类的，在欧洲售价不超过2欧元，在中国，售价不应该高于40元人民币。
  很多钻研葡萄酒时间较长的朋友，聊起法国的地名也很头疼。我的经验是，所谓地名越小酒越好，先要记住几个最大的地名，和最出名的小地名，其他就用排他法好了。地名主要分大中小三级，不妨称为产区一级，镇一级和村一级。如果您有幸买到一瓶标注了村庄名称出品的葡萄酒，当然要恭喜您啦。
      最大一级的地名，是产区一级的地名，一共只有10个，不妨记一下，分别是：1、波尔多Bordeaux，2、勃艮第Burgundy，3、卢瓦河Loire Valley，4、隆河谷Rhone，5、阿尔萨斯Alsace，6、普罗旺斯和科西嘉Provence/Corse，7、茹拉和萨瓦Jura/Savoie，8、西
南产区Sud-Ouest，9、南部产区Languedoc/Roussillon以及10、香槟区Champagne，现在有人把博若莱Beaujolais也算作一个大产区。产区一级的葡萄酒只有勃艮第产区因为产量低，出品的最为昂贵。其他的都一般般了，其中上述第9个朗格多克和鲁西荣产区，更是大量生产质优价廉的葡萄酒。
    镇一级的产地，以波尔多下面的梅多克Medoc镇最出名，有Appellation + Medoc+ Controlee和Appellation +Haut Medoc+ Controlee标志的葡萄酒，一般都是好酒，还有勃艮第产区的金坡地镇Cote D‘or也很了不得。再次一点的是波尔多的格拉芙镇Graves，右岸的圣爱米勇镇酿酒葡萄Saint Emillion也出品上好的葡萄酒。其他产区的镇一级产地出品的葡萄酒，往往没刚才提到的要好。村一级的地名，您要记住的无非那么几个，大部分都在梅多克镇里面，分别是，圣艾斯特芬村Saint Estephe，波利亚克村Pauillac，玛歌村Margaux，宝物隆村Pomerol以及几个勃艮第的名村，如果您弄到一只标注了以上村庄出品的葡萄酒，一定价值不菲。
    INAO网站2008年公布，全法国有权被认证可以用于葡萄酒原产地的地名一共293个，就是说只有293个地名可以被夹在Appellation和 Controlee两个单词中间，在酒标上出现。如
果一个酒庄主身在波尔多，申请“波尔多制造”的使用权，需要向波尔多的葡萄酒行业公会申请，该酒庄的葡萄酒种植、生产过程需要遵循波尔多产地的统一标准，如采摘时间，产量，葡萄品种，不同葡萄的混合比例，酿造工艺、灌瓶时间地点等，看似简单，实际条件非常严格。