摘 要： 中国是世界上葡萄品种资源非常丰富的国家，很多原生品种具有果粒小，质量大，皮厚深等特点，因此很适合用于葡萄酒生产。刺葡萄（Vitis davidii）就是中国很重要的原生葡萄品种。本文简述已知中国刺葡萄的酿酒潜力，为进一步开发原生葡萄品种用于酿酒总结一些基础理论依据。
关键词： 刺葡萄;酿酒;葡萄栽种
酿酒葡萄（Vitis vinifera L.）已在中国种植了2000多年。在亚洲国家的“红酒热潮”影响下，葡萄种植从九十年代初开始成为国人关注的焦点。根据OIV的报告，中国自2000年以来葡萄种植面积增加了177%。中国近80%葡萄种植面积被鲜食葡萄品种占据，如巨峰和红地球等。酿酒葡萄只占有15%，另外5%是制干葡萄和制汁葡萄。赤霞珠（Cabernet Sauvignon），是中国种植最多的酿酒葡萄品。其他种植品种还包括： Carmenère、Merlot、Cabernet franc、Chardonnay、Riesling、Syrah和Pinot noir。目前，中国葡萄园没
有根瘤蚜虫的问题，而且大多数种植材料都是通过插条繁殖的。 在寒冷地区，葡萄藤通常嫁接在耐寒的砧木上，例如Beta（V.riparia和V. labrusca之间可能的杂交品种）和来自V. amurensis的品系。
中国是世界上葡萄品种资源非常丰富的国家，很多品种具有果粒小，皮厚深的特点，因此很适合用于葡萄酒生产。 然而，利用非酿酒葡萄品种（non-vinifera species）酿酒仍然存在很大的局限性，如V. heyneana，V.piasezkii，V.bryoniaefolia，V.amurensis，V.betulifolia，V.adenoclada，V.yanshanensis，V.pseudoreticulata，V.heyneana等。 中国的野生葡萄普遍具有低糖和高酸的特点，有机酸含量因品种各异。与此相反，V.labrusca和V. vinifera的杂交品种则以高糖（葡萄糖+果糖）和低酸为代表。酿酒葡萄（V. vinifera酿酒葡萄）通常比鲜食葡萄含有更多的糖和酸。
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