山葡萄酒的品质及保健作用
?山葡萄酒的品质及保健作用
一、山葡萄
山葡萄在葡萄属分类中，属于东亚种，其主要分布在中国东北、华北及朝鲜、俄罗斯远东等地，东北长白山的山葡萄满语称"；阿鲁"，清朝时作为贡品深受皇亲贵族的青睐。野生山葡萄用于酿酒起始于1936年，现已有近70年历史。我国对野生山葡萄良种选育研究从1956年开始，至今为止已取得很大成绩，选育出左山一、双庆、双优等优良品种，俗语说葡萄酒生产是"；七分原料，三分工艺"，在特定的自然条件下生长的葡萄品种，可酿出风格独特的葡萄酒，长白山山区的山葡萄，由于产地生态条件的独特性，其所酿出的葡萄酒具有与欧亚种葡萄所酿出的酒在风格、品质上有很大差异。
二、山葡萄生态环境
山葡萄分布在北纬40度~50度，长白山区山葡萄主要在吉林省境内的通化、集安、抚松、长白、靖宇、蛟河、敦化、吉林等地，总体生态条件是有效积温为2400℃~2900℃；无霜期为110天~130
天，年降雨量为400毫米~1100毫米；年日照时间为2400小时~2500小时，在冬季-40℃~-45℃低温下，植株能安全越冬不受冻，夏季在高达36℃下能正常的生长，长白山区的地理纬度、积温、降水量、土壤
和光照为山葡萄生长创造了一个气候适宜、光照充足、昼夜温差大的良好环境，特别是长白山区暗棕森林土壤，富有的腐植矿物质，使山葡萄具有高含量的特种营养成分。另外，长白山山区森林覆盖率为60%，无化肥、无农药残留，远离城市的山林地带，无空气污染，所有降水均为天然降雨，因此，可以说长白山区山葡萄是真正的绿食品，是优质酿酒原料。
三、山葡萄的品质特点
酿酒葡萄由于山葡萄生长在特殊的地理环境下，决定了山葡萄的特殊品质，果枝结实、能力强、穗型小、果实酸度高、糖度低、含原汁少、单宁多、素浓，是酿酒的好原料。
通过单株选优，选出的优良品种有左山一、长白一号、通化一号等，通过种苗杂交育出的优良品种有公酿一号、28#等。
四、山葡萄酒营养成分
山葡萄酒的营养价值
葡萄酒是一种含有极复杂的营养成分的有机液体，又因葡萄品种和生产环境的差异，其糖、酸味物质、香味物质、素、维生素、矿物质营养成分含量变化较大，山葡萄酒与欧亚品种葡萄酒比较更有较大的差异。
（1）山葡萄酒中氨基酸中氨基酸成分
氨基酸是葡萄酒中的重要营养成分，与欧亚种葡萄酒比较，山葡萄酒是人体必需的八种氨基酸含量高的酒种。
（2）山葡萄酒中矿物质成分
矿物质是人体中重要的功能性成份，在山葡萄酒中含有多种矿物成份。
山葡萄酒中矿物质含量除钠外均比欧亚种葡萄酒高。
（3）山葡萄酒干浸出物
干浸出物是葡萄酒的重要质量材料，是特定葡萄汁含量的依据，与欧亚种葡萄酒比较山葡酒干浸出物高。
五、山葡萄酒保健功能
葡萄酒的保健功能是众所周知的，由于酿酒葡萄品种与生长环境的差异，其功能性化合物的含量差异很大，因此保健功能也不同。
1.对心脑血管疾病的防治，山葡萄酒比欧亚种葡萄酒功能强。因此具有防治心脑血管疾病的白藜醇和黄酮类功能性化合物，主要产生于葡萄皮中，而山葡萄果皮是欧亚种葡萄的2~3倍，另外据资料报道，生长在寒冷地区比温热地区葡萄中的白藜芦醇含量高3.6mg/L，长白山葡萄是生长在寒冷地区，据测山葡萄中黄酮为1435mg/L，而欧亚种葡萄为441mg/L，其含量高3.5倍。
2.野生山葡萄含有当今时尚的SOD成分（超氧化物歧化酶）含量为27ug/L.SOD是清除人体内过剩氧自由基，调节人体自由平衡的活性物质，又称抗衰老物质，山葡萄酒对人体抗衰老方面有很强的功效。
3.长白山山葡萄因特殊的地理区域和土壤质构成，使山葡萄酒中含有丰富的K、Na、Ca、Mg、Zn、Se、Cr、Ni等矿物质，特别是Mg、Zn、Se、Cr等重要功能性微量元素较高，因此保健功能显着。